Tu ne penses pas que la cocotte pour pain Le Creuset ne sert qu’à faire du pain, n’est-ce pas ? C’est un four parfait pour toutes sortes de pâtes, en plus de pouvoir l’utiliser pour tes viandes et poissons rôtis quand tu veux ! Et aujourd’hui je te montre que tu peux réaliser des recettes merveilleuses avec elle avec ces Escalopes de brioches à la cannelle épicées dans une recette rapide qui ressort délicieuse: une solution pour des petits déjeuners de fêtes, je vous assure que tant leur saveur épicée que ce glaçage au fromage frais sucré sont un vrai délice.
Qu'est-ce que les brioches ou roulés à la cannelle
Les brioches à la cannelle, roulés à la cannelle ou Cinnamon Rolls, comme vous les avez vus souvent, sont un pain sucré en spirale, qui renferme une bonne quantité de cannelle.
Ils ont été créés dans les années 1920 en Suède et au Danemark, et bien qu'à l'origine ce soit une pâtisserie réservée à la haute bourgeoisie en raison du coût de ses ingrédients, leur popularité a augmenté après la Seconde Guerre mondiale, avec la généralisation des farines et des sucres raffinés. Ainsi, aujourd'hui il est très courant d'en voir dans de nombreux pays d'Amérique et d'Europe, et surtout dans tous les pays nordiques (en Suède, leur lieu d'origine, on les connaît sous le nom de "kanelbulle").
C'est un pain sucré facile à réaliser, qui demande un mélange mais pas un pétrissage long ou expert, ce qui facilite beaucoup sa préparation.
Pour leur goût sucré et leur parfum d'épices (surtout le goût de cannelle, cinnamon), c'est une pâtisserie idéale pour accompagner le café, que ce soit le café du matin ou de l'après-midi.
Vous verrez souvent l'utilisation de raisins secs dans la garniture, ainsi qu'un glaçage sucré pour les accompagner, mais on peut aussi les trouver sans.
Pourquoi je vous encourage à faire cette recette
- Dans la version d'aujourd'hui, je propose une recette qui, malgré l'impression d'intégrer beaucoup d'ingrédients et de paraître compliquée, en réalité est très simple et rapide à réaliser.
- Pas de pétrissage, juste du mélange et en fait le minimum, et vous verrez que vous obtenez des roulés délicieux.
- Je tiens à insister pour que vous fassiez la recette dans son intégralité : la pâte est délicieuse avec son intérieur épicé, mais le glaçage est sans aucun doute la cerise sur le gâteau de la recette - ces brioches sont délicieuses avec cette sauce sucrée et elle contribue à attendrir l'extérieur plus ferme de la brioche, rendant chaque bouchée irrésistible !
- Les brioches sont des pièces petites que l'on enfourne à haute température : vous verrez qu'en une demi-heure elles sont cuites.
Recette pas à pas de Cinnamon Rolls ou Brioches à la Cannelle épicées avec glaçage au fromage frais sucré
Ingrédients
Pour la pâte des brioches :
- 310 g farine de blé
- 25 g beurre
- 5 g levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 190 ml lait
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 c. à café de cannelle
- Une cuillère de beurre fondu
- 60 g sucre brun
- 30 g sucre blanc
- Une pincée de paprika doux
- 2 c. à café* de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
- 75 g fromage frais (type Philadelphia)
- 60 g sucre
- 1 c. à soupe lait
*Cdp = cucharadita de postres
Vous aurez aussi besoin d'un spray démoulant ou d'une cuillerée supplémentaire de beurre pour graisser.
Préparation
- Préchauffez le four à 220 ºC.
- Préparez le fond de votre cocotte, en appliquant du spray démoulant ou du beurre fondu, et répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Préparons la pâte des brioches :
- Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, la levure, la cannelle et le bicarbonate.
- Dans un autre bol moyen, mélangez le lait avec le beurre semi-fondu et l'extrait de vanille, puis ajoutez ce mélange dans le bol contenant la farine. Mélangez sans excès, juste jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Farinez une surface avec de la farine et étalez la pâte (je le fais sur la bandeja Nordic Ware Naturals, cela m'aide car elle est très grande et je n'encrasse pas la cuisine), en formant un rectangle d'environ 25 x 20 cm. Réservez.
Préparons la garniture et formons les brioches :
- Badigeonnez généreusement la pâte préparée avec le beurre fondu. Ce sera ce qui fera adhérer le mélange de sucre et de cannelle.
- Dans un ramequin ou un bol, ajoutez le reste des ingrédients : les sucres, la cannelle, le paprika et la muscade. Mélangez avec une cuillère et répartissez le mélange sur toute la surface de la pâte, en saupoudrant de manière homogène.
- Avec une spatule et sans appuyer fortement, pressez légèrement le mélange de garniture pour qu'il adhère au beurre.
- Formons les brioches : roulez la pâte sur son côté long, en formant un cylindre qui enfermera la garniture que vous avez préparée.
- Avec un couteau bien aiguisé ou une raclette de pâtisserie (le Set Kuchenprofi me va très bien pour cela), coupez le cylindre en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (vous devez obtenir de 7 à 8 tranches). Je vous recommande de marquer la pâte avant de couper, pour savoir où vous couperez, combien il y en aura et pour que toutes les tranches soient approximativement de la même taille.
Bandeja Nordic Ware Naturals et Set de racloirs Kuchenprofi
Préparons le glaçage :
- Pendant la cuisson des brioches, préparez le glaçage. Pour cela, ajoutez simplement les ingrédients dans un grand verre et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène.
- Quand les brioches sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les 20 minutes pour qu'elles refroidissent un peu, puis versez le glaçage par-dessus... ou servez les brioches individuellement sur des assiettes et apportez le glaçage à table dans un bol. Versez quelques cuillerées de glaçage sur chacune alors.
Notes :
- Les disques que tu coupes aux extrémités du rouleau ne sont jamais aussi jolis. Lorsque tu les places au fond de la cocotte, je te recommande de ne pas utiliser l’un d’eux comme pièce centrale : pour le petit pain central, utilise l’un des plus beaux que tu aies.
- Dans la pâte et/ou dans la garniture des brioches, vous pouvez ajouter de 1/2 à une cuillère à café de gingembre. Si vous aimez son goût, cela va très bien dans ces brioches.
- Si vous aimez ces brioches avec des raisins, ajoutez-les après avoir mis le sucre et les épices dans la garniture (répartissez-les sur la pâte avant de rouler et de former le cylindre). Dans la version d'aujourd'hui je voulais mettre en valeur la saveur des épices, mais sans aucun doute les raisins secs leur vont très bien.
- Si tu cherches une alternative à la cocotte pour pain pour réaliser ces petits pains, une autre cocotte idéale pour eux est la cocotte basse type casserole. Sa surface et son couvercle permettront une répartition, une cuisson similaires et une grande rapidité.
Je vous recommande de ne pas laisser chaque convive se servir le glaçage seul, car il n'en restera plus pour vous, c'est délicieux et ils en voudront beaucoup !
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Ana Maria, en el molde Emile Herny lo veo estupendo, con o sin tapa. En la mini cocotte me da miedo que no puedan expandirse libremente, que es lo bonito de la receta también, aunque si te apetece hacerlo así también puedes y es bonito servirlo individualmente.
¡Ya nos contarás dónde terminas horneándolos! Saludos, claudia
Claudia a dit:
Hola Ana Maria, en el molde Emile Herny lo veo estupendo, con o sin tapa. En la mini cocotte me da miedo que no puedan expandirse libremente, que es lo bonito de la receta también, aunque si te apetece hacerlo así también puedes y es bonito servirlo individualmente.
¡Ya nos contarás dónde terminas horneándolos! Saludos, claudia
Claudia a dit:
Hola Rosario, ¡Sin Duda que sí! Puede que tardes algo más de tiempo pero hazlo en el monde de qué dispongas. Verás qué ricos, en casa volaron. Un saludo!
Ana María a dit:
Se pueden hacer en la bandeja de cerámica de Henry con tapa??
O individuales en las coccottes pequeñas??
Muchas gracias..
Rosario a dit:
Y sino tenemos cocotte se puede hacer sin tapar?