Oignons farcis au riz, fromage et herbes aromatiques

Luisa Morón, auteur de Cuisiner avec ma Carmela , trouve aujourd'hui son inspiration dans l'un de nos livres préférés, celui de notre bien-aimée Julia Child. De lui, il nous apporte une recette sans grandes complications mais dont vous adorerez le résultat : ces oignons farcis au riz et au fromage, parfumés aux herbes vous raviront et surprendront vos invités !

J'ai toujours aimé collectionner de bons livres de cuisine et pouvoir m'y tourner lorsque je cherche de l'inspiration. Sans aucun doute, l’un de ceux que j’utilise le plus est le livre « L’art de la cuisine française » de Julia Child . J'ai acheté les deux volumes il y a quelque temps et je vous assure qu'ils vous plairont.

La recette du jour se trouve dans le deuxième tome : oignons farcis. C'est un classique. Il s'accorde parfaitement avec un délicieux poisson ou une viande savoureuse. Ce n'est pas du tout une recette compliquée.

D'un autre côté, il a la polyvalence que, même si l'ingrédient principal est l'oignon, vous pouvez jouer avec la garniture.

Livre L'Art de la Cuisine Française de Julia Child (tome II) et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 oignons, doux si possible (et je recommande qu'ils soient moyens, je les ai utilisés trop gros)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse de riz
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1/2 cuillère à soupe d'estragon
• 2 gros champignons
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon
• sel et poivre
• Crème de cuisson (facultatif)

Élaboration

Nous allons d’abord couper l’extrémité et la racine des oignons, retirer la peau et la première couche. À l’aide d’ un bon couteau ou d’un lacet, coupez le cœur en forme de cône. Réservez cette pulpe.

Placez les oignons dans une casserole d'eau bouillante, j'ai utilisé la casserole de la nouvelle gamme Le Creuset, qui est haute et recouvre entièrement les oignons. A ébullition, laissez-les à découvert pendant 10-15 minutes et soyez prudent en vérifiant qu'ils sont tendres lorsque vous les percez. Retirez-les délicatement pour ne pas les casser et laissez-les égoutter. Dans cette même eau, nous ajouterons le riz, alors réservez.

Pendant que nous blanchissons les oignons, nous pouvons en profiter pour hacher l'oignon restant ainsi que les champignons. Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer, ajoutez les ingrédients ainsi que les herbes aromatiques et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Une fois les oignons blanchis et égouttés, versez le riz dans l'eau bouillante et laissez reposer environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et verser dans la poêle où nous avons nos oignons et champignons sautés. Enfin, ajoutez le parmesan, et la crème ou la crème si vous le souhaitez. Remuer quelques minutes et retirer du feu.

Corbeille à fruits Kitchen Craft , couteau en fer carbone Pallarès et poêle antiadhésive Le Creuset

Préchauffez le four à 190º, placez les oignons sur une plaque allant au four et tartinez-les de beurre ou d'huile. Assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre et remplissez-le de la sauce que nous avons préparée. Saupoudrer de plus de fromage si vous le souhaitez. Ajouter le vin et le bouillon en recouvrant la moitié des oignons. Portez-les à ébullition sur la plaque vitrocéramique ou sur la cuisinière, puis mettez-les au four et laissez-les pendant environ 40 minutes. Qu'ils ne manquent jamais de bouillon.

J'espère que vous l'aimerez.