Il y a quelques jours, je parlais avec Miriam, du blog El Invitado de Invierno , de certains produits du magasin et elle m'a dit à quel point elle était heureuse de la poêle à crêpes car elle l'utilisait beaucoup. En écoutant les recettes qu'il préparait et la fréquence à laquelle il les utilisait, j'étais tellement excitée que je ne pouvais rien faire d'autre que lui demander de nous parler des crêpes et de nous donner de bons conseils pour tirer le meilleur parti de la poêle. . Je vous laisse avec son post !
Les crêpes, pancakes, frixuelos, pancakes, blinis... sont des formules très anciennes et présentes dans une grande partie des cultures de l'Europe à l'Asie et de l'Afrique à l'Amérique. Et si vieux qu’on ne peut pas dire quelle est leur origine.
Quoi de plus simple que de mélanger un liquide, comme des œufs et du lait, avec de la fécule, puis de cuire la pâte dans une poêle ou une plaque chauffante ? J'imagine des hommes primitifs faisant des crêpes sur une pierre plate chauffée au feu... Les Grecs préparaient déjà une sorte de crêpe dans une poêle. Et vous le savez déjà, de la Grèce au reste du monde, comme la démocratie.
Ces gâteaux, plats comme des crêpes ou levés comme des blinis, servaient à contenir d'autres aliments lorsque les couverts n'étaient pas utilisés et continuent encore aujourd'hui à remplir cette fonction dans de nombreux endroits. C'est précisément en raison de la saveur douce de la pâte que les crêpes sont parfaites pour accompagner tous types d'accompagnements, sucrés ou salés.
Autrefois, on avait coutume de dire qu'il fallait toujours jeter la première crêpe ou crêpe, car elle avait tendance à mal ressortir, collant plus facilement à la poêle que les suivantes. Mais je pense que ce n'est pas vrai si on utilise une bonne crêpière, avec une capacité adéquate pour diffuser la chaleur et qu'elle est bien chauffée avant d'ajouter la première louche de pâte. Il ne suffit pas de jeter quoi que ce soit, mec.
C'est pourquoi je trouve que les poêles en fer sont un ustensile particulièrement utile pour préparer des crêpes ou des pancakes. L'épaisseur du fer, ainsi que ses excellentes caractéristiques de conduction thermique, qui produisent une répartition très uniforme sur toute la surface, les rendent idéaux pour ce type de préparations, en particulier dans le cas des crêpes, formées d'une très fine couche de pâte. et ils sont généralement fabriqués en grand format, nous souhaitons donc nous assurer qu'ils se fixent correctement sur toute la surface. En fait, à tel point qu'il existe une poêle en fer spéciale pour les crêpes , avec des parois inférieures, et c'est en fait celle que j'utilise.
Pour réaliser des crêpes ou des crêpes au levain parfaites, il suffit donc d'une bonne poêle en fer et d'un peu de soin. L'essentiel est de laisser à la poêle suffisamment de temps pour chauffer parfaitement et de la graisser légèrement avant d'y verser la pâte. En général, il suffit de graisser la poêle, soit avec du beurre, de l'huile ou en frottant un morceau de lard, avant de réaliser la première crêpe, car si la poêle est de bonne qualité elle restera suffisamment graissée pour que rien ne colle.
Comme nous l'avons déjà mentionné, cette pâte molle est très polyvalente car elle se marie avec pratiquement tout. J'adore utiliser les crêpes dans des recettes salées pour envelopper toutes sortes de restes : du poulet rôti (on ajoute un peu de sauce et le tour est joué), des légumes, que l'on peut mélanger avec un peu de béchamel ; Même avec quelques simples tranches de jambon cuit et de fromage, nous aurons un dîner simple et rapide que les plus petits adoreront. Oh, et essayez de garnir une ratatouille d'un œuf au plat et de l'envelopper dans une crêpe.
Quant aux recettes sucrées, toutes sortes de confitures, confitures et crèmes sucrées sont parfaites.
Vous trouverez la recette de base pour réaliser des crêpes dans l'article sur les crêpes et le gâteau à la crème citronnée que nous avons sur le blog, un bon exemple de la façon d'utiliser les crêpes dans des préparations sucrées. Je tiens à souligner qu'une fois le mélange préparé, il est très pratique de le laisser reposer au moins une demi-heure, afin que toute la farine soit bien hydratée. Il s'étalera mieux et sera plus uniforme.
Si nous voulons utiliser les ustensiles parfaits, outre la poêle en fer, il suffit du rouleau à pâtisserie en bois pour bien étaler la pâte et la rendre parfaitement fine, et de la pelle en bois pour la retourner sans la déchirer. Ils ne sont pas indispensables, mais ils fonctionnent très bien.
Voici quelques autres succulents exemples de recettes de crêpes et de galettes au levain :
- Cake crêpe salée et saumon fumé
- Pancakes américains classiques et au chocolat
- Blinis au fromage frais et œufs de caille
Eh bien, vous avez déjà toutes les ressources pour réaliser des crêpes ou des pancakes qui chez vous vous collent jusqu'aux coudes. Allez-y, vous pouvez le faire.
Recette de pancakes américains et chocolatés classiques , de The Winter Guest
