Crème de fruits de mer

La crème de fruits de mer est une excellente recette à déguster lors des fêtes de Noël, ainsi que les dimanches et autres jours fériés. Cette recette nous est proposée par Luisa, auteure de Cuisiner avec ma Carmela, et je suis convaincue que cela vous plaira.

À l’approche des fêtes, nous passons tous de nombreux moments en famille ou entre amis, et, sans aucun doute, c’est autour d’une bonne table que nous profitons le plus de ces jours. Nous prenons aussi plaisir en cuisine, en préparant pour les nôtres des recettes plus classiques, plus originales, ou celles qui, depuis toujours, font partie des traditions de la maison.

La recette d'aujourd'hui est un grand classique dans le nord de l'Espagne et, comme j'ai hérité de bons gènes de ces terres, quelle meilleure façon de rendre hommage qu'avec une délicieuse crème de fruits de mer ?!

L’important, pour que cette recette soit réussie, consistante et savoureuse, c’est la qualité des produits, et bien sûr le glou-glou : la préparer avec patience, en la laissant prendre son temps. Cela dit, la recette est simple.

Maintenant, j’espère que vous irez à votre marché le plus proche, que vous achèterez ces merveilleux produits et que vous vous mettrez au travail.

Cocotte noire 24 cm Le Creuset, bols fleur de la ligne Tokyo Design et assiettes Nezumi

Ingrédients

• 500gr de moules
• 300gr de merlu
• Tête et arêtes de merlu ou de lotte
• 300gr de gambas
• 80gr d'huile d'olive vierge extra
• 50gr de brandy
• 300 ml d'eau
• 1 oignon
• 1 poireau
• 250gr de tomate concassée au naturel
• Sel et poivre

Cocotte noire 24 cm Le Creuset, bols de la ligne Fleur de Tokyo Design et assiettes et bols Nezumi

Préparation

1. D'abord, nous commençons par décortiquer les crevettes, en réservant les queues et environ 10 têtes.
2. Nous allons maintenant préparer le fumet. Pour cela, dans une cocotte ajoutons la tête de merlu, les carapaces des gambas et les coquilles de moules, couvrons d'eau, ajoutons du sel et laissons cuire environ 15 minutes. Filtrons et réservons le bouillon.
3. Séparez les moules des coquilles et réservez.
4. Nous préparons maintenant un concentré de crevettes. Pour cela, dans une poêle ajoutons de l'huile et les têtes réservées, nous les faisons revenir en remuant avec une spatule et on les presse pour qu'ils rendent leur jus.
5. Nous ajoutons du brandy et un peu de fumet et laissons cuire quelques minutes.
6. Filtrez et réservez le bouillon obtenu.
7. Nous faisons revenir dans une cocotte l'oignon et le poireau coupés avec le reste de l'huile. Lorsqu'ils sont bien fondants, nous ajoutons la tomate concassée, nous salons et poivrons et laissons environ 15-20 minutes. Une fois que la tomate a fini de cuire, nous ajoutons le fumet que nous avons réservé et laissons cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mêlent. Enfin, nous ajoutons le merlu et les crevettes, et nous en réservons quelques-unes pour décorer.
8. Au bout d’environ 10 minutes, nous retirons du bouillon et le réservons ; nous l’ajoutons ensuite si la crème est trop épaisse.
9. Nous mixons tout avec un robot de cuisine ou mixeur.
10. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire et ajouter du bouillon si c’est trop épais.
11. Pour décorer, nous plaçons une paire de gambas à la plancha ou cuites, quelques petites feuilles de basilic ou de menthe, et c'est prêt à servir.

Conseils

• Nous pouvons utiliser le type de fruits de mer et de poisson qui nous plaît le plus.
• Mixez plus ou moins finement, selon la texture que vous aimez.
• Si vous préférez cuire les moules à part, vous pouvez le faire, mais ne jetez pas ce bouillon car il servira aussi à l'ajouter au sofrito.
• Vous pouvez servir la soupe dans quelques beaux bols ou dans des soupières, les rouges Le Creuset mettront en valeur n'importe quelle crème.

Eh bien, j'espère que la recette vous plaira.

Luisa.