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En été, nous aimons profiter de repas légers et sains. C'est une période idéale pour beaucoup utiliser la gril et, bien sûr, aussi le wok. La recette que nous apporte Virginia, auteure de Sweet&Sour, va vous plaire car elle est très facile à préparer, savoureuse et très originale.

Aujourd'hui, c'est repas rapide et international, avec une combinaison très proche de la gastronomie "Thai". Crevettes thai au lait de coco et gingembre, avec une pointe légèrement piquante, adoucie par la touche aromatique du lait de coco.

Sur la photo, planche à découper en bois d'olivier de Bérard, et wok Ken Hom.

Ces crevettes, comme vous pouvez l'imaginer, ne seront pas accompagnées de pain, ce serait presque un sacrilège, mais d'un riz Thai ou riz Jasmin, avec son parfum aromatique et délicat, qui s'accorde à merveille avec la sauce au coco. Le riz imbibera et récoltera toute la sauce et chaque bouchée sera comme un voyage vers un recoin de Thaïlande.

Tout juste préparé, c'est divin, mais à mon goût, si on le laisse reposer 1 heure, c'est encore meilleur, car cela permet au plat de stabiliser les saveurs et vous ne pouvez pas imaginer de quelle manière. Attention toutefois à ne pas trop chauffer au réchauffage, sinon vous abîmerez les crevettes au lait de coco.

Je l'ai préparé dans mon Wok Ken-Hom, qui m'a permis de faire sauter les oignons et les crevettes très rapidement, à haute température, les laissant parfaitement juteux, comme je l'ai expliqué quand nous avons parlé de "Cuisiner avec Wok", mais en plus le wok ne sert pas seulement à sauter, il nous a aussi servi pour mijoter ensuite, en seulement 6-8 minutes, ce plat avec cette délicieuse sauce coco et gingembre, qui est à se lécher les doigts. Comme vous le voyez, un plat rapide, complet et spécial pour manger sans passer trop de temps en cuisine, surtout maintenant que le beau temps est là et qu'on a envie de sortir et de profiter de l'air libre.

Parmi les épices que nous avons utilisées pour préparer l'assaisonnement, il y a le curcuma, qui lui donne cette couleur jaune intense. Traditionnellement appelé la "reine des épices". Allons-y pour la recette !

Ingrédients

(Pour 4 portions)

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillerées à café de curcuma en poudre
• 1 petite piment rouge sans graines et haché très finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• 500gr de crevettes fraîches (seulement la queue non décortiquée)
• 2 tomates pelées et épépinées coupées en petits dés
• 180ml de lait de coco
• Poivre noir moulu
• Coriandre fraîche
• Sel
• Riz thai

Préparation

Cuire d'abord le Riz Thai :

Le Riz Thai est un riz à grain long, légèrement translucide, qui se cuit généralement dans des paniers en bambou, à la vapeur. Dans ce cas, on peut aussi le cuire avec notre wok, en remplissant le wok d'eau et en posant dessus le panier en bambou, sans qu'il touche l'eau, avec le même procédé que la méthode traditionnelle en Occident, mais au lieu de le maintenir 10 minutes dans l'eau, on le gardera 20 minutes à la vapeur. Le reste est identique.

1. Pour le cuire à la manière occidentale traditionnelle, rincez le riz sous un jet d'eau froide du robinet pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'il ne devienne collant. Bien qu'il n'ait pas autant d'amidon que notre riz rond, il est conseillé de faire cette opération. Si vous le cuisez à la vapeur, vous pouvez même le laisser tremper quelques heures et le temps de cuisson sera réduit de moitié (10 minutes).
2. Mettez à feu vif une casserole moyenne à fond épais et ajoutez 1 tasse de riz et 1 de eau. Le fond épais de la casserole empêchera le riz de brûler. Surveillez quand même. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le sel, baissez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole. Laissez ainsi environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5-10 minutes sans découvrir la casserole.
3. Aérez le riz avec une fourchette, en séparant les grains, et transférez-le dans un récipient. Réservez.

Passons aux crevettes en sauce coco et gingembre :

Avant tout, préparez tous vos ingrédients, "mise en place", car ce plat, comme je vous l'ai dit, se prépare en moins de 15 minutes, mais il faut avoir tout prêt à l'avance pour l'ajouter dans notre wok.

1. Commencez par préparer l'assaisonnement qui donnera la couleur et le goût au plat. J'utilise le moulin à café (je ne l'utilise plus pour autre chose) mais vous pouvez aussi le faire dans le mortier. Mélangez le gingembre râpé, les gousses d'ail pressées ou écrasées, le curcuma en poudre, le piment haché sans graines, et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte dense et jaune, et réservez.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez.
3. Épluchez et épépinez la tomate et coupez-la en petits dés.
4. Retirez les têtes des crevettes (elles serviront à préparer un délicieux fond de crustacés) et conservez les queues intactes, non décortiquées. Réservez.
5. Mettez votre Wok sur le feu. Quand il commence à fumer, ajoutez les deux cuillères d'huile de sésame et les oignons, faites revenir sans cesser de remuer, soit avec une cuillère en bois, soit par des mouvements du poignet, en faisant tourner les oignons dans tout le récipient. Ajoutez presque immédiatement l'assaisonnement et continuez de remuer, pour que les oignons s'imprègnent, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (2 minutes).
6. Ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 2 minutes de la même manière, jusqu'à ce qu'elles prennent cette belle couleur orangée.
7. Ajoutez la tomate et faites sauter encore 2 minutes avec le reste des ingrédients.
8. C'est le moment d'ajouter le lait de coco. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les crevettes soient tendres. C'est prêt.
9. Ajoutez le poivre moulu et rectifiez l'assaisonnement en sel.
10. Servez parsemé de coriandre hachée et accompagné de notre Riz Thai.

Bon appétit.
Virginia.