Croquettes de pommes de terre à la sauce romesco

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nous apporte la recette de croquettes de pomme de terre que vous apprécierez autant en apéritif qu'en accompagnement lors de n'importe quel déjeuner ou dîner. La recette est très facile à réaliser, il suffit de garder à l'esprit quelques recommandations pour qu'elles soient parfaites, vous verrez !

Ces croquettes de pomme de terre sont de ces apéritifs qui plaisent à tout le monde. Elles ne peuvent pas être plus simples : la pâte est en réalité de la purée de pomme de terre, que nous enrichissons avec un œuf battu pour qu'elles tiennent mieux à la friture et que en plus nous pouvons les remplir des ingrédients que nous préférons ou même assaisonner avec des épices colorées, comme du paprika ou du curry.

Pour faire la purée de pomme de terre, je préfère cuire les pommes de terre à la vapeur, car non seulement elles n'absorbent pas d'eau ni ne laissent leur amidon dans le bouillon de cuisson, mais elles restent plus fermes et ainsi nous évitons de réchauffer la purée sur le feu pour la sécher légèrement et la rendre maniable.

Pour former ces croquettes parfaitement, nous utilisons un croquetero, qui non seulement lisse la surface comme un bouton de bébé aux croquettes, mais nous forme les cylindres de pâte en un rien de temps et ensuite il ne nous reste plus qu'à les couper en portions croquettables. Allons-y.

Croquetero Millecroquettes, verres à bière Birrateque de Luigi Bormioli, ramequin en céramique Emile Henry et assiette en verre Triana de Mediterránea.

Ingrédients (pour environ 25-30 croquettes)

• 1Kg de pommes de terre glutineuses
• 40gr de beurre
• 1 œuf pour la pâte
• Sel et poivre selon le goût
• Chapelure fine pour enrober
• 2 œufs battus supplémentaires pour enrober
• Huile d'olive pour frire

Préparation

1. Nous épluchons les pommes de terre et les mettons dans une vapeurère; si elles sont de tailles différentes, nous pouvons les couper en morceaux de taille comparable pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
2. Nous mettons l'eau à bouillir et faisons cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, nous préparons l'œuf battu et le beurre. Quand les pommes de terre sont prêtes, nous les passons chaudes au presse-purée et ajoutons le beurre pour qu'il fonde avec la chaleur des pommes de terre.
4. Nous ajoutons l'œuf battu, mélangeons soigneusement et assaisonnons de sel et de poivre.
5. Agissant rapidement pour que la purée ne refroidisse pas et ne devienne pas ingérable, nous la passons au croquetero, où tout tiendra plus ou moins, et formons les trois cylindres de pâte sur la plaque du croquetero saupoudrée de chapelure. Il se peut que notre pâte occupe un peu plus que la longueur de la plaque et que nous devions transférer les premiers cylindres dans un autre plat.
6. Nous laissons sécher les cylindres de pâte pendant au moins 30 minutes pour pouvoir les manipuler facilement. Nous devons pouvoir les toucher sans qu'ils ne collent aux doigts, bien qu'en tout cas il faille les manipuler avec beaucoup de précaution.
7. Une fois la pâte sèche, nous la coupons en portions de taille croquette que nous passerons dans la chapelure.
8. Ensuite nous passons toutes les croquettes dans l'œuf battu puis enfin dans la chapelure une seconde fois.
9. Nous chauffons l'huile dans une poêle petite et profonde ou dans une casserole, au moins sur deux doigts ; l'huile doit pouvoir couvrir les croquettes. Quand elle est chaude (à environ 175°-180° si vous avez un thermomètre) nous frire les croquettes par lots de 3 ou 4 que nous déposerons sur un plat avec du papier absorbant pour qu'il absorbe un peu de graisse.
10. Nous servons bien chaudes avec la sauce romesco, par exemple de La Chinata, ou avec n'importe quelle sauce de notre choix.

Verres à bière Birrateque de Luigi Bormioli, ramequin en céramique Emile Henry, assiette en verre Triana de Mediterránea, verres en verre Mediterránea et broc en verre Mediterránea.

Je vous donne une dernière astuce : toute personne ayant déjà fait des croquettes saura que l'enrobage avec l'œuf est un peu fastidieux à cause du manque d'uniformité du jaune et du blanc, qui ont des parties de consistance différente. Eh bien, si nous utilisons pour l'enrobage seulement des blancs passés au tamis que nous aurons laissés reposer quelques heures avec une pincée de sel dans un récipient au réfrigérateur, les croquettes non seulement s'égoutteront beaucoup mieux du liquide d'enrobage (qui sera très uniforme) mais nous éviterons ces vilaines bavures que l'œuf battu a tendance à laisser. Et la couleur de l'enrobage sera tout aussi jolie.

Profitez bien de ces croquettes de pomme de terre à la sauce romesco si addictives. Vous nous direz ce que vous en pensez.