Biscuits speculoos: biscuits épicés au gingembre et à la cannelle

Les biscuits speculoos ont ce charme que seule une recette traditionnelle peut apporter, chargée d'histoire et avec une touche épicée qui évoque les festivités. Originaires de Belgique et des Pays-Bas, ces biscuits croustillants et pleins de saveur sont préparés avec un mélange d'épices qui leur donne un arôme aussi particulier qu'irrésistible.

S'il y a quelque chose qui me rappelle toujours la période de Noël, ce sont les biscuits speculoos. Pas seulement pour leur saveur épicée, mais aussi pour l'arôme qui emplit toute la maison pendant qu'ils cuisent. Pour moi, les biscuits speculoos sont une combinaison parfaite de textures et de saveurs. Ils ont ce croustillant que je recherche toujours dans un bon biscuit, et la touche d'épices –cannelle, clou de girofle, gingembre, entre autres– est tout simplement délicieuse. À la maison, ils disparaissent toujours rapidement, alors j'essaie d'en préparer une bonne quantité et de les garder dans un joli bocal bien visible… bien que, pour être honnête, ils n'y restent pas longtemps !

Si vous voulez apprendre à préparer les biscuits speculoos à la maison, je partage avec vous la recette avec les ingrédients et les étapes détaillées. Vous verrez que ce n'est pas difficile et que, avec quelques basiques de la réserve, vous pouvez leur donner cette touche personnelle et unique. De plus, ces biscuits se conservent plusieurs jours en parfait état, ce qui les rend idéaux à avoir toujours sous la main ou à offrir.

Ingrédients (pour 40 biscuits fins et croustillants)

• 220 g beurre très mou et coupé en cubes
• 220 g sucre brun ou panela
• 310 g farine
• 5 c.à.c de cannelle moulue
• 1 c.à.c de muscade moulue
• 1 c.à.c de clou de girofle moulu
• 1/2 c.à.c de gingembre moulu
• 1/4 c.à.c de cardamome moulue
• 1/2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 œuf

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez toutes les épices pour préparer le mélange d'épices speculoos. C'est‑à‑dire, mélangez les 5 cuillerées à café de cannelle moulue, la cuillerée à café de muscade moulue, 1 cuillerée à café de clou de girofle moulu, 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu et le 1/4 de cuillerée à café de cardamome moulue.
2. Dans le bol du robot pâtissier KitchenAid et avec le fouet flexible monté, ajoutez le beurre ramolli et le sucre brun. Mélangez à basse vitesse (position 2 ou 4) pendant 2 minutes.
3. Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et 1 cuillère à soupe du mélange d'épices speculoos. Mélangez à la vitesse 1 pendant 2 minutes. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 90 minutes (ne sautez pas cette étape, le processus de refroidissement des pâtes à biscuits est important, pour ensuite conserver la forme et une cuisson correcte).
5. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Aplatissez‑la avec un rouleau à pâtisserie (pour garder la pâte froide, je vous recommande d'utiliser un rouleau en marbre ou un rouleau en acier).
6. Coupez les biscuits en utilisant un emporte‑pièce, et disposez les disques sur la plaque Naturals. Utilisez les tampons à biscuits Nordic Ware farinés pour créer de jolis motifs sur les biscuits.
7. Placez‑les dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 15 minutes. Les biscuits seront mous en les sortant du four, mais ils durciront une fois refroidis. Laissez‑les sur une grille de refroidissement.

Cette recette de biscuits speculoos est parfaite pour se régaler et surprendre. Qui peut résister à la touche épicée et croustillante de biscuits aussi emblématiques ?