Bún bò xào (Salade de nouilles et de bœuf vietnamien)

Il y a des plats que une fois que vous les goûtez vous ne pouvez plus vous en passer, c'est ce qui m'est arrivé quand, durant un voyage au Vietnam, j'ai goûté pour la première fois une délicieuse salade appelée Bún bò xào.

Pour ceux qui n'auraient pas entendu parler de cette fraîcheur, je vous dirai que le Bún bò xào est une salade tiède avec de nombreux ingrédients frais, tous très caractéristiques de la cuisine du sud du Vietnam, un plat classique qui manque rarement au menu des restaurants du pays. Un repas simple qui admet de nombreuses variantes selon le type de viande et de légumes que vous utilisez, ceci dit, mon conseil est de toujours le préparer avec des ingrédients frais et ne soyez pas avares en herbes, ce sont elles qui lui apportent toute sa fraîcheur et sa saveur.

Comme je vous l'ai dit, cette salade admet de nombreuses variantes et moi, comme il m'arrive parfois d'avoir des difficultés à trouver de la citronnelle qui est l'un de ses ingrédients phares, je résous ce problème en faisant sauter la viande avec le délicieux huile Thai Wok de La Tourangelle, qui en plus de parfumer délicatement le plat, est parfait pour tout type de sautés auxquels vous voulez donner une touche exotique.

Légère et rafraîchissante par temps chaud, le Bún bò xào est une salade complète dans laquelle il ne manque rien et elle est parfaite comme plat unique quand on n'a pas trop envie de se compliquer la vie, mais qu'on a envie de bien manger.

Vous vous laissez tenter par la préparation d'un Bún bò xào ?

Wok en acier au carbone Ken Hom

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande de bœuf marinée :

• 500gr de filet de bœuf
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 2 gousses d'ail

Pour la vinaigrette (Nuóc châm) :

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 100ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 100gr de sucre
• 1 gousse d'ail

Pour monter la salade :

• 300gr de vermicelles de riz fins
• 2 petits concombres
• Laitue iceberg ou toute autre variété croquante
• 2 carottes
• Pousses de soja
• 1 poignée de feuilles de menthe, ou un mélange de coriandre, menthe et basilic
• 75gr d'arachides grillées sans sel
• 2 cuillères à soupe de huile "Thai Wok" de La Tourangelle pour faire sauter la viande

Préparation

1. Nous pelons les échalotes et les coupons en rondelles épaisses.
2. Avec un couteau bien aiguisé nous coupons le filet en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis chacune de ces tranches en fines lanières en veillant à ce que la coupe soit perpendiculaire aux fibres, ainsi la viande restera tendre.
3. Dans un grand bol, nous mettons la viande et les échalotes avec le reste des ingrédients de la marinade, mélangeons et laissons reposer au moins une heure au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, nous préparons la vinaigrette. Nous pelons et hachons finement la gousse d'ail et mélangeons dans un petit bol avec le reste des ingrédients, en veillant à ce que le sucre se dissolve complètement puis réservons.
5. Nous faisons bouillir les vermicelles de riz en suivant les instructions du fabricant, nous les égouttons et les rafraîchissons avec de l'eau pour arrêter la cuisson, égouttons à nouveau avec une passoire et réservons.
6. Nous préparons les légumes pour la salade en coupant la laitue en fines lanières. Nous hachons la menthe ou les herbes utilisées et pelons la carotte et le concombre. Nous coupons la carotte en deux dans le sens de la longueur puis chacune de ces moitiés en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur sur environ trois centimètres de long et nous coupons le concombre en fines rondelles.
7. Nous chauffons dans notre wok deux cuillères d'huile "Thai Wok" de La Tourangelle et nous sautons la moitié de la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, mettons de côté et répétons le processus avec l'autre moitié. Si nécessaire, ajoutons un peu plus d'huile entre les fournées.
8. Pour monter la salade nous répartissons les vermicelles entre quatre bols, à côté de ceux-ci nous disposons les légumes, une poignée de pousses de soja, la menthe et la viande. Pour finir, dans un mortier nous écrasons une poignée d'arachides que nous répartirons sur chacune des salades et nous assaisonnons avec la vinaigrette réservée.

Wok en acier au carbone Ken Hom et huile Thai Wok La Tourangelle