Beatriz, autrice de To Be Gourmet, nous apporte une recette des plus authentiques, un marmitako préparé dans une cocotte. Le marmitako est un ragoût à base de bonite accompagné d'oignon, de pommes de terre, de poivron et de tomate. N'hésitez pas à le préparer chez vous, les classiques survivent toujours pour une bonne raison !
Certains plats traditionnels, comme le marmitako dans le nord, sont toujours meilleurs s'ils sont préparés à feu doux, en cocotte, comme autrefois.
La cocotte Le Creuset est une casserole idéale pour ce ragoût d'été. D'été car c'est lorsque la bonite est à son meilleur, en pleine saison.
Par temps plus chaud on peut déjà en profiter dès le mois de mai, où une bonne assiette à la cuillère comme celle-ci reste parfois très appréciée ; avec du poisson et des légumes, très complet, facile à préparer et qui plaît à toute la famille.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset et couteau en acier damas Le Creuset.
Ingrédients (6 portions)
- 500gr de bonito
- 800gr de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 750ml de bouillon de poisson
- Une cuillère de paprika
- Huile d'olive vierge extra
Préparation
- Hachons très finement l'oignon, l'ail et le poivron, et nous les faisons revenir avec un filet d'huile d'olive dans notre cocotte.
- Nous ajoutons les tomates pelées et coupées en petits morceaux et laissons cuire à feu moyen pendant environ dix minutes.
- Nous épluchons les pommes de terre et les cassons en morceaux pour qu'elles épaississent la sauce.
- Nous incorporons le bouillon, salons et laissons cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Nous ajoutons la bonite en morceaux de taille similaire aux pommes de terre et le paprika.
- Nous laissons cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis nous retirons du feu, car avec la chaleur résiduelle de la cocotte, le marmitako finira de cuire, en restant juteux et à point.
Dans cette recette de marmitako, vous pouvez augmenter les quantités en gardant les proportions. Avec les ingrédients indiqués, on obtient six portions, mais c'est une bonne idée d'en préparer davantage pour qu'il en reste et que cela dure quelques jours, car comme beaucoup de ragoûts, il est encore délicieux le lendemain.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset et couteaux en acier damas Le Creuset.
Commentaires
Ana María Ramos a dit:
Yo he hecho esta receta en el tajine salió muy bueno
Ana María Ramos a dit:
Yo lo he hecho en un trajine a fuego lento u ha quedado de escandalo
Claudia a dit:
Hola Ana, cierto es que se debe evitar que quede seco. Espero que resultara estupendamente en la estrena de la cocotte! :) Un saludos y gracias por escribir.
Ana a dit:
Éste verano, por mi cumpleaños, mi hijo me regaló una cocotte que aún no he estrenado.
Hoy me he puesto a buscar de nuevo por la web la receta del Marmitako, la quería hacer en mi cocotte. ! Qué suerte, la encontré en Claudia&Julia !
Al leer los comentarios estoy totalmente de acuerdo con Martín, en lo importante del bonito en su punto . Lo haré mañana.
Gracias y un saludo
Claudia a dit:
Muchas gracias Jesús, lo tendremos en cuenta!! Saludos y hasta pronto, C.
Claudia a dit:
Hola MArtín,
muchísimas gracias por tus aportaciones. Lo tendremos muy en cuenta!! Y toda la razón con lo que no conviene que quede seco, y unos minutos de más podría derivar en ello. Gracias y un saludo!!
Jesús a dit:
Totalmente de acuerdo con los comentarios de Martín, especialmente con el “no tiempo” de cocción del bonito. Saludos.
Martín Morales a dit:
A esta receta le pondría varios peros.
Primero, el uso de pimentón. Particularmente lo sustituiría por pulpa de pimientos choriceros.
Segundo, el tiempo de cocción del bonito. En cualquier cazuela, y más si se trata de una cocotte, cuando las patatas estén cocidas, se puede apagar el fuego y añadir el bonito, removiendo delicadamente, para que no se quede en la superficie. Se deja reposar entonces unos minutos. Se hará perfectamente, sin llegar a secarse. Si lo dejamos cinco minutos al fuego y luego el reposo que se recomienda en la receta, seguro que se queda seco. Secar el bonito es un peligro que hay que evitar por todos los medios.
Recomendable que el caldo de pescado se haga con los recortes de limpiar el bonito.