Vous serez d'accord avec moi pour dire que l'une des façons les plus faciles, rapides et spectaculaires de cuisiner le maïs est de le griller au gril. C'est pourquoi, lorsque l'on allume le gril ou le barbecue, il faut en profiter pour ajouter au feu quelques épis qui régaleront tout le monde ! Si vous les aimez autant que moi, prêtez attention, car avec cette recette d'épis de maïs au goût d'ail vais à vous régaler comme des enfants.
Il est vrai que les faire au barbecue a beaucoup de charme ; mais aussi nous pouvons les cuisiner au four, à la plancha, ou dans la friteuse à air. Avec de l'huile et du sel, avec une pincée de poivre ou avec du beurre, ce sont une véritable délicatesse et elles constituent un aliment des plus complets. Elles sont superbes et en moins d'une demi-heure elles seront prêtes pour accompagner la salade ou comme une parfaite garniture pour le rôti.
La recette d'aujourd'hui est l'une de mes préférées, car nous utiliserons un ingrédient que, personnellement, j'adore : l'ail rôti. Nous utiliserons l'ail rôti lui-même comme partie d'un excellent beurre avec lequel nous tartinerons les épis et aussi, en alternative, l'huile utilisée pour les conserver au réfrigérateur.
Dans ce post vous verrez comment préparer les épis pour les faire au goût d'ail, et ensuite comment les cuire (comment les rôtir), car vous pouvez faire les épis de maïs :
- Le gril ou le barbecue.
- Au four.
- En papillote.
- Dans l'airfryer ou friteuse à air.
Tout prêt pour rôtir le maïs ? Allons-y avec la recette !
Poêle skillet grill carrée Le Creuset
Ingrédients
- Épis de maïs (un par personne)
- Beurre à l'ail rôti, ou bien, huile de conservation des ails rôtis* (la quantité variera selon les épis que nous rôtirons)
- Sel selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
*Vous pouvez préparer les épis avec du beurre à l'ail (vous avez la recette ici) ou avec l'huile de conservation des ails rôtis (ici vous trouverez toutes les indications pour la préparer). Il est recommandé que, tant le beurre que l'huile, soient à température ambiante afin de pouvoir les répartir mieux sur les épis.
Préparation
1) Nous préparons les épis au goût d'ail
1.1.) Avec l'huile de conservation des ails rôtis :
- Nous lavons et séchons légèrement les épis, et nous les nettoyons en retirant les soies et les feuilles (s'ils en ont). Nous pouvons laisser quelques feuilles si nous allons les faire griller au gril.
- Avec un pinceau en silicone nous appliquons l'huile sur eux, de façon à ce qu'ils soient entièrement badigeonnés. Nous pouvons aussi le faire avec les mains, en couvrant bien les épis d'huile.
- Nous les assaisonnons selon le goût et ajoutons le poivre fraîchement moulu dessus.
1.2.) Avec du beurre aux ails rôtis :
- Nous lavons et séchons légèrement les épis, et nous les nettoyons, en retirant les feuilles ou en les repoussant vers l'arrière si nous allons les faire griller au gril.
- En nous aidant d'un pinceau de pâtisserie ou directement avec les mains, nous tartinons le beurre à l'ail en le répartissant bien sur tout l'épi.
- Nous ajoutons le sel et le poivre fraîchement moulu selon le goût.
2) Comment cuire les épis
1. Épis de maïs au gril ou au barbecue:
- Avec la gril en fer déjà chaud ou le barbecue en marche, une fois que nous avons les épis prêts (soit avec l'huile d'ail rôti, soit avec le beurre d'ail rôti), il suffit de les déposer directement sur le gril.
- Nous les rôtirons sans couvrir et il faudra les retourner fréquemment, à peu près toutes les deux minutes. Il faut veiller à ce qu'ils ne brûlent pas (mais ils doivent prendre une belle couleur dorée).
- Selon la tendreté des épis, en environ 10 minutes nous pourrons les avoir prêts. S'ils ne sont pas très tendres, ils mettront un peu plus de temps. Dès que nous verrons que les grains commencent à prendre une couleur foncée, ils seront prêts à être mangés.
- Nous les servons à table et laissons qu'ils refroidissent un peu pour prendre la première bouchée. Nous pouvons aussi les égrener avec un éplucheur, comme celui de Chef'n qui est idéal pour le faire rapidement.
2) Épis rôtis au four :
- Nous préchauffons le four à 200 °C pendant que nous enlevons les feuilles, lavons et préparons les épis avec l'huile ou avec le beurre aux ails rôtis.
- Une fois prêts, nous les plaçons dans une plat pour four, dans la bandeja Naturals® de Nordic Ware. Nous pouvons aussi les cuire dans la poêle skillet, ils seront superbes !
- Nous mettons les épis au four et, sans baisser la température, nous les laissons cuire environ 25 minutes. De la même manière qu'au gril, le temps de cuisson dépendra de la tendreté du maïs. Si nous voyons qu'ils ne sont pas prêts, nous les laissons de 5 à 10 minutes de plus, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
- Nous retirons les épis du four et les servons à table, tels quels dans le plateau, la skillet ou le plat dans lequel nous les avons cuits.
3) En papillote :
Nous pouvons cuire les épis en papillote aussi bien au four qu'au gril. De cette façon, ils ne seront pas grillés, mais nous obtiendrons un résultat très tendre, très savoureux et juteux, grâce à la vapeur interne générée par cette cuisson. De plus, si nous voulons leur donner une touche grillée une fois cuits, nous pouvons le faire facilement en les marquant au gril ou en ouvrant la papillote et en les dorant au gril.
- Si nous les faisons au barbecue, une fois les épis nettoyés, effeuillés et prêts, nous les envelopperons individuellement dans du papier aluminium et les disposerons répartis sur le gril ou directement sur les braises. Nous les cuirons pendant environ 20 minutes, en les retournant souvent à l'aide d'une pince. S'ils sont très tendres, en environ 15 minutes ils seront prêts.
- Si nous allons les faire au four, nous le chaufferons pendant que nous nettoyons et préparons les épis. Lorsqu'ils sont prêts, nous les placerons dans la cocotte en céramique pour papillote d'Emile Henry, couvrirons la cocotte avec son couvercle et la mettrons au four pendant environ 15 à 20 minutes. Nous pouvons aussi les préparer enveloppés dans du papier d'aluminium et disposer les épis dans un plat pour four ou dans une bandeja Naturals® de Nordic Ware, en les cuisant pendant le même temps.
- Dès qu'ils sont prêts, nous sortirons les épis de leur emballage et, bon appétit !
4) Épis en airfryer :
- Pendant que nous nettoyons et préparons les épis, nous préchaufferons la friteuse à 200 °C pendant 5 minutes.
- Quand nous aurons les épis prêts, qu'ils soient entiers ou en rondelles, nous les placerons dans le panier de la friteuse de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Nous mettrons le panier dans la friteuse et les cuirons pendant environ 5 minutes. Si nous utilisons des épis baby, nous le ferons pendant environ 3 minutes.
- Passé ce temps, nous les retournerons et les cuirons de nouveau pendant 5 ou 6 minutes de plus (si ce sont des baby, moins de temps devrait suffire).
- Après le temps de cuisson nécessaire, ils seront prêts à être mangés !
Notes
- Le temps de cuisson des épis est approximatif, à condition que les épis utilisés soient tendres. Si vous voyez qu'ils ne le sont pas tant, une astuce qui vous aidera à ce qu'ils cuisent bien sans brûler est de les laisser tremper pendant environ 10 à 15 minutes une fois nettoyés. Ensuite vous les égouttez et les séchez légèrement avant d'appliquer l'huile ou le beurre.
- Ne vous privez pas d'y apporter votre touche personnelle ! Si vous aimez le piquant, si vous adorez le curry, si vous aimez l'ail non rôti ou si vous préférez les herbes comme le romarin ou le thym, utilisez ces assaisonnements pour aromatiser le maïs. En les saupoudrant sur les épis, en appliquant une huile qui les incorpore ou en préparant avec eux vos beurres et en tartinant le maïs avec ceux-ci.
- Dégustez-les seules ou accompagnées d'un peu de fromage frais, de mozzarella, ou ajoutez dessus des dés de jambon sec ou du bacon fumé, elles seront délicieuses. Aussi, telles quelles, elles sont l'accompagnement parfait d'un plat de poisson ou de viande.
- Savez-vous que vous pouvez aussi leur donner une touche fumée pour obtenir une saveur différente ? Vous pouvez le faire de plusieurs façons :
- En les cuisant dans les barbecues à pellets Traeger. Leurs pellets de différents bois apporteront ce point fumé si délicieux. La nuance de chaque variété laissera un arôme et un goût différencié à chaque fois.
- En utilisant un fumoir maison comme celui-ci de Zwilling, qui vous permet de les fumer au four, sur tout type de cuisinière et au barbecue.
- Une fois que vous aurez les épis cuits, vous pouvez leur donner ce point fumé avec un pistolet à fumée. C'est une méthode très rapide et efficace pour apporter la note fumée aux épis, et à tout ce que vous cuisinez !
- Comme vous le voyez, les épis se préparent très facilement et rapidement. Profitez toujours que vous ayez quelque chose au four ou au barbecue pour en rôtir quelques-uns. Les bandejas Naturals® de Nordic Ware sont idéales pour cela, car elles vous permettent de tirer pleinement parti du four (par leur taille et par la bonne transmission de la chaleur).
Et n'oubliez pas que, si ce que vous voulez est de déguster votre maïs au goût d'ail en salades, pour décorer d'autres plats ou simplement en apéritif, et que vous souhaitez pour cela égrener les épis, ce qui vous sera parfait est le pelador de mazorcas de Chef'n, Vous l'aviez déjà vu auparavant ?
