Brioche chinois à la crème au citron

Parfait pour un goûter de fête ou un petit-déjeuner en famille, ce Brioche chinois à la crème de citron dont je vous apporte la recette aujourd'hui, figure parmi les favoris de la maison. En plus d'être très bon et moelleux, il a l'avantage d'être un de ces desserts qu'on peut décliner à l'infini, car, en changeant simplement la crème de la garniture, il ne sera jamais le même.

Avec une apparence proche de celle des roulés à la cannelle, le chinois est une variante du brioche classique dont l'origine est incertaine. On ne sait pas s'il pourrait être d'origine allemande (par sa ressemblance avec le RosenKuchen, gâteau aux roses) ou si son nom vient de sa similarité avec un brioche traditionnel de la pâtisserie chinoise, je n'exclurais pas de lui attribuer une origine divine, tant cette pâte à brioche avec crème est toujours délicieuse.

Formé en rouleau, découpé en tranches, cuit en bloc et dégusté à petites bouchées. C'est la meilleure façon de préparer et de savourer le Brioche chinois à la crème de citron que je vous propose aujourd'hui. Comme vous le verrez dans la vidéo ci-dessous, la recette est simple, bien qu'elle demande du temps, car la pâte doit lever et reposer. Mais quand elle sera dans le four et que la cuisine commencera à sentir le paradis, l'attente aura valu la peine. Et dès que vous le goûterez, oh là là ! Il va vous conquérir !

Sans plus tarder, voici la recette. J'espère que ce Brioche chinois garni de crème de citron vous plaira autant qu'à moi.

Ingrédients

Pour le brioche

• 360 g de farine ordinaire
• 35 g de sucre
• 5 g de sel
• 3 œufs
• 15 g de levure fraîche
• 130 g de beurre

Pour la crème au citron

• 80 g de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

Préparation

Étapes pour faire le brioche :

1. Dans le bol du robot pétrin KitchenAid mets la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure émiettée.
2. Avec le crochet, pétris à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, environ 2 minutes.
3. Augmente légèrement la vitesse, ajoute le beurre coupé en dés et pétris pendant environ 15 minutes (tu peux faire une pause), jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
4. Retire le crochet, couvre le bol d'un torchon et laisse reposer la pâte à température ambiante à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle triple de volume, environ une heure et demie. Si la température est basse, tu peux laisser le bol dans le four.
5. Une fois le temps écoulé ou la pâte ayant triplé de volume, dégaze-la avec le poing pour éliminer les bulles d'air, recouvre de nouveau le bol d'un torchon et mets-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Recette de la crème au citron :

1. Fais fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre avec le jus et le zeste de citron.
2. Par ailleurs, dans un bol, mélange au fouet (sans battre) les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
3. Quand le beurre est fondu, verse la préparation de la casserole sur celle du bol (les œufs et le sucre), en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
4. Remets la préparation du bol dans la casserole et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
5. Verse la crème dans un plat, couvre-la d'un film alimentaire au contact et réserve au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Montage du brioche chinois :

1. Sors la pâte du brioche du réfrigérateur, pose-la sur le plan de travail légèrement fariné et, avec un rouleau, étale la pâte en formant un rectangle.
2. Répartis presque toute la crème sur la pâte du brioche, en laissant une marge de 1 cm non tartinée sur le côté le plus long du rectangle. Réserve une cuillère de crème pour dorer le brioche.
3. Enroule la pâte en formant un rouleau, en commençant par le bord tartiné. Avant de le fermer, humidifie légèrement le bord non tartiné avec de l'eau ou du lait, pour que le rouleau soit scellé. Place le rouleau au congélateur pendant environ 20 minutes, pour faciliter la découpe.
4. Au bout des 20 minutes, sors le rouleau du congélateur et coupe des tranches d'environ 4 cm et dispose-les dans le moule rond perforé avec papier sulfurisé De Buyer comme on le voit dans la vidéo de la recette.
5. Couvre le moule d'un torchon et laisse reposer la pâte pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Préchauffe le four à 160 °C.
7. Bats un œuf avec la cuillère de crème que tu avais réservée et badigeonne délicatement (pour qu'elle ne retombe pas) le brioche avec.
8. Fais cuire à 160 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

Notes

• Tu peux réaliser ce brioche avec une crème de n'importe quel parfum. Il sera délicieux avec l'infaillible crème pâtissière à la vanille, ou avec une crème au café, au chocolat, aromatisée avec une pâte de n'importe quel fruit à coque, ou avec une délicieuse frangipane. Tu trouveras la recette de cette dernière ici
• Bien que la recette ne soit pas difficile, le brioche chinois demande du temps, il est donc important de le planifier un peu à l'avance. Tu peux toujours préparer la crème la veille, ou mettre moins de levure et laisser reposer la pâte du brioche au réfrigérateur pendant la nuit.