Crêpes salées au fromage

Raquel, auteure du blog Los Tragaldabas, nous présente une recette que j'aime particulièrement : les crêpes me rendent folle ! Elles conviennent aussi bien pour un petit-déjeuner que pour un dîner et sont très faciles à préparer à la maison. Si vous ne vous êtes pas encore lancé, je vous encourage à essayer ce week-end !

On appelle crêpe la recette européenne originaire de France réalisée principalement avec de la farine de blé, avec laquelle on cuit une pâte en forme de disque. Elle est habituellement servie comme base d'un plat ou d'un dessert en lui ajoutant toutes sortes d'ingrédients sucrés ou salés.

Les crêpes sont originaires de la région de Bretagne, à l'ouest de la France. C'est un plat très consommé dans tout le pays, notamment à la Chandeleur, accompagné de cidre.

Les ingrédients principaux de cette pâte sont : farine, œufs, lait, beurre et sucre. Les crêpes peuvent être préparées de deux manières possibles : crêpes sucrées, à base de farine de blé, et crêpes faites avec de la farine de sarrasin. Elles résultent de la cuisson de la pâte étalée en disque et cuite des deux côtés, dans une poêle ou dans quelque chose de plus spécifique comme une crêpière.

Pour cette recette j'ai utilisé la crêpière mineral de Buyer que je vous recommande, elle est parfaite pour réaliser ces pâtes (et d'autres recettes aussi !), c'est la meilleure option pour une cuisine saine, en plus d'être excellente car elles n'attachent pas et les pâtes cuisent de façon uniforme. Elle est fabriquée artisanalement en fer naturel sans produits chimiques ni revêtements. Elle dispose d'une couche de cire d'abeille naturelle qui protège et aide la crêpière à atteindre une surface antiadhésive de façon naturelle. Peut être utilisée sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Si vous voulez en savoir plus ici vous avez cet article qui vous aidera sûrement à en savoir plus sur ces poêles.

En Espagne nous les accompagnons généralement de crème Chantilly, sucre, confiture, chocolat... et nous avons aussi des versions salées parfaites pour le petit-déjeuner, avec jambon blanc et fromage, et autres charcuteries. En Galice connues sous le nom de “filloas”, et en Asturies “frixuelos”, elles sont très typiques pendant le carnaval. Dans le reste du monde elles ont aussi leur version des crêpes, en Russie les “blinis”, au Mexique les “tacos”, chez les Hongrois le “palacsinta”, chez les Italiens le “cannelloni” et chez les Chinois le “eggrill”.

Sur la photo, couteau en acier carbone Pallarès, et Crêpière De Buyer.

Ingrédients

• 220gr de farine de blé
• 250ml de lait entier
• 250ml d'eau naturelle
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 100gr de fromage edam
• 1 petite ciboule fraîche

Préparation

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le lait, l'eau, les œufs, le sel et battre énergiquement jusqu'à tout incorporer. Il doit rester une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer au moins une heure.

Râper le fromage Edam à l'aide d'un robot culinaire ou d'une râpe.

Hacher très finement la ciboule fraîche.

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, incorporer le fromage, la ciboule et battre pour tout mélanger.

Mettre notre poêle sur feu moyen-vif et graisser avec un peu de beurre.

Attendre qu'elle chauffe et faire nos crêpes. Une fois la pâte versée dans la poêle, aidez-vous de mouvements circulaires pour répartir la pâte sur toute la poêle. De cette façon elles resteront fines, c'est bien l'objectif. Et si vous êtes un amateur de crêpes, le rouleau en bois vous aidera à répartir la pâte uniformément.

Quand vous verrez des bulles se former et qu'un côté est cuit, retournez-la à l'aide d'une spatule pour cuire le second côté. Quand elle est cuite (cela prend encore quelques secondes), retirez-la, et vous pouvez remettre de la pâte dans la crêpière pour préparer une deuxième crêpe, et ainsi de suite.

On peut accompagner ces crêpes avec ce qui nous plaît le plus ; dans ce cas, j’ai opté pour préparer des champignons à la plancha avec un peu de sel, du poivre et parfumés avec quelques feuilles de curry fraîches. Mais comme je vous dis, si vous avez des restes de viande, du poisson fumé ou simplement tartinées d’une crème de fromage, elles admettent n’importe quelle combinaison.

Sur la photo, planche en bois d'olivier de Bérard