Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , nous apporte la recette pour profiter de la meilleure façon possible de la nuit de San Juan : avec un délicieux coca à la crème, pignons de pin et fruits confits. Je vous encourage à le préparer à la maison !

Même si à cause du froid de ces derniers jours, personne ne le dirait, nous sommes à la veille du solstice d'été et à la veille de la nuit la plus courte de l'année, celle de San Juan. Il existe de nombreuses traditions gastronomiques réparties dans les différentes régions d'Espagne, à cette occasion je vous présente l'une des recettes vedettes à ne pas manquer dans de nombreux coins de Catalogne ce soir-là, la Coca de San Juan , que j'ai décorée de crème, de pin. noix et fruits confits.

Il existe de nombreuses coutumes et rituels célébrés dans toute l’Espagne, mais ils ont tous un protagoniste commun : le feu. La tradition veut qu'il faut y jeter, même symboliquement, toutes les choses négatives des derniers mois afin qu'elles restent ainsi derrière nous et que nous puissions nous purifier.

recette de coca de Sant Joan

Ensemble de ramequins Le Creuset et saladier Le Creuset

Je garde cette tradition profondément enracinée. Je me souviens que lorsque j'étais enfant et que j'habitais à Vigo, lorsque le mois de juin arrivait, les enfants de ma rue, profitant du fait qu'il n'y avait plus d'école l'après-midi, cherchaient et ramassaient des objets qui pouvaient brûler et puis rivalisez avec d'autres enfants d'autres rues pour former le meilleur et le plus grand des feux de joie.

Les adultes ont également participé : ils ont préparé une queimada autour du feu et ont terminé la nuit avec entre incantations et sortilèges... Je peux encore sentir l’arôme du marc, des grains de café et du zeste de citron qui brûle lentement. Quelle nuit magique !

Comment préparer une crème de coca Sant Joan pour ce festival

INGRÉDIENTS

Pour le levain :
100 g de farine forte
100 ml de lait
20 g de levure de boulanger fraîche

Pour le coca :
Le levain préalablement préparé
350 g de farine forte
110g de sucre
50 ml de lait
100 g de beurre en crème
2 oeufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
Zeste d'orange et de citron
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Pour la décoration :
250 g de crème pâtissière
fruits confits
pignons de pin
Sucre
Oeuf à badigeonner

ÉLABORATION

La veille nous préparons le levain. Pour préparer le levain, dans un bol on met la levure fraîche dissoute dans le lait et on la mélange avec la farine. Nous le couvrons et le conservons au réfrigérateur pendant 12 heures.

Passé ce délai, on commence à préparer la coca :
1. Dans le bol de notre mixeur nous mettons le levain, ainsi que le reste des ingrédients de coca (indiqués dans Ingrédients) à l'exception du beurre, c'est-à-dire la farine, le sucre, le lait, les œufs, l'essence de vanille, le zeste d'orange et de citron, eau de fleur d'oranger et sel.
2. Placer le crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes pour obtenir un gluten légèrement développé.
3. Passé ce temps, nous ajoutons le beurre crémeux et continuons à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à obtenir une pâte lisse, molle et maniable.
4. On la verse dans un grand bol ou un saladier , on la couvre et on laisse lever la pâte pendant environ deux heures.
5. Passé ce temps elle aura doublé de volume, on retourne la pâte sur une surface lisse et légèrement huilée, on pétrit un peu pour dégazer. On donne une forme allongée avec un rouleau à pâtisserie, en laissant une hauteur d'un centimètre et demi. Couvrir et laisser reposer encore un moment jusqu'à ce que la pâte lève à nouveau.
recette de coca san juan
6. Badigeonnez la surface d'oeuf, et dessinez un treillis à votre convenance avec la crème que nous avons préalablement introduite froide dans lapoche à douille .
Nous décorons avec des fruits confits, des pignons de pin et du sucre saupoudré.
7. Cuire au four à 180º pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface commence à dorer. On le sort et on le laisse refroidir sur une grille .

J'espère que vous apprécierez cette coca et cette nuit aussi magique et spéciale que San Juan, où tous les mauvais moments sont purifiés par le feu.

Commentaires

Claudia&Julia:

Hola Isabel,

Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)

¡Un saludo!

Isabel:

Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?

Rosa Abellán :

Que significa mantequilla en pomada

Anabel:

Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?

Evita:

Una coca deliciosa, ha salido espectacular!

Olga:

Todo tiene muy buena pinta .

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