Blinis au saumon et chantilly à l'aneth

Je suis sûre que ces blinis au saumon et chantilly à l'aneth deviendront votre apéro vedette. C'est une recette qui réunit les trois critères principaux pour réussir : elle est très facile à préparer, prête en très peu de temps et le résultat est excellent. De plus, en ne changeant que quelques ingrédients, vous aurez une recette polyvalente pour varier et surprendre à la maison ou vos invités.

Pour que ce soit un véritable succès (et je vous garantis qu'il est impossible que ce ne le soit pas), souvenez-vous la veille de mettre un brin d'aneth frais haché dans la crème pour la chantilly. Ainsi, les particules grasses de la crème absorberont et fixeront les arômes de l'aneth et le résultat sera bien plus parfumé.

Et dès que vous aurez la pâte, pour avoir les blinis prêts en un rien de temps, rien de mieux que de les cuire dans la poêle pour 16 blinis en fer Mineral B De Buyer. Ses 16 petits alvéoles sont idéales pour préparer 16 blinis en une seule fois, avec une forme parfaite et une coloration dorée juste comme il faut. Super rapide et efficace !

Poêle pour blinis

IMPORTANT : Nous réalisons des petits blinis, en format bouchée, parfaits pour un apéritif, une bouchée ou un accompagnement. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des blinis moyens avec la même recette : dosez simplement un peu plus de pâte dans les poêles à blinis ou les poêles à pancakes de taille moyenne (vous pouvez utiliser la poêle pour blinis individuelle De Buyer ou la poêle à 3 cavités), pour servir les blinis en entrée ou en apéritif plus généreux.

On passe à la recette ?

Ingrédients

Pour la pâte des blinis :

• 1 œuf (séparer le jaune et le blanc)
• 125 g de farine
• 150 ml de lait
• 7 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre non salé fondu (et un peu plus pour graisser la poêle)
• 7 g d'huile de tournesol ou d'olive douce
• 2 g de levure sèche de boulanger

Pour la chantilly :

• Un brin d'aneth frais
• 50 g de crème liquide (minimum 30% m.g.)
• Sel et poivre

Pour le montage final :

• 2 tranches de saumon fumé

Préparation

Pour faire la chantilly :

1. La veille, mettez le brin d'aneth frais haché avec les 50 g de crème et réservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
2. Le lendemain, avant de faire les blinis, filtrez la crème pour retirer l'aneth haché.
3. Ajoutez un peu de sel et de poivre à la crème et montez-la progressivement dans un bol très froid jusqu'à ce qu'elle soit montée, mais pas trop ferme. Vous pouvez le faire avec le batteur à vitesse basse.
4. Réservez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée au réfrigérateur jusqu'au moment du montage des blinis.

Pour préparer les blinis :

1. Dissolvez la levure dans un peu de lait. Lorsqu'elle est dissoute, ajoutez le reste du lait et laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Dans un bol, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel et l'huile et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
3. Ajoutez le beurre fondu et le jaune d'œuf, en réservant le blanc dans un bol à part.
4. Ajoutez le lait mélangé à la levure, remuez jusqu'à incorporation et laissez reposer la préparation pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, battez le blanc d'œuf avec un fouet jusqu'à ce qu'il commence à être ferme et forme un bec d'oiseau.
6. Incorporez le blanc à la préparation avec le reste des ingrédients. Faites-le délicatement avec une spatule et réservez la pâte.
7. Chauffez la poêle pour 16 blinis fer Mineral B De Buyer à feu moyen/doux.
8. Graissez chaque cavité avec un peu de beurre et versez des portions de pâte dans chacune.
9. Quand des bulles apparaissent sur les blinis, retournez-les et laissez-les finir de cuire pendant environ 1 minute.

Montage :

1. Coupez les tranches de saumon en morceaux.
2. Disposez les blinis sur un plateau et faites une rosette de chantilly au centre de chaque blini.
3. Placez maintenant les morceaux de saumon posés sur la chantilly, avec un peu d'élégance.
4. Décorez avec un brin d'aneth sur la rosette de chantilly.
5. Placez le plateau au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Notes

• Pour déposer la pâte des blinis dans chaque cavité de la poêle, vous pouvez vous aider de cuillères ou disposer la pâte dans une poche à douille et dresser un peu de pâte dans chaque alvéole. Vous pouvez aussi utiliser la pistolet à pression Le Tube De Buyer, en utilisant le régulateur pour que la quantité de pâte soit toujours la même.
• Comme vous le voyez, cette recette peut être un parfait "indispensable" dans votre registre d'apéritifs. En remplaçant simplement la crème par un fromage frais, en ajoutant différentes herbes aromatiques, en mettant des anchois ou de la morue ou des petits cornichons à la place du saumon, vous obtenez des blinis différents et tout aussi délicieux.