bica blanc

Virginia, auteur de Sweet&Sour , nous propose la recette du bica blanc, un délicieux gâteau que vous préparerez sans levure et uniquement avec des blancs d'œufs (c'est la raison de sa couleur blanche caractéristique). Vous allez adorer !

Parfois, les recettes les plus simples s’avèrent les plus savoureuses. Cette Bica Blanca est un gâteau typique de certaines villes galiciennes d'Orense qui a une couche croustillante et un intérieur très blanc, d'où son nom, et qui est spongieux, mais dense et moelleux.

C'est très simple à préparer, oui, je vous conseille d'avoir un bon mixeur , dans mon cas j'utilise l'accessoire ballon Kitchen Aid , car monter la crème et monter les blancs d'œufs se fera sans problème en quelques minutes. Dans ce cas également, avoir le deuxième bol est un avantage, car sinon, vous devrez transférer la crème dans un autre bol et bien le nettoyer, afin qu'il n'y ait aucun problème lors du fouettage des blancs d'œufs.

Le reste est presque encore plus simple que de préparer n'importe quel gâteau mais avec un résultat spectaculaire en termes de saveur et de texture.

Robot culinaire KitchenAid Artisan et bol en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients

Pour un moule mesurant environ 27 x 20. et d'au moins 5 cm de hauteur (j'ai utilisé le plateau en céramique Emile Henry ). Il donne environ 35 portions et se conserve plusieurs jours en bon état.

• 6 blancs d'œufs « L »
• 250g de sucre
• une pincée de sel
• 250 ml de crème 35% mg, très froide
• 250g de farine
• Sucre et cannelle pour saupoudrer la surface

Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC, chauffer de haut en bas.
2. Nous tapissons le moule de papier sulfurisé. Fouettez la crème très froide. Réserve
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel (à l'aide d'un robot culinaire, vous le ferez en quelques secondes). Lorsqu'ils seront à moitié assemblés, nous allons ajouter le sucre petit à petit, jusqu'à atteindre le stade du point neige.
4. Ajoutez plusieurs fois la farine tamisée . Si vous disposez du KitchenAid , vous pouvez le faire avec le fouet ballon à basse vitesse, mais avec une spatule et avec des mouvements circulaires.
5. Ajoutez la chantilly que nous avions réservée et incorporez-la avec des mouvements enveloppants en essayant de ne pas baisser le volume du mélange.
6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
7. Saupoudrer généreusement toute la surface du sucre et de la cannelle mélangés.
8. Cuire au four 10 minutes à 200ºC et encore 35 minutes à 180ºC, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le bica en ressorte propre.
9. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille .
10. Si vous tenez bon, c'est encore meilleur le lendemain.

Plaque à pâtisserie en céramique , bol en verre pour KitchenAid , spatule en silicone Le Creuset et couteau en acier damas Le Creuset .