Confiture de figues

Ces deux dernières semaines nous avons parlé des confitures maison, en donnant des conseils et des astuces pour leur préparation et leur bonne conservation (vous pouvez voir les articles ici : partie 1 et partie 2). Quelle meilleure proposition pour aujourd'hui qu'une recette pour faire votre propre confiture ? C'est Patri, du blog Sabores&Momentos, qui nous la propose ; elle est à base de figues et idéale à associer avec des plats salés ou pour savourer son délicieux goût tartiné sur du pain. Bon appétit !

Sur la photo, couteau en acier carbone de Pallarès, planche en bois d'olivier de Bérard et cocotte ronde Le Creuset

Ayyy j'ai failli ne pas y arriver avec cette recette, la saison des figues est sur le point de se terminer, mais je suis sûre que dans de nombreux marchés vous en trouverez encore ; en tout cas ici je les vois encore dans les supermarchés et sur les marchés de "pagés" où j'aime aller pour trouver des fruits et légumes de saison au meilleur goût. Le bon côté, c'est qu'en réalité, avec un demi-kilo de figues, vous obtenez déjà assez pour deux pots d'environ 200ml de confiture. Et c'est un merveilleux fond de placard pour surprendre nos proches servi avec une bonne planche de fromages, sur des toasts de fromage frais ou de ricotta, ou même pour accompagner une salade et lui apporter cette douceur qui donne ce petit goût si spécial.

J'adore préparer mes confitures dans une ma cocotte Le Creuset, car cette cuisson lente et la chaleur répartie grâce à la fonte font que les saveurs s'intensifient et que notre confiture prend une consistance plus dense, comme nous l'aimons à la maison. J'ai essayé d'autres méthodes et elles restent toujours plus liquides et moins concentrées, donc je reste fidèle à ma merveilleuse marmite dont je ne me sépare pas et à laquelle je trouve de plus en plus d'utilisations.

En ce qui concerne les quantités de sucre, je ne respecte jamais dans mes confitures les pourcentages habituels entre fruit et sucre ; j'ajoute toujours beaucoup moins de sucre car à la maison nous n'aimons pas les choses excessivement sucrées. Toutefois, gardez à l'esprit que de cette manière le temps de conservation diminue une fois le bocal ouvert… je dois vous avouer qu'à la maison ce n'est pas un problème, car une fois ouvert il disparaît en un rien de temps !!!

Aujourd'hui je vous apporte une recette simple, rapide et facile. C'est un basique de placard mais, comme je le dis toujours : imagination au pouvoir ! Vous pouvez ajouter des épices — cannelle, clou de girofle, herbes fraîches… Vous pouvez même jouer avec une touche de liqueur. Je laisse cela à votre choix.

Passons à la recette, j'espère qu'elle vous plaira !

Ingrédients

800g de figues (de préférence noires pour leur douceur)
250g de sucre brun (vous pouvez utiliser du sucre blanc ou même moitié-moitié)
Jus d'1 petit citron
Zeste d'un demi-citron sans la partie blanche

Sur la photo, couteau en acier carbone de Pallarès et planche en bois d'olivier de Bérard

Préparation

Nous commençons par bien nettoyer les figues, en retirant les tiges et en pelant seulement celles dont la peau est très abîmée ou trop épaisse. Nous coupons en morceaux et ajoutons dans notre cocotte avec le sucre, le zeste et le jus de citron. J'aime toujours les laisser macérer au moins une à deux heures, car les saveurs s'intensifient et la pectine du citron agit comme épaississant pour obtenir cette texture un peu épaisse que j'aime tant dans les confitures.

Une fois le temps de macération écoulé, nous mettons à feu doux la cocotte et laissons cuire environ 20-25 minutes. Pour cette quantité ce temps est suffisant même si cela vous semble encore insuffisamment épaissi, car en refroidissant il va encore épaissir considérablement.

Nous retirons du feu et enlevons le petit morceau de zeste de citron. Si vous êtes du genre à être gêné par les morceaux, c'est maintenant qu'il faudrait mixer. À la maison nous aimons les petits morceaux, donc ma confiture n'est pas mixée.

Nous aurons déjà prêts nos pots en verre (ceux de la boutique de kitchen Craft -aquí- se ferment hermétiquement et vient dans un Set complet) préalablement stérilisés, et nous remplirons avec la confiture jusqu'à un doigt en dessous du bord. Si nous voulons les garder au garde-manger, nous réaliserons simplement le vide en fermant bien nos bocaux et en les laissant refroidir retournés.

N'oubliez pas d'écrire la date de mise en bocal et de les conserver dans le garde-manger à l'abri de l'humidité et de la lumière.