Dès que vous apporterez ces asperges blanches vapeur à la sauce hollandaise à table, tout le monde sera conquis. Aussi bien par leur belle présentation que par leur goût délicieux. Accompagner des asperges de sauce hollandaise est toujours une excellente idée, et si vous ajoutez en plus des œufs durs et du jambon, cette recette devient un plat simple, mais complet et surtout savoureux.
La sauce hollandaise, l’un des grands classiques de la cuisine française, est une sauce préparée au bain-marie en émulsionnant des jaunes d’œufs avec du beurre et un élément acide, généralement du jus de citron. Elle est parfaite pour accompagner les asperges blanches, car elle rehausse leur saveur et sa texture crémeuse contraste délicatement avec la fermeté tendre des asperges.
Je vous encourage à préparer ces asperges blanches vapeur à la sauce hollandaise. Une recette parfaite pour profiter d’un produit de saison. Même si l’on trouve des asperges en conserve toute l’année, les asperges fraîches sont bien plus parfumées, alors direction le marché !
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches
- 4 œufs
- Jambon serrano coupé en fines tranches
Ingrédients pour la sauce hollandaise
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 100 g de beurre clarifié
- Sel selon votre goût
- Jus de citron (selon votre goût)
Préparation
Préparation des asperges et des œufs durs
- Faites chauffer de l’eau dans votre faitout haut en acier inoxydable 1826 Cristel de 24 cm.
- Lavez les asperges, épluchez-les et coupez la base.
- Lorsque l’eau bout, placez les asperges et les œufs dans le cuiseur vapeur en verre Cristel et posez-le sur le faitout. Couvrez le panier vapeur et faites cuire pendant environ 10 minutes.
- Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le cuiseur vapeur et laissez bien égoutter les asperges. Refroidissez rapidement les œufs, écalez-les et réservez-les.
Préparation de la sauce hollandaise
- Faites chauffer de l’eau dans la casserole en acier inoxydable 5-Ply Castel'Pro Cristel.
- Placez un bol sur la casserole et fouettez les jaunes d’œufs au bain-marie.
- Ajoutez progressivement le beurre clarifié en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez du sel et un filet de jus de citron (selon votre goût).
Dressage
- Disposez les asperges dans un plat ou une grande assiette.
- Râpez les œufs durs par-dessus et nappez de sauce hollandaise.
- Ajoutez quelques tranches de jambon serrano et décorez avec un peu de ciboulette ciselée avant de servir.
