Tajine d'agneau aux châtaignes et à la grenade

Noelia, connue de beaucoup d'entre vous sous le nom de La Cucharina Mágica, nous propose une recette parfaite pour cet automne : elle utilise des châtaignes et de la grenade pour préparer un agneau en tajine tendre et aromatique, parfait pour tout repas en famille. Il convient également de souligner que c'est une recette qui ne demande pas de grandes complications, mais seulement un peu de patience pour que la cuisson en tajine nous offre un amalgame de saveurs qui vous feront rêver.

Le tajine d'agneau, châtaignes et grenade est une recette automnale marocaine, mais avec des ingrédients que vous pouvez trouver facilement et avec un mélange de saveurs qui vous transportera dans le monde arabe, rien qu'avec son odeur et son jeu de couleurs.

La cuisine marocaine regorge de saveurs, d'odeurs et de couleurs. Le Tajine d'Emile Henry rappelle les anciens tajines berbères en céramique rouge, où les ragoûts mijotent à feu doux, sans hâte, laissant tous les arômes se fondre dans un délicieux plat.

L'agneau devient si tendre et fondant après sa cuisson dans le tajine, qu'il semble du beurre, les châtaignes lui apportent une touche automnale et les grenades donnent le point d'acidité qui contraste avec le reste des ingrédients.

Sans aucun doute le meilleur choix pour inaugurer votre tajine et surprendre vos invités avec une délicieuse recette originale, tout en conservant son caractère traditionnel.

Ingrédients :

Pour le tajine :

• 1 kg de viande d'agneau
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
• 250 g de châtaignes pelées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 grenade
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de Ras-el-hanout
• 1 bâton de cannelle
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Pour le bouillon de poulet :

• 1 morceau de poule ou de poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• Eau
• Sel
• 500gr de cous cous

Préparation :

Nous lavons les carottes, les poireaux et le céleri et les mettons à bouillir dans 1 litre et demi d'eau, avec le poulet ou la poule, pendant 30 minutes. Nous réservons.

Nous hachons finement l'oignon et le gingembre et les faisons frire dans le tajine avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Nous ajoutons le bâton de cannelle et la cuillère à soupe de Ras-el-hanout.

Nous lavons l'agneau, le séchons avec du papier absorbant et l'ajoutons au tajine en remuant pendant 5 minutes.

Nous ajoutons 1 verre de bouillon jusqu'à ce que l'agneau soit à demi couvert et couvrons. Nous laissons cuire au minimum pendant 1 heure.

Nous découvrons et ajoutons les châtaignes pelées et la cuillère de miel, laissons cuire à feu moyen jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.

Nous ajoutons la moitié des graines d'une grenade et les herbes aromatiques.

Nous préparons le couscous comme l'indique le fabricant, en utilisant à la place de l'eau le bouillon que nous avons préparé.

Nous coupons les légumes et les disposons sur le couscous.

Nous servons le tajine avec le couscous.

Astuces :

Le Ras-el-hanout est un mélange d'épices arabes, vous pouvez le trouver dans les épiceries arabes ou dans les magasins gourmet. Vous pouvez le remplacer par un mélange d'épices maison comme du paprika, du curcuma, du poivre, de la coriandre en graines, de la cannelle, du clou de girofle et du poivre de Jamaïque.

Réservez le bouillon et ajoutez-le à l'agneau s'il s'assèche.