Beatriz, auteur de To Be Gourmet , nous apporte la recette de la lotte à l'américaine , une recette de luxe : si vous aimez déguster du bon poisson, vous verrez à quel point la préparation en suivant les étapes est un vrai délice.
Maintenant que Noël est passé, nous pouvons à nouveau accéder à certains poissons qui, comme chaque année, ont grimpé en flèche. La lotte en fait partie, et même si ce n'est pas pour tous les jours, le dimanche, en famille, nous aimons manger des repas spéciaux.
Cette recette est un classique que l'on adore et l'une des façons dont on savoure le plus ce délice dont la chair rappelle le homard.
Le faire en cocotte , à feu doux, lui donne encore plus de caractère et de saveur .
Cocotte ronde Evolution Le Creuset
Ingrédients
- 1,5 kg de queue de lotte en deux longes
- un oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 tomates mûres
- 200g de crevettes
- 200g de crevettes
- 1 verre de cognac
- 1 litre de bouillon de poisson
- 100g de farine
- Huile d'olive vierge extra
Préparation
- Dans la cocotte, nous versons un peu d' huile d'olive extra vierge , coupons l'oignon en petits morceaux, hachons l'ail et faisons revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates sans la peau, salez-les légèrement et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Décortiquez les crevettes et réservez les queues.
- Ajouter les têtes et les carapaces des crevettes, ainsi que les crevettes entières, à la sauce.
- Nous le faisons sauter pendant environ cinq minutes pendant que nous l'écrasons pour que le jus sorte des têtes. Vous pouvez utiliser un pilon ou également le presse-olives Bérard .
- Nous ajoutons le cognac et flambons.
- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez réduire sur feu doux une vingtaine de minutes.
- Dans un robot culinaire ou un mixeur d'une certaine puissance, on mixe toute la sauce.
- On passe au chinois et on retourne dans la cocotte.
- Nous coupons les longes de lotte en morceaux.
- On fait revenir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile préalablement salée et farinée, et on les transfère dans la cocotte.
- Nous essayons d'ajuster le sel si nécessaire.
Pressoir en bois d'olivier Bérard et cocotte ronde Le Creuset Evolution .
Bien que cette recette soit pour environ six personnes, je la suis aussi lorsque nous sommes moins nombreux ; J'aime qu'il en reste un peu, même si je n'y parviens pas toujours, car du jour au lendemain les saveurs se concentrent et cela donne un plat vraiment spectaculaire.
Béatrice.
Commentaires
Mercè:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet):
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!