Crème de fruits de mer

La crème de fruits de mer est une recette formidable à déguster pendant les fêtes de Noël, ainsi que les dimanches et autres jours fériés. Cette recette nous est proposée par Luisa, auteure de Cocinando con mi Carmela, et je suis convaincue qu’elle va vous ravir.

À l’approche de ces dates, nous passons tous de nombreux moments en famille ou entre amis, et sans aucun doute, l’endroit où nous profitons le plus de ces jours-là, c’est autour d’une bonne table. Nous apprécions aussi la cuisine, en préparant pour les nôtres des recettes plus classiques, originales ou celles qui ont toujours fait partie de la tradition à la maison.

La recette d’aujourd’hui est un grand classique du nord de l’Espagne et, comme je tiens de bonnes origines de ces terres, quoi de mieux que de leur rendre hommage avec une délicieuse crème de fruits de mer ?!

L’essentiel de cette recette pour qu’elle soit réussie, onctueuse et savoureuse, c’est la qualité des produits, et bien sûr le mijotage : la faire avec patience, en lui laissant son temps. Cela dit, la recette est simple.

J’espère maintenant que vous irez dans le marché le plus proche pour faire vos achats de ces merveilleux produits et vous mettrez au travail.

Cocotte noire 24cm Le Creuset, bols fleur de ligne de Tokyo Design et assiettes Nezumi

Ingrédients

• 500gr de moules
• 300gr de merlu
• Tête et arêtes de merlu ou de lotte
• 300gr de crevettes
• 80gr d’huile d’olive vierge extra
• 50gr de brandy
• 300ml d’eau
• 1 oignon
• 1 poireau
• 250gr de tomate concassée nature
• Sel et poivre

Cocotte noire 24cm Le Creuset, bols fleur de ligne de Tokyo Design et assiettes et bols Nezumi

Préparation

1. On commence d’abord par décortiquer les crevettes, en réservant les corps et une dizaine de têtes.
2. Nous allons maintenant préparer le fumet. Pour cela, dans une cocotte nous mettons la tête de merlu, les coquilles des crevettes et les moules, nous couvrons d’eau, ajoutons du sel et laissons cuire une quinzaine de minutes. Nous filtrons et réservons le bouillon.
3. Nous séparons les moules des coquilles et les réservons.
4. Nous préparons maintenant un concentré de crevettes. Pour cela, dans une poêle nous ajoutons l’huile et les têtes réservées, nous les faisons revenir en remuant avec une spatule et nous les pressons pour qu’elles libèrent leur jus.
5. Nous ajoutons le brandy et un peu de fumet, puis laissons cuire quelques minutes.
6. Nous filtrons et réservons le bouillon obtenu.
7. Nous faisons revenir dans une cocotte l’oignon et le poireau coupés en morceaux avec le reste de l’huile. Lorsqu’ils sont bien fondants, nous ajoutons la tomate concassée, nous salons et poivrons, puis laissons cuire environ 15-20 minutes. Une fois la tomate bien cuite, nous ajoutons le fumet réservé et laissons cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mêlent. Enfin, nous ajoutons le merlu et les crevettes, en en réservant quelques-unes pour la décoration.
8. Au bout d’environ 10 minutes, nous retirons du bouillon et le réservons ; nous l’ajouterons ensuite si la crème est trop épaisse.
9. Nous mixons le tout avec un robot de cuisine ou un mixeur.
10. Nous rectifions à nouveau l’assaisonnement si nécessaire et ajoutons du bouillon si la préparation est devenue trop épaisse.
11. Pour décorer, nous plaçons deux crevettes à la plancha ou cuites, quelques petites feuilles de basilic ou de menthe, et c'est prêt à servir.

Conseils

• Nous pouvons utiliser le type de fruits de mer et de poisson que nous préférons.
• Mixez plus ou moins, selon la texture que vous aimez.
• Si vous souhaitez cuire les moules à part, vous pouvez le faire, mais ne jetez pas ce bouillon, car il servira aussi à l’ajouter au sofrito.
• Vous pouvez servir la soupe dans de jolis bols ou dans des soupières ; les rouges de Le Creuset mettront en valeur n’importe quelle crème.

J’espère que cette recette vous plaira.

Luisa.