En cette période de l'année, j'adore profiter de mon barbecue et passer un bon moment sur ma terrasse. Pour moi, cuisiner au barbecue est tout un rituel : je l'allume, pendant qu'il chauffe je prépare avec soin les ingrédients, je débouche une bouteille de vin et la fête commence. Pendant que mes invités prennent l'apéritif, je cuisine et discute avec eux pendant que mon barbecue Weber s'occupe de tout.
Alors je veux te proposer une idée de plus pour que tu tires le meilleur parti de ton barbecue : préparer de vrais brochettes marocaines avec légumes et houmous. J'ai utilisé de la viande d'épaule d'agneau, mais tu peux aussi utiliser du poulet ou du porc.
Le secret est de faire mariner la viande avec un mélange d'épices, de citron et d'huile. Ainsi elle reste tendre et a une saveur exceptionnelle. Le mélange que je te propose est comme je l'aime, mais tu peux expérimenter et le personnaliser à ton goût. Tu verras que j'utilise une cocotte pour faire mariner la viande. Ayant un revêtement céramique, elle est parfaite pour cela car elle n'absorbe pas les odeurs ni ne se tache, ce qui facilite grandement le nettoyage.
Barbecue Weber et mini-cocotte ronde Le Creuset
Ingrédients
Pour les brochettes :
- 1Kg de viande d'épaule d'agneau désossée
- Jus d'1 citron
- 100ml huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika de la Vera doux
- 1 cuillère à soupe de paprika de la Vera piquant
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Légumes d'accompagnement selon le goût
Pour le houmous :
- 400gr de pois chiches cuits
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de huile d'olive vierge extra
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- Jus d'1 citron
- Sel
- Paprika de la Vera
Mini-cocotte ronde Le Creuset et cocotte ronde Evolution Le Creuset.
Préparation
Des brochettes
- Coupe la viande d'agneau en dés d'une bouchée. Mets-la dans un cocotte.
- Écrase les gousses d'ail dans un mortier avec le cumin et les feuilles de coriandre. Ajoute le reste des épices et le sel. Ajoute aussi l'huile et le jus de citron et mélange bien.
- Ajoutez la marinade à la viande et mélangez. Couvrez la cocotte et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Allume le barbecue pour qu'il chauffe pendant que tu montes les brochettes avec la viande marinée et que tu peux couper les légumes. Nous allons les cuire rapidement, afin qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
- Fais aussi griller les petits légumes, en ajoutant à la fin un peu de sel et d'huile.
Du houmous
- Mets tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixe. Il sera nécessaire d'ajouter de l'eau pour ajuster l'épaisseur.
- Verse le houmous dans un mini-cocotte et saupoudre de paprika de la Vera et ajoute un filet d'huile d'olive par-dessus.
Batteur à fouet KitchenAid et mini-cocotte ronde Le Creuset.
Sers les brochettes accompagnées des légumes et du houmous. Tu verras, ça fera un tabac !
