Les beignets sont un dessert très typique de la gastronomie espagnole. Je t'apporte une recette facile pour préparer les beignets soufflés classiques et je t'explique comment préparer la garniture de crème pâtissière à la vanille et de chantilly ou de crème fouettée.
De plus, je te raconte comment faire pour qu'ils gonflent énormément et qu'ils restent très creux. Je t'encourage à les préparer car c'est un véritable délice. Tu verras que ta famille appréciera ce petit moment en cuisine. Un dessert grand luxe pour très peu d'argent.
Qu'est-ce que les beignets soufflés ?
Essentiellement, les beignets soufflés sont une pâte élaborée avec de la farine, du saindoux (ou du beurre) et des œufs, que l’on façonne en boule et que l’on fait frire. À la friture, ils gonflent en prenant beaucoup d'air (d'où leur dénomination, beignets d'air, beignets soufflés). Il s'agit de petites boules d'environ 3 cm de diamètre une fois cuites.
On peut les manger frits, tels quels, ou garnis. Certaines des garnitures les plus classiques sont la crème fouettée, la crème pâtissière, la chantilly ou le chocolat.
Grâce à leurs ingrédients de base, c’est un dessert économique qui a gagné une grande popularité. Tu les verras aussi préparés avec de la farine de maïs, ou avec des saveurs anisées. Les variantes sont nombreuses et varient selon l’endroit où tu les manges, mais ici nous te laissons la recette traditionnelle, en espérant que tu en profiteras beaucoup.
Les beignets soufflés sont un dessert typique en novembre (un classique pour la Toussaint), également un classique sur les tables de Noël ou à Pâques, mais sans aucun doute tu peux en manger toute l'année.
Choses à prendre en compte
S'il y a quelque chose d'intéressant avec les beignets soufflés, c'est :
- Qu'ils gonflent pendant leur friture (dans la recette nous te disons comment), prenant ainsi beaucoup d'air et restant creux à l'intérieur (que ce soit pour faire valoir une bonne élaboration traditionnelle ou pour pouvoir les garnir à volonté).
- Une bonne friture : comme l'exige toute bonne friture, la pâte doit être frite lorsque l'huile est chaude et à une température constante. Pour cela, il est intéressant d'utiliser une poêle en fonte : celles en fonte montent plus en température que tout autre matériau, et t’aideront à obtenir une huile très chaude et prête à frire rapidement, ainsi qu’à maintenir cette température malgré l’incorporation de pâte (pour tout cela, les poêles en fonte sont idéales pour frire).
- Mets la pâte à frire à température ambiante : si pour une raison quelconque tu as préparé la pâte à l'avance et que tu la gardais au réfrigérateur, avant de former les boules et de les frire, il est important que la pâte soit revenue à température (sors-la du réfrigérateur une demi-heure avant de frire). Ainsi, avec la pâte à température ambiante, tu ne feras pas autant baisser la température de l'huile en incorporant les boules dans la friteuse, et tu obtiendras aussi des boules qui gonflent davantage, pour des beignets soufflés superbes.
- N'incorpore pas trop de beignets à la fois : pour qu'ils aient de l'espace entre eux pour gonfler, et pour ne pas non plus modifier la température de l'huile et obtenir une bonne friture.
Assiette ronde NO.W de Revol, Assiettes rondes en porcelaine Revol et Bocaux et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli.
Recette infaillible de beignets soufflés
Ingrédients pour environ 27-30 beignets
- 170 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 250 g d'eau
- 50 g de beurre
- Une pincée de sel
- 5 g de sucre et un peu plus pour enrober
- 4 œufs
- Pour frire : huile d'olive ou de tournesol
- Crème fouettée pour garnir
Préparation
- Dans un bol, nous tamisons la farine et la levure ensemble et réservons.
- Dans une casserole sur le feu, mettons l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Une fois le beurre fondu et l'ébullition commencée, ajoutons le bol de farine d’un seul coup et remuons rapidement sans retirer du feu, jusqu'à obtenir un mélange compact. Retire du feu et continue de mélanger. Laisse maintenant reposer environ 5 minutes.
- Ensuite, ajoutons les œufs un par un, en mélangeant bien entre chacun jusqu'à complète incorporation. La pâte doit être crémeuse mais assez épaisse. Laissons reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Le temps écoulé, faisons chauffer abondamment de l'huile dans une poêle en fer Mineral B De Buyer à une température d'environ 170ºC.
- À l'aide de deux petites cuillères huilées, formons des petites boules que nous jetterons dans l'huile. Avec suffisamment d'huile, les petites boules devraient flotter et, en cuisant d'un côté, elles se retournent toutes seules pour frire de l'autre. Si nécessaire, aide-les avec une cuillère en bois à se retourner et à dorer de tous les côtés. Tu ne dois pas en frire beaucoup à la fois car elles gonflent beaucoup et ne doivent pas se cogner entre elles. Et oui, laisse-les gonfler pour qu'elles restent bien creuses à l'intérieur !
- Nous les retirons avec une écumoire et les déposons sur du papier absorbant. Maintenant qu'ils sont encore chauds, c'est le moment de les enduire de sucre comme je l’ai fait, et il ne restera plus qu'à les garnir avec la crème fouettée à l'aide de une poche à douille, avec une petite cuillère ou avec l’infaillible pistolet à garnir.
Poêle en fer Mineral B de Buyer, Bocaux et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli et Assiettes rondes en porcelaine Revol.
Astuces et Conseils
- Verse la farine et la levure tamisées d’un seul coup et remue énergiquement.
- Surveille la température de l'huile dans laquelle tu vas les frire, qu'elle ne dépasse pas 165ºC - 170ºC.
- Lors de la friture, laisse-les gonfler et ne t’inquiète pas s’ils s’ouvrent, c’est normal ; de cette façon ils seront plus creux à l’intérieur.
- Tu peux remplacer l'eau des beignets par du lait si tu préfères, c'est possible aussi.
- Certains les aiment avec une saveur d’anis ou de vanille — dans ce cas, ajoute une cuillère à café d’extrait dans la pâte pendant la préparation.
- Tu peux servir les beignets sans les garnir : simplement, après les avoir sortis de la poêle, saupoudre beaucoup de sucre dessus et sers-les tels quels.
- Nous les avons garnis de crème fouettée, mais tu peux aussi les garnir de crème pâtissière (dans cet article, tu verras comment faire une crème pâtissière de la façon la plus simple), de chocolat ou de chantilly, ou en faire quelques-uns de chaque.
Assiette ronde NO.W de Revol, Assiettes rondes en porcelaine Revol et Bocaux et bouteilles hermétiques de Luigi Bormioli.
