Cabillaud vapeur avec sauce au citron

Cuisiner le poisson à la vapeur est une option des plus saines, et si vous l'accompagnez d'une bonne sauce, c'est des plus exquis. Aujourd'hui Leticia, auteure de Revelando Sabores, nous apporte la recette de cabillaud à la vapeur avec sauce au citron et accompagné d'asperges sautées au wok. Une recette qui vous fera plaisir au quotidien !

On dit que tout colle sauf la beauté, et je ne sais pas si mon amour pour le cabillaud vient du fait que j'habite tout près du Portugal ou si c'était inné, mais le fait est que, frais comme salé, c'est l'un de mes poissons préférés.

Et il est d'une grande polyvalence, il accepte mille préparations et toute sauce ou accompagnement. Pas étonnant que les Portugais disent avoir une façon différente de le préparer pour chaque jour de l'année !

Aujourd'hui nous allons le préparer à la vapeur, une méthode de cuisson rapide, propre et très légère puisqu'on n'ajoute pas de graisses. Je suis sûre que lorsque vous l'essaierez, cela deviendra l'une de vos méthodes de cuisson préférées, tant le poisson reste juteux ainsi préparé.

Et pour ceux qui craignent d'obtenir un poisson ennuyeux, je vous propose aussi une sauce au citron qui lui va à merveille, et un accompagnement de légumes préparés au wok pour apporter un peu de gaieté à ce plat.

Trois pour le prix d'un, écoutez !!

Vapeurera en bambou Ken Hom, couteau en acier carbone Pallarès, planche à découper Boska, assiettes Nezumi Tokyo Design Studio et poêle skillet de Le Creuset.

Ingrédients

• 800gr de cabillaud
• Sel

Pour la sauce au citron :

• 1 citron
• 50gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100ml de vin blanc
• 150ml de bouillon de poisson
• Sel et poivre

Pour l'accompagnement :

• Huile d'olive Trilloliva
• 200gr d'asperges vertes
• 150gr de haricots verts ronds
• ½ oignon
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Graines de sésame

Préparation

Pour la sauce au citron

1. Nous commençons par préparer la sauce au citron. Pour cela, mettons le beurre dans une poêle, dans mon cas dans la skillet de Le Creuset, à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, en faisant attention qu'il ne brûle pas.
2. Une fois le beurre fondu, ajoutons la farine et remuons avec des fouets pour éviter la formation de grumeaux. Laisser la farine torréfier quelques minutes pour éliminer le goût de cru.
3. Ensuite, ajoutons le vin et continuons à remuer pendant que l'alcool s'évapore.
4. Ajoutons le bouillon de poisson et le jus de citron, salons et poivrons puis poursuivons la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement,
5. Nous râpons le zeste du citron (avec le zesteur Microplane c'est un jeu d'enfant) et l'ajoutons à la poêle.

Pour le cabillaud à la vapeur

1. Nous commençons par tapisser le fond de la vapeurera avec du papier sulfurisé, ainsi nous évitons que le cabillaud colle à la vapeurera et facilitons son nettoyage ensuite.
2. Coupons le cabillaud en morceaux de taille et d'épaisseur similaires, ainsi la cuisson sera plus uniforme.
3. Plaçons les morceaux de cabillaud dans la vapeurera, en les disposant de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour que toutes les parties cuisent de façon égale.
4. Ensuite, faisons chauffer de l'eau à feu moyen dans une casserole d'un diamètre similaire à celui de la vapeurera et, une fois qu'elle commence à produire de la vapeur, plaçons la vapeurera sur la casserole.
5. Maintenons la casserole à feu moyen et cuisons le cabillaud pendant 5 minutes.
6. Au bout de ce temps, retirons la casserole du feu et découvrons la vapeurera. Nous verrons que la chair du cabillaud se détache en lamelles, ce qui signifie qu'il est prêt.

Pour l'accompagnement

1. Nous commençons par préparer la sauce pour l'accompagnement. Pour cela, mélangeons dans un bol la sauce soja, l'eau et le gingembre râpé.
2. Ensuite, lavons les asperges, et avec un couteau bien aiguisé coupons la partie la plus dure de la tige, les 2 ou 3 cm à la base, puis coupons-les en morceaux.
3. Lavez les haricots et enlevez les extrémités et les fils latéraux s'ils en ont. Coupez-les en morceaux de taille similaire à celle des asperges.
4. Éminçons l'oignon.
5. Faisons chauffer le wok avec l'huile d'olive et, une fois bien chaud, ajoutons les légumes et sautons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore “al dente”.
6. Ajoutons la sauce réservée et maintenons sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients s'intègrent bien.
7. Retirons du feu et saupoudrons de graines de sésame.

Servons les filets de cabillaud avec la sauce au citron et accompagnés de l'accompagnement.

Wok en acier carbone Ken Hom, vapeurera en bambou Ken Hom, couteau en acier carbone Pallarès, planche à découper Boska, râpe Zester Microplane, ramequins en céramique Le Creuset et poêle skillet de Le Creuset.

Notes

• Nous pouvons préparer cette recette aussi bien avec du cabillaud frais qu'avec du cabillaud dessalé, c'est délicieux dans les deux cas. Souvenez-vous seulement que si nous utilisons du cabillaud dessalé nous ne devons pas ajouter plus de sel (donc supprimer l'étape de saler le poisson avant la cuisson).
• Pour l'accompagnement, j'ai indiqué dans les ingrédients des haricots verts ronds, car leur taille est très similaire à celle des asperges et la cuisson sera plus uniforme, mais si vous préférez utiliser des haricots verts plats je vous recommande de les couper longitudinalement, ainsi ils seront plus proches de la taille des asperges.
• Pour décorer le plat, j'ai utilisé de la ciboulette et des pousses de luzerne, qui ne sont absolument pas indispensables, mais elles apportent une touche amusante et, avec les magnifiques assiettes Nezumi Tokyo Design Studio, un rendu final superbe.

Bref, qu'on ne dise pas que le poisson à la vapeur est ennuyeux ! Et l'excuse que vous n'aimez pas le cabillaud ne tient pas, cette recette peut se préparer avec n'importe quel autre poisson blanc et reste délicieuse.

Assiette Nezumi Tokyo Design Studio, poêle skillet de Le Creuset, vapeurera en bambou Ken Hom, couteau en acier carbone Pallarès et planche à découper Boska

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• Leticia a préparé la recette avec la vapeurera en bambou Ken Hom. Cette vapeurera est très pratique à utiliser, car elle s'adapte à de nombreux ustensiles : il suffit de la placer dans une poêle, une casserole ou un wok où elle tient, et de mettre dans cet ustensile un doigt d'eau pour générer la vapeur.
• Une autre bonne alternative à la vapeurera en bambou est la vapeurera en acier inoxydable OXO. D'autre part, si vous êtes un grand amateur de ce type de cuisson, la vapeurera Magimix présente de multiples avantages que vous pouvez voir ici.
• Vous pouvez voir la collection d'assiettes et de bols Nezumi ici.

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