Les buñuelos sont un dessert très typique de la gastronomie espagnole. Je vous apporte une recette facile pour préparer des beignets au vent classiques et je vous explique comment préparer la crème pâtissière vanille et la garniture à la chantilly ou à la chantilly.
De plus, je vous explique comment les faire augmenter beaucoup et rester très creux. Je vous encourage à les préparer car c'est un vrai délice. Vous verrez que votre famille apprécie ce peu de temps passé en cuisine. Un dessert très luxueux pour très peu d'argent.
Que sont les beignets de vent ?
Essentiellement, les buñuelos à vent sont une pâte à base de farine, de saindoux (ou de beurre) et d'œufs qui sont transformés en boule et frits. Lorsqu'ils sont frits, ils gonflent en aspirant beaucoup d'air (d'où leur nom, beignets d'air, beignets de vent). Ce sont des petites boules, d'environ 3 cm de diamètre une fois réalisées.
Ils peuvent être consommés nature, frits ou farcis. Certaines des garnitures les plus classiques sont la chantilly, la crème pâtissière, la chantilly ou le chocolat.
En raison de leurs ingrédients de base, ils constituent un dessert économique qui a acquis une grande popularité. Vous les verrez également à base de farine de maïs, ou encore aux arômes d'anis. Les variantes sont nombreuses et dépendent de l'endroit où vous les emportez, mais nous vous laissons ici la recette traditionnelle et nous espérons qu'elle vous plaira beaucoup.
Les buñuelos à vent sont un dessert typique du mois de novembre (c'est un classique de la Toussaint), également un classique sur les tables de Noël ou à Pâques, mais vous pouvez certainement les manger toute l'année.
Choses à garder à l'esprit
Si quelque chose est intéressant à propos des beignets de vent, c'est :
- Laissez-les pousser pendant la friture (dans la recette nous vous expliquons comment), en absorbant ainsi beaucoup d'air et en laissant des vides à l'intérieur (soit pour montrer une bonne préparation traditionnelle, soit pour pouvoir les remplir à volonté).
- Bonne friture : comme toute bonne friture l'exige, la pâte doit être frite lorsque l'huile est chaude et à température constante. Pour cela, il est intéressant d'utiliser une poêle en fer : celles en fer prennent plus de température que tout autre matériau, et cela vous aidera à la fois à obtenir une huile très chaude prête à frire rapidement et à maintenir cette température malgré l'ajout de la pâte (Pour toutes ces raisons, les poêles en fer sont idéales pour la friture).
- Mettre la pâte à frire à température ambiante : Si pour une raison quelconque vous avez préparé la pâte à l'avance et l'avez mise au réfrigérateur, avant de former les boules et de les frire il est important que la pâte soit tempérée (sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de les faire frire). Ainsi, avec la pâte à température ambiante, vous baisserez moins la température de l'huile lors de l'ajout des boules dans la friteuse, et vous ferez également pousser davantage les boules, produisant de merveilleux beignets au vent.
- Ne pas ajouter plusieurs beignets en même temps : pour qu'ils aient de l'espace entre eux pour pousser, et pour ne pas modifier la température de l'huile et obtenir une bonne friture.
Assiette ronde NO.W de Revol , assiettes rondes en porcelaine Revol et pots et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli .
Recette infaillible des beignets au vent
Ingrédients pour environ 27 à 30 beignets
- 170 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 250 g d'eau
- 50g de beurre
- une pincée de sel
- 5 g de sucre et un peu plus pour l'enrobage
- 4 oeufs
- Pour la friture : huile d'olive ou de tournesol
- Crème fouettée pour garnir
Préparation
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Une fois que le beurre a fondu et commence à bouillir, on ajoute le bol de farine d'un seul coup et on remue rapidement sans le retirer du feu, jusqu'à obtenir un mélange compact. Retirer du feu et continuer à mélanger. Maintenant, nous laissons reposer environ 5 minutes.
- Ensuite, on ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien entre chacun d'eux jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés. La pâte doit être crémeuse mais assez épaisse. On laisse reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Une fois le temps écoulé, nous chauffons beaucoup d'huile dans une poêle en fer Mineral B De Buyer à une température d'environ 170ºC.
- A l'aide de deux cuillères à café graissées d'huile, on forme des petites boules que l'on ajoutera à l'huile. Comme il y a suffisamment d'huile, les boulettes doivent flotter dedans et une fois cuites, d'un côté, elles se retournent toutes seules pour frire de l'autre. Si nécessaire, aidez-les avec une cuillère en bois à les retourner et à les dorer de tous les côtés. Vous ne devez pas en faire frire plusieurs à la fois car ils deviennent assez gros et ne doivent pas entrer en collision les uns avec les autres. Et oui, laissez-les grandir pour qu'ils soient bien creux à l'intérieur !
- On les sort avec une écumoire et on les met sur du papier absorbant. Maintenant qu'ils sont encore chauds, il est temps de les enrober de sucre comme je l'ai fait, et il ne reste plus qu'à les remplir de chantilly à l'aide d' une poche à douille , d'une petite cuillère ou avec l'infaillible pistolet de remplissage .
Poêle à frire en fer Mineral B de Buyer , pots et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli et assiettes rondes en porcelaine Revol .
Trucs et astuces
- Versez d'un seul coup la farine et la levure tamisées et remuez vigoureusement.
- Surveillez la température de l'huile dans laquelle vous allez les faire frire, pour qu'elle ne dépasse pas 165ºC - 170ºC.
- Lorsque vous les faites frire, laissez-les pousser et ne souffrez pas s'ils s'ouvrent comme c'est normal, de cette façon il y aura plus de trous à l'intérieur.
- Vous pouvez remplacer l'eau des beignets par du lait si vous préférez, cela peut aussi être fait.
- Certaines personnes les aiment avec un goût d'anis ou de vanille - dans ce cas, ajoutez une cuillère à café d'extrait à la pâte pendant la préparation.
- Vous pouvez servir les beignets natures : simplement, après les avoir retirés de la poêle, saupoudrez-les beaucoup de sucre et servez-les tels quels.
- Nous les avons remplis de crème, mais vous pouvez aussi les remplir de crème pâtissière (dans cet article , vous verrez comment faire de la crème pâtissière de la manière la plus simple), du chocolat ou de la chantilly, ou en faire quelques-uns de chaque.
Assiette ronde NO.W de Revol , assiettes rondes en porcelaine Revol et pots et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli .
