nuggets de poulet maison

Laura, auteure du blog Because, utilise un ustensile que j’adore, la friteuse avec panier égouttoir de De Buyer, pour présenter une recette que vous aurez sûrement envie de préparer chez vous : Ça vous tente de préparer vos nuggets de poulet ? Allons-y !

À cette période de l’année les journées sont plus longues et, proportionnellement, notre envie de grignoter augmente souvent aussi. Sans aucun doute, les fritures sont l’un des apéritifs les plus appréciés, surtout chez les plus jeunes. Et bien qu’elles soient délicieuses, beaucoup d’entre nous les évitent à cause de leur forte teneur en graisses. Mais en réalité, préparées correctement, elles n’accumulent pas autant de graisse, ce qui nous permet d’en profiter de temps en temps sans problème.

Sans aucun doute la poêle-friteuse de De Buyer est une grande alliée, car elle permet de frire de façon homogène chaque pièce et possède en plus un panier égouttoir, ce qui facilite beaucoup la tâche de retirer l’huile excédentaire.

Les nuggets de poulet que je vous propose aujourd’hui sont une bouchée croustillante et appétissante, dont on peut profiter sans remords. Ils sont en outre idéaux pour un apéritif dans le jardin ou sur la terrasse, ou pourquoi pas pour les emporter en excursion.

Sur la photo, friteuse avec panier de De Buyer, et mini-cocottes ovales en céramique de Le Creuset.

Ingrédients

Pour les nuggets de poulet :

• 1/2 kilo de poitrine de poulet hachée sans gras
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce type Savora
• 1 bouquet de persil frais haché
• 3/4 litre d’huile d’olive (il en restera)

Pour la panure :

• 50 gr. de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de garam masala (optionnel)
• P0an rallado

Préparation

1. On mélange dans un bol tous les ingrédients des nuggets (sauf ceux de la panure) et on laisse mariner pendant une demi-heure.
2. On mélange les ingrédients de la panure sur le plan de travail ou sur une planche.
3. On forme des boulettes avec le poulet, à peu près de la même taille, comme des boulettes de viande, et on les enrobe en leur donnant une forme ronde. Quand la boulette est bien formée, on la place dans la paume de la main et avec la paume de l’autre main on l’aplatit au centre, pour lui donner une forme écrasée.
4. Dans la poêle-friteuse avec le panier à l’intérieur, on met l’huile et on la place sur feu moyen-vif, pour qu’elle chauffe lentement et uniformément.
5. Lorsque tous les nuggets sont prêts, on augmente un peu le feu et on remonte le panier en le posant sur les anses de la poêle. On place une fournée de nuggets et on baisse le panier pour qu’ils frient. Quand ils sont dorés, on soulève le panier, on baisse le feu et on laisse égoutter une minute dans le panier. Ensuite on les met sur un plat avec du papier absorbant, un moment de chaque côté pour qu’il absorbe l’excès d’huile. On répète par fournées jusqu’à la fin.
6. Il est important de procéder par fournées pas trop chargées, pour que l’huile ne baisse pas trop de température quand on abaisse le panier. De cette façon la friture se fera en moins de temps et les nuggets absorberont moins d’huile.

NOTES :

- L’article du blog "Astuces pour obtenir la friture parfaite".

- Si vous préférez acheter la poitrine de poulet entière, vous pouvez ensuite la hacher avec un hachoir domestique, manuel ou électrique, comme ceux de la boutique (ici)

- Pour filtrer l’huile après les fritures, le récupérateur d'huile.