Il existe des recettes qui représentent un classique qu'il faut se remémorer de temps en temps. C'est le cas aujourd'hui avec cette empanada gallega au thon que nous apporte Luisa, de Cocinando con mi Carmela. C'est un rendez-vous incontournable !
Il n'y a pas de classique qui manque lors d'une fête en plein air ou d'une sortie à la campagne comme l'empanada gallega. Bien sûr, la déguster en Galice est un véritable plaisir, mais grâce aux recettes que l'on trouve sur le web ou dans les livres de cuisine, nous pouvons la préparer partout en Espagne. Aujourd'hui, direction la Galice pour préparer une bonne empanada au thon et aux poivrons !
Évidemment, et comme je le dis toujours, si l'on utilise des produits de qualité, le résultat sera bien meilleur. Dans le cas du bonito, celui-ci doit être du Nord, mais vous pouvez aussi utiliser un bon thon qui est souvent plus économique et que l'on trouve aussi de bonne qualité.
sauteuse en acier inoxydable Le Creuset
Pour la pâte, si elle est faite maison c'est encore mieux, mais vous avez aussi l'option de l'acheter ; en revanche je vous laisserai ma recette pour la préparer. L'astuce d'une bonne pâte est d'utiliser l'huile du sofrito, je vous en parlerai lors de la préparation.
Au fait, pour accompagner ce classique, quoi de mieux qu'un bon albariño bien frais !! Mais ce point je le laisse à votre choix.
Passons aux ingrédients et à la préparation.
Ingrédients
Pour la pâte
- 50 gr d'eau
- 70 -80 gr d'huile du sofrito
- 50 gr de vin blanc
- 25 gr de levure fraîche
- 450 gr de farine de force
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf battu pour dorer
Pour la garniture
- 1/2 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 350 gr de thon ou de bonite
- 700 gr d'oignon
- 100 gr de huile
- 250 gr de tomate concassée
- Sel et poivre au goût
- Persil
Préparation
- Nous faisons chauffer l'huile dans une poêle, pendant que nous coupons les oignons et les poivrons en petits morceaux. Quand l'huile est un peu chaude, nous faisons revenir le tout jusqu'à ce que ce soit bien confit -j'aime qu'il dore un peu mais avec précaution. Nous salons et poivrons.
- Une fois le sofrito prêt, nous pouvons retirer l'excès d'huile (nous la réservons pour préparer notre pâte) et ajouter la tomate. Nous le laisserons cuire environ 20 minutes.
- Dans un bol nous versons l'huile filtrée avec l'eau et le vin, nous mélangeons et émiettons la levure dans ce mélange.
- Nous ajoutons la farine et enfin le sel, et à l'aide d'une spatule ou avec les mains nous mélangeons jusqu'à obtenir notre pâte ; si besoin d'un peu plus de farine pas de problème, souvent elle en demande.
- Une fois prête, nous laissons reposer la pâte environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pour étaler notre pâte nous nous aidons d'un rouleau, nous partageons la pâte en deux et l'étalons jusqu'à ce qu'elle soit très fine et de forme circulaire, car nous la placerons dans un plat rond. Avec le même rouleau nous pourrons déposer la pâte sur la plaque et nous la piquerons avec une fourchette.
- À ce moment nous préchauffons le four à 180º.
- Nous remplissons avec notre sofrito et par-dessus nous ajoutons le thon ou la bonite émiettés.
- Avec l'autre morceau de pâte, nous procédons de la même façon : étaler et placer par-dessus. Nous scellerons les bords à l'aide d'une fourchette, ainsi rien ne s'échappera. Au centre nous faisons un petit trou.
- Enfin, nous enfournerons à 190 º pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Cesta de alambre Kitchen Craft
Commentaires
Luisa a dit:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez a dit:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa a dit:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa a dit:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa a dit:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque a dit:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando a dit:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José a dit:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias