Croquettes de jambon et poulet

Aujourd'hui Miriam, auteur de The Winter Guest , n'apporte pas de recette pour préparer de délicieuses croquettes à la maison. Je vous encourage à les préparer, avec leurs trucs et astuces ils seront sans aucun doute parfaits.

Les croquettes sont un classique apprécié des adultes comme des enfants et ces croquettes au poulet et au jambon ne font pas exception ; Il est rare de trouver un spécimen qui ne les aime pas, même s'il doit y avoir de tout...

Comme il s’agit d’un plat un peu laborieux , rares sont ceux qui sont prêts à s’énerver pour préparer la pâte et façonner les croquettes une à une. Ceux d’entre nous qui osent encore les utiliser sont très appréciés, hum.

Par conséquent, toute aide dans le processus du croquetil est la bienvenue. C'est là qu'intervient une machine à croquettes comme les Millecroquettes , qui accélère le formage ou le moulage en pouvant former la pâte en trois longs cylindres d'un seul coup de levier : elle divise le temps de moulage par trois. Ou presque. En plus d'obtenir des croquettes homogènes et bien formées, bien sûr.

Les croquettes sont le plat par excellence, elles permettent une grande variété de plats. Par temps moins chaud, j'utilise le poulet ou la poule du ragoût pour l'ajouter aux croquettes. Dans ce cas, j'ai également ajouté du jambon cuit pour lui donner une autre touche de saveur supplémentaire. La combinaison est géniale et les enfants l'adorent.

Machine à croquettes Millecroquettes , assiette texturée Tokyo Design et verres méditerranéens

Ingrédients

• 1,1 litre de lait entier
• 2 cuillères à soupe. beurre
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 120 g de farine nature
• Une touche de muscade
• 150 g de poulet cuit (peut être des restes de rôtis, de ragoût, etc.)
• 100 g de jambon cuit
• Sel au goût
• Chapelure et œuf battu pour l'enrobage
• beaucoup d'huile d'olive pour la friture

Élaboration

1. Dans une grande poêle , faites fondre le beurre et ajoutez l'huile.
2. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez la farine et remuez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. Nous faisons griller ce mélange pendant 3-4 minutes pour éliminer la saveur crue de la farine et ajoutons la moitié du lait.
4. Nous remuons bien, brisant tous les grumeaux. Dès qu'il est un peu mélangé et épaissi, nous ajoutons plus de lait en remuant constamment jusqu'à ce que nous ayons tout ajouté.
5. S'il reste des grumeaux, utilisez un mixeur à bras et battez un peu le mélange.
6. On aromatise avec de la muscade.
7. On continue la cuisson de cette béchamel épaisse pour qu'elle épaississe davantage. Le point exact d'épaisseur n'est pas facile à saisir quand on débute dans la science des croquettes, en théorie une pâte de croquettes en son point devrait commencer à se décoller de la paroi du moule .
8. Lorsque la pâte est presque prête, hachez finement le poulet et le jambon et ajoutez-les en les répartissant bien.
9. On le sale et on teste l'assaisonnement, car le jambon apporte aussi un peu de sel. Ajustez si nécessaire, éteignez le feu et versez la pâte dans un récipient plat afin qu'elle refroidisse au préalable. Pour qu'il ne forme pas de peau dure, on le recouvre de plastique ou on le peint avec du beurre. On le laisse refroidir complètement et, si on a le temps, il vaut mieux le laisser toute la nuit au réfrigérateur pour qu'il se dépose bien.
10. Pour former les croquettes, on met la moitié de la pâte que l'on a préparée dans les Millecroquettes et on place le plateau à roulettes sous l'appareil, avec l'extrémité presque sous les tubes. Je préfère saupoudrer cette barquette de chapelure pour que rien ne colle. On peut également le graisser avec de l'huile.
11. Nous abaissons le couvercle avec le levier de la machine, en utilisant une certaine force pour faire sortir les cylindres de pâte. La pâte elle-même fait avancer le plateau jusqu'à ce qu'elle occupe toute la longueur. Nous coupons les cylindres au ras des tubes de la machine, les plaçons sur une assiette pleine de chapelure et procédons à leur découpe en portions de la taille souhaitée. Bien que nous puissions également couper la pâte sur le dessus du plateau à l'aide des marques équidistantes dont il dispose.
12. On procède de la même manière avec la moitié restante de la pâte. En deux lots nous avons toutes les croquettes formées.
13. On l'enrobe bien de chapelure, puis d'œuf battu et enfin de nouveau de chapelure. Nous déposons les croquettes bien panées sur un plateau.
14. Pour les frire, on fait chauffer beaucoup d'huile, capable de les recouvrir, dans une petite poêle ou une casserole en inox , jusqu'à environ 176°-179°. Oui, je mesure la température à tout moment avec un thermomètre , car une température de friture adéquate permet d'éviter que les croquettes n'explosent.

Tasses et gobelets méditerranéens et assiette texturée par Tokyo Design Studio

Astuces pour réaliser des croquettes maison parfaites

Outre le façonnage et l'enrobage minutieux des croquettes, les points suivants doivent être pris en compte :

1. Mieux vaut faire frire dans une bonne huile d'olive et sans dépasser 180° car sinon ça commence à brûler.
2. Ne mettez jamais les croquettes avant que l'huile n'ait atteint sa température de croisière . Oui, je suis un connaisseur des thermomètres de cuisine , mais une fois que vous êtes habitué à contrôler les températures, il n'y a plus de devinette : vous jouez toujours la sécurité.
3. J'aime la chapelure très fine. Avec un bon mixeur à la maison, vous pouvez préparer de la chapelure à votre goût.
4. Pour que les croquettes n'explosent pas, il est indispensable :
   1. Réalisez une pâte suffisamment ferme, mais qui ne cassera pas une dent. Je sais, ce n'est pas anodin, ça demande de la pratique.
   2. Une température adéquate de l'huile de friture , comme je l'ai indiqué précédemment.
   3. Pour m'en assurer, je laisse sécher un peu les croquettes sur une grille après les avoir formées. Rendre la pâte un peu ferme permet de retenir les pâtes à l'intérieur. Non, ce n'est pas suffisant car je le fais avec de la chapelure fine, comme je l'ai déjà dit.

Vous n'avez plus d'excuses pour ne pas faire de croquettes. Avec cet article vous avez tout ce qu'il vous faut et vous allez adorer ces croquettes de poulet et jambon .