Leticia, auteure de Revelando Sabores, revient sur le blog pour nous proposer une recette que vous allez adorer pour sa simplicité et ses possibilités infinies : préparer des blinis est très facile et peut dépanner pour un dîner improvisé comme être l'apéritif parfait d'un repas plus formel. Sa proposition est accompagnée de foie et de pomme caramélisée, une association délicieuse... Et à la fin nous vous donnons d'autres idées pour créer bien d'autres recettes délicieuses avec des blinis !
Si parfois j'envie les riches et les célèbres, c'est assurément à l'arrivée de l'été... Non, ce n'est pas ce que vous pensez. Ce n'est pas pour leurs fabuleuses vacances, ni pour leurs merveilleuses petites maisons sur la plage. Ni même pour leurs poses de sirènes au bord de la mer... Si je les envie, c'est pour les merveilleux dîners qu'ils organisent au coucher du soleil.
Allez, comprenez-moi, oui, moi aussi j'organise des dîners à la maison à l'arrivée des beaux jours, mais chez moi c'est plutôt du « sur le pouce », un dîner improvisé où on n'a même pas le temps de dresser une jolie table ni de préparer toutes ces recettes qu'on garde pour les visites…
Nous sommes d'accord que les dîners en bonne compagnie se dégustent toujours, mais parfois on a envie de se montrer un peu. Ça vous arrive aussi ? !!Alors aujourd'hui je vous apporte la solution!! Une entrée délicieuse, que nous préparerons en un rien de temps et qui vous fera passer pour des hôtes parfaits. Il s'agit de blinis au foie gras et à la pomme caramélisée qui raviront vos invités.
Bien que les blinis originaux soient préparés avec de la levure de boulanger, j'ai adapté la recette pour que vous puissiez les faire avec de la levure chimique, ou poudre à lever, de façon à ce qu'il ne soit pas nécessaire de laisser la pâte lever, et un repos de 30 minutes est plus que suffisant. Ils sont peut-être alors plus proches des pancakes, mais je vous assure qu'ils sont tout aussi délicieux.
Et si en plus vous disposez de la poêle à blinis en fer Mineral B qui nous permet de préparer 16 mini blinis à la fois, et que vous profitez du temps de repos de la pâte pour préparer la pomme caramélisée, je vous assure que vous ne mettrez pas longtemps à préparer cette délicieuse entrée.
Allons-y pour la recette des blinis !
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour les blinis :
- 50gr de farine
- 50gr de farine complète
- 200ml de lait
- 1 œuf
- 8gr de levure chimique (½ sachet env.)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- Huile pour graisser la poêle
Ingrédients pour la pomme caramélisée :
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
Pour décorer les blinis, aussi :
- 1 bloc de foie gras
Préparation des blinis au foie et à la pomme caramélisée
Préparons la pâte pour blinis :
- Dans un bol tamisons la farine avec la levure. Ajoutons le lait, le sel, le poivre et le jaune d'œuf (le blanc est réservé).
- Mélangeons bien, à l'aide de fouets manuels, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés
- Couvrons le bol de film et laissons reposer la préparation au réfrigérateur environ 30 minutes.
Préparons les pommes caramélisées :
- Épluchons les pommes, retirons le cœur et coupons-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affûté (si vous voulez exploiter toute la chair, le couteau éplucheur Opinel est parfait).
- Mettons à feu moyen une poêle, ou comme moi dans ce cas la skillet de Le Creuset, ajoutons le beurre et, une fois qu'il est fondu, ajoutons aussi la pomme.
- Quand nous voyons que la pomme est tendre, ajoutons le sucre brun dans la poêle et maintenons sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la pomme soit dorée, en faisant attention qu'elle ne brûle pas. Réservons.
Préparons et dressons les blinis :
- Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, montons en neige le blanc que nous avions réservé, soit avec un batteur à mains soit avec des fouets manuels, et une fois monté nous l'ajoutons à la préparation précédente, en mouvements enveloppants et à l'aide d'une spatule pour que les blancs retombent le moins possible.
- Mettons la poêle à blinis en fer Mineral B De Buyer à feu moyen, graissons chaque cavité avec un peu d'huile, à l'aide d'un pinceau, et une fois la poêle chaude, déposons dans chaque cavité une cuillerée à café de pâte. Quand nous voyons que la pâte commence à faire des bulles et que les bords sont pris, nous les retournons.
- Laissons les blinis cuire de l'autre côté, ils auront besoin de moins de temps, et quand ils sont prêts nous les mettons sur une assiette que nous couvrirons de papier aluminium pour qu'ils ne refroidissent pas pendant que nous terminons de tous les cuire.
- Répétons le processus jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant légèrement les cavités de la poêle à chaque fois.
- Une fois tous les blinis prêts, mettons sur chacun une cuillerée à café de foie gras et une lamelle de pomme caramélisée.
Poêle à blinis en fer Mineral B De Buyer, bol Pols Ceramic, cuillère pour farine Bérard, couteau Pallarès et bloc de foie Serrano
Plus de recettes avec des blinis
J'espère que la recette vous plaira, et que vous l'apprécierez autant que nous chez nous. La vérité est que l'association du foie avec la pomme caramélisée est un vrai succès, tant pour sa présentation que pour son délicieux contraste et son goût.
Dans mon cas j'ai préparé des mini-blinis, mais vous pouvez aussi faire des blinis d'environ dix centimètres de diamètre à l'aide de les poêles à blinis (la Skeppshult ou celle de De Buyer sont spécialement conçues pour cela !).
C'est une pâte très facile à préparer et vous pouvez les combiner avec une multitude d'ingrédients délicieux, habituellement ils sont servis avec des aliments salés : (1) garnis d'un peu de fromage à tartiner et de saumon, (2) avec roquette et poulet, (3) avec roquette, œufs et crevettes, (4) avec omelette et champignons, (5) avec asperges et champignons sauvages, (6) avec fromage roquefort, roquette et noix, (7) avec fromage à tartiner et chatka, (8) avec fromage à tartiner, œufs de caille et tomates cerises, (9) avec œuf dur et caviar... Choisissez vos ingrédients préférés et laissez libre cours à votre imagination, vous ferez mouche !
