Avec les légumineuses on peut préparer des salades extrêmement attrayantes, aussi bien froides que tièdes. Dans cet article, nous allons vous donner quelques idées pour ne pas vous lasser des salades de légumineuses.
Dans un pays aussi riches en légumineuses que l’était l’Espagne, en raison de leur prix bas et de leur disponibilité ancestrale, nous devons aujourd’hui, dans bien des cas, nous dépenser sans compter pour que nos enfants mangent des légumineuses. Ou beaucoup d’adultes.
Les légumineuses ont tant de vertus que la FAO a même déclaré cette année-là, en 2016, Année internationale des légumineuses. Célébrez-la en mangeant des légumineuses sans arrêt.
Si une chose positive nous a apporté la crise de ces dernières années, c’est le retour aux ingrédients simples et peu sophistiqués comme les légumineuses, ainsi qu’à la cuisine maison. À quelque chose malheur est bon.
Avant de détailler chaque type de salade, nous vous rappelons que l’essentiel pour que la salade soit réussie est que les légumineuses soient de qualité et de la même année. Si nous achetons des légumineuses sèches, ce n’est pas la même chose qu’elles aient séché la même année ou qu’elles aient plus d’un an. De même, cela dépend du soin avec lequel elles ont été conservées, même si là-dessus nous n’avons aucun contrôle. C’est pourquoi l’idéal est de trouver un fournisseur de confiance et d’essayer.
Même si, si nous voulons être sûrs que les légumineuses sont savoureuses et tendres, nous avons à notre disposition des conserves de qualité, aussi bien pour les pois chiches que pour les haricots blancs, les haricots rouges, les haricots pochas, les gros haricots de La Granja et les lentilles. L’utilisation de légumineuses en conserve nous facilite beaucoup la préparation des salades, car non seulement nous n’avons pas à nous donner la peine de cuire les légumineuses, mais nous n’avons presque rien à prévoir à l’avance. On ouvre la conserve et c’est prêt. C’est une solution parfaite pour l’été.
Salades de pois chiches
La salade de pois chiches à la vinaigrette est un classique des tapas estivales. Les pois chiches se prêtent à être accompagnés de légumes crus et de poissons en conserve, comme le thon à l’huile, la tomate hachée et le poivron, qui sont typiques de cette salade. Mélanger ces ingrédients est toujours une réussite, et vous pouvez lui donner une touche amusante si vous taillez les légumes en spirales (le Spirelli vous aidera), même si nous pouvons toujours préparer des salades aux saveurs plus sophistiquées et exotiques, comme cette salade de pois chiches aux carottes aux saveurs orientales.
Ingrédients qui vont bien avec les pois chiches :
- Tomates
- Poivrons verts et rouges
- Oignon cru et frit
- Cébette
- Herbes fraîches comme la coriandre
- Carotte
- Pomme de terre cuite
- Œuf dur
- Concombre
- Fromage feta
- Thon en conserve
- Produits fumés
- Épices comme le curry, le cumin, etc.
Recette de salade de pois chiches et carottes de El Invitado de Invierno
Salade de lentilles
Les salades aux lentilles sont peut-être moins courantes, mais elles offrent elles aussi de savoureuses possibilités. Au Moyen-Orient et en Asie, on trouve de succulents plats froids à base de lentilles et très épicés, comme la célèbre mujadara. Vous pouvez trouver de délicieux exemples de salade de lentilles dans El Gourmet Vegetariano de Yotam Ottolenghi.
Cependant, je pense que les lentilles n’acceptent pas tous les accompagnements que les pois chiches acceptent, même si c’est peut-être à cause de l’habitude de voir les pois chiches en salade et pas les lentilles. Vous avez un exemple dans cette salade de lentilles au cumin et au citron confit, elle est délicieuse !
Ingrédients qui vont bien avec les lentilles :
- Olives
- Concombre
- Fruits secs
- Citron confit à la marocaine
- Ail
- Céleri
- Asperges sauvages
Salade de haricots
Pour les salades de haricots, quelle qu’en soit la couleur, il est indispensable d’utiliser une bonne matière première. Je trouve que les salades de haricots se prêtent à d’autres accompagnements un peu différents des précédentes, avec des saveurs plus fortes, comme des copeaux de fromages affinés, ou plus sophistiqués, comme les fruits de mer.
Ingrédients qui vont bien avec les haricots ou les fèves :
- Fruits de mer cuits
- Tomate
- Oignon
- Ail
- Concombre
- Fromage affiné
- Champignons variés
Tous les légumes d’accompagnement des salades de légumineuses iront bien coupés en petits morceaux avec des couteaux, des mandolines ou des découpe-légumes en spirale.
Et bien sûr, toutes les salades doivent toujours être bien arrosées d’huile d’olive vierge et de vinaigres de qualité.
Mandoline réglable Microplane, saladier Le Creuset et découpe-légumes en spirale Spirelli de Gefu
Idées pour servir les salades de légumineuses
On mange d’abord avec les yeux et il ne suffit pas qu’elles aient l’air appétissantes : nous ajouterons un plus si nous les servons dans de jolis récipients.
Dans ce sens, toute salade servie dans un saladier en porcelaine de Tokyo Design ou dans un saladier en céramique de Le Creuset monte de plusieurs crans. De quoi presque vous valoir une étoile Michelin.
