Boulettes en sauce

Les boulettes font partie de notre gastronomie depuis que les Arabes nous ont appris à les faire il y a plus de 500 ans. En fait, albóndiga provient du vocable al-bunduqa, qui signifie « la boule ». Vous pouvez donc imaginer qu'étant un plat si ancien il existe de nombreuses variantes et que l'on trouve des boulettes dans de nombreux pays du monde.

La version que je vous propose aujourd'hui est peut-être l'une des façons les plus simples et classiques de les préparer : boulettes dans leur sauce. Il s'agit d'un plat traditionnel, sans trop de complications et qui te réussira toujours. Je pense qu'un aspect clef pour qu'elles soient si savoureuses, c'est que je les fais cuire dans ma cocotte. Pour ce type de ragoûts, j'aime utiliser ma cocotte basse. Étant en fonte, elle répartit parfaitement la chaleur sur toute sa base et les mijotés cuisent de manière homogène.

Pour cette recette je vous recommanded'utiliser un mélange de viande de porc et de bœuf. Les boulettes sont bien plus juteuses et tendres qu'en n'utilisant que de la viande de bœuf.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset

Ingrédients

Pour assaisonner la viande

• 500gr viande hachée mélange de bœuf et de porc
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de muscade
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe rase de chapelure
• sel
• farine

Pour la sauce

• 1 oignon de Figueres
• ½ poireau
• 3 carottes
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera
• 500ml d'eau
• 200ml de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel

Pour la picada

• 1 gousse d'ail frite
• 2 amandes
• 2 noisettes
• 4 pignons
• 2 morceaux de pain
• Le jaune d'un œuf dur

Préparation

1. Assaisonne la viande des boulettes, pour cela mets dans un bol la viande hachée, une gousse d'ail bien hachée, le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de muscade, une pincée de sel, l'œuf et la chapelure. Mélange bien à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
2. Pour façonner les boulettes, tu peux t'aider de cette pince à boulettes de Kitchen Craft. Elles seront toutes de la même taille.
3. Passe les boulettes dans la farine et fais-les frire dans une poêle dans beaucoup d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quand tu auras fini de frire toutes les boulettes, fais frire quelques minutes la gousse d'ail que tu utiliseras dans la picada.
4. Épluche et coupe les carottes en rondelles et mets-les dans la cocotte. Ajoute aussi les boulettes que tu viens de frire et réserve.
5. Filtre l'huile que tu as utilisée pour frire les boulettes (avec une passoire ou avec un récupérateur d'huile) et rends 4 cuillères à la poêle. Dans celle-ci, fais revenir l'oignon et le poireau hachés avec une pincée de sel pendant 10 minutes à feu moyen.
6. Ajoute une cuillère de farine et fais revenir une paire de minutes. Incorpore aussi le paprika doux, remue un peu et ajoute l'eau.
7. Verse cette sauce dans la cocotte où tu as les boulettes et les carottes et mets-la sur le feu. Ajoute une pincée de sel et laisse mijoter 20 minutes.
8. Prépare la picada en pilant tous les ingrédients dans un mortier.
9. Ajoute dans la cocotte le vin blanc et la picada et laisse cuire le tout 10 minutes avant de servir. Rectifie l'assaisonnement en sel, si nécessaire.

Couteau en acier damassé Le Creuset et cocotte basse Le Creuset

REMARQUES

• Tu peux accompagner ces boulettes de frites, d'un peu de riz blanc ou même de quinoa cuit. Quel que soit l'accompagnement choisi, il te plaira sûrement et tu recommenceras cette recette souvent.
• Pour réaliser la recette j'ai utilisé la cocotte basse Le Creuset, qui a un peu moins de hauteur que la cocotte ronde "normale", mais exactement de la même façon tu peux en utiliser une ou l'autre - les résultats avec elles sont fabuleux!