Tagliatelle all'Alfredo : les pâtes crémeuses les plus célèbres de Rome

S’il y a une recette qui mérite une place permanente dans votre répertoire, c’est bien celle-ci. Les tagliatelle all'Alfredo font partie de ces plats qui semblent tout droit sortis d’un restaurant, mais que vous pouvez avoir sur la table en moins de 20 minutes. Crémeux, savoureux et avec cette touche de noix de muscade qui change tout.

La sauce Alfredo est née à Rome et repose essentiellement sur l’association parfaite du beurre, de la crème et du parmesan. Sans complication, sans ingrédients étranges. Juste de bons produits et une bonne technique. Le secret réside dans la cuisson des pâtes directement dans la sauce, afin qu’elles absorbent toutes les saveurs et soient parfaitement enrobées.

À la maison, nous la préparons avec des tagliatelle fraîches, dont la texture douce et poreuse est idéale pour absorber la sauce. Mais si vous ne trouvez pas de pâtes fraîches, de bonnes fettuccine sèches feront également parfaitement l’affaire. Le résultat est toujours un plat que tout le monde adore, rapide à préparer et — soyons honnêtes — que vous referez forcément.

Ingrédients

• 400 g de tagliatelle fraîches
• 45 g de beurre
• 125 g de crème
• 50 g de parmesan râpé
• 1 verre de lait
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
  

Préparation

1. Dans une grande poêle inox Favorit WMF (vous pouvez utiliser celle de 24 ou 28 cm), faites chauffer le beurre et la crème à feu moyen. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés et commencent à frémir.
2. Ajoutez le parmesan râpé et continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu dans la sauce.
3. Salez et poivrez selon votre goût, ajoutez une généreuse pincée de noix de muscade fraîchement râpée et incorporez progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une sauce fluide et crémeuse.
4. Ajoutez les tagliatelle fraîches directement dans la poêle avec la sauce chaude, mélangez bien pour que les pâtes soient parfaitement enrobées, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes.
5. Servez immédiatement.