Avec les légumineuses on peut préparer des salades extrêmement attrayantes, aussi bien froides que tièdes. Dans cet article nous allons vous donner quelques idées pour ne pas vous ennuyer avec les salades de légumineuses.
Dans un pays aussi légumineux qu’était l’Espagne, en raison de la bon marché et de la disponibilité ancestrales des légumineuses, aujourd’hui dans bien des cas nous devons redoubler d’efforts pour que nos enfants mangent des légumineuses. Ou beaucoup d’adultes.
Les légumineuses ont tant de vertus que la FAO a même déclaré cette année, 2016, Année internationale des légumineuses. Célébrez-la en mangeant des légumineuses sans arrêt.
Si une chose positive la crise des dernières années nous a apportée, c’est le retour à des ingrédients simples et peu sophistiqués comme les légumineuses, ainsi qu’à la cuisine maison. À toute chose malheur est bon.
Avant de détailler chaque type de salade, nous vous rappelons que l’essentiel pour que la salade soit réussie est que les légumineuses soient de qualité et de la même année. Si nous achetons des légumineuses sèches ce n’est pas pareil si elles ont été séchées la même année ou si elles ont plus d’un an. L’attention apportée à leur conservation a aussi son influence, bien que cela ne dépende pas de nous. C’est pourquoi l’idéal est de trouver un fournisseur de confiance et d’essayer.
Cependant, si nous voulons être sûrs que les légumineuses sont savoureuses et tendres, nous avons à notre portée des conserves de qualité, tant pour les pois chiches que pour les haricots blancs, les haricots rouges, les alubias pochas, les judiones de La Granja et les lentilles. L’utilisation de légumineuses en conserve facilite beaucoup la préparation des salades car non seulement nous n’avons pas à nous embêter à cuire les légumineuses, mais nous n’avons presque rien à planifier à l’avance. On ouvre la conserve et c’est prêt. C’est une solution parfaite pour l’été.
Salades de pois chiches
La salade de pois chiches en vinaigrette est un classique des tapas estivales. Les pois chiches peuvent être accompagnés de légumes crus et de poissons en conserve, comme le thon à l’huile, la tomate coupée en dés et le poivron qui sont typiques dans cette salade. Mélanger ces ingrédients est toujours une réussite, et vous pouvez lui donner une touche ludique si vous réalisez les légumes en spirale (le Spirelli vous aidera), bien que l’on puisse toujours élaborer des salades aux saveurs plus sophistiquées et exotiques, comme cette salade de pois chiches à la carotte aux saveurs orientales.
Ingrédients qui vont bien avec les pois chiches :
- Tomates
- Poivrons verts et rouges
- Oignon cru et frit
- Ciboule
- Herbes fraîches comme la coriandre
- Carotte
- Pomme de terre cuite
- Œuf dur
- Concombre
- Fromage feta
- Thon en conserve
- Fumés
- Épices comme le curry, le cumin, etc.
Recette de salade de pois chiches et carotte de El Invitado de Invierno
Salade de lentilles
Les salades de lentilles sont peut‑être moins vues, mais elles ont aussi des possibilités savoureuses. Au Moyen‑Orient et en Asie existent des plats froids succulents à base de lentilles et très épicés, comme la fameuse mujadara. Vous pouvez trouver de délicieux exemples de salades de lentilles dans El Gourmet Vegetariano de Yotam Ottolenghi.
Cependant, je pense que les lentilles n’admettent pas tous les accompagnements que tolèrent les pois chiches, bien que ce soit peut‑être dû à l’habitude de voir les pois chiches en salade et de ne pas voir les lentilles. Vous avez un exemple dans cette salade de lentilles au cumin et citron en saumure, elle est délicieuse !
Ingrédients qui vont bien avec les lentilles :
- Olives
- Concombre
- Fruits secs
- Citron en saumure à la marocaine
- Ail
- Céleri
- Asperges sauvages
Salade de haricots
Pour les salades de haricots, quelle que soit leur couleur, il est vrai que il est fondamental d’utiliser une bonne matière première. Je trouve que les salades de haricots acceptent d’autres accompagnements quelque peu différents des précédents, aux saveurs plus marquées, comme des copeaux de fromages affinés, ou plus sophistiqués, comme les fruits de mer.
Ingrédients qui vont bien avec les haricots ou fèves :
- Fruits de mer cuits
- Tomate
- Oignon
- Ail
- Concombre
- Fromage affiné
- Champignons variés
Tous les légumes d’accompagnement des salades de légumineuses se marieront bien coupés en petits morceaux avec couteaux, mandolines ou coupe‑légumes en spirale.
Et bien sûr, toutes les salades doivent toujours être bien arrosées d’huile d’olive vierge et de vinaigres de qualité.
Mandoline réglable Microplane, saladier Le Creuset et coupe‑légumes en spirale Spirelli de Gefu
Idées pour servir les salades de légumineuses
La nourriture entre par les yeux et elle ne doit pas seulement paraître appétissante, nous ajoutons un plus si nous la servons dans de beaux récipients.
À cet égard, toute salade servie dans un saladier en porcelaine de Tokyo Design ou dans un saladier en céramique Le Creuset gagne plusieurs points. Presque de quoi vous valoir une étoile Michelin.
