Vous savez déjà que j'adore explorer des recettes simples, qui remplissent la table d'accompagnements délicieux sans que cela n'exige de passer beaucoup plus de temps en cuisine. Aujourd'hui je vous propose donc la recette pour préparer des asperges au citron, un plat qui peut très bien faire office d'entrée si vous voulez les déguster seules, comme amuse-bouche (je vous dirai comment) ou qui est sans doute le légume parfait pour accompagner une viande ou un poisson.
Les asperges trigueras (asperges vertes) sont parmi les plus bénéfiques pour la santé (elles ont d'ailleurs une valeur nutritionnelle vraiment exceptionnelle), et leur saveur est des plus uniques et particulières. Nature, simplement sautées, elles sont déjà délicieuses, mais aujourd'hui je vous montre comment les apprécier avec cette touche de citron, une façon légèrement différente qui leur va à merveille.
J'aimerais beaucoup que vous essayiez ces asperges, et pour cela je vous facilite la tâche : je vous laisse comment les faire au four ou à la poêle, ainsi vous n'aurez plus d'excuse. Profitez du quotidien pour les sauter ou faites une place au four quand vous enfournez d'autres recettes, et savourez-les parce qu'elles le valent bien. Vous ne le regretterez pas !
Je vous laisse avec la recette et plus bas avec quelques considérations que j'espère vous intéresseront.
Ingrédients
- Asperges vertes (quantité selon votre convenance)
- Huile d'olive douce
- Sel
- Poivre noir
- Huile d'olive intense
- Fleur de sel
- Un citron (plus si vous faites plus de deux bottes d'asperges)
Préparation
Comment faire des asperges au citron au four
- Lavez et coupez les parties dures des asperges.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson (pour ces cas, la bandeja Naturals Nordic Ware est très pratique, elle prend bien la température et est conçue pour un usage intensif).
- Versez un filet d'huile et salez, poivrez.
- Pressez un demi-citron sur les asperges. Mélangez bien à l'aide d'une spatule pour vous assurer qu'elles sont bien assaisonnées.
- Coupez la seconde moitié du citron et disposez les morceaux sur la plaque, au-dessus des asperges.
- Enfournez à 200 ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que vous constatiez qu'elles sont rôties. Vous pouvez ouvrir et remuer de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.
- Retirez du four, parsemez de fleur de sel et disposez un petit morceau de citron rôti sur chaque assiette (elles sont délicieuses !).
Comment préparer des asperges au citron à la poêle ou au gril
- Lavez et coupez les parties dures des asperges.
- Faites chauffer la poêle à feu doux/moyen pour qu'elle chauffe progressivement et répartisse la chaleur, puis montez à feu vif.
- Pendant que la poêle chauffe, badigeonnez les asperges d'huile douce (ou versez un filet d'huile dans la poêle).
- Ajoutez les asperges dans la poêle et salez, poivrez.
- Versez un filet de jus de citron en pressant une moitié de citron sur les asperges. Après l'avoir pressé, mettez le citron de côté (vous pouvez aussi couper l'autre moitié en rondelles et les répartir sur les asperges, elles cuiront tout en les parfumant).
- Laissez-les rôtir dans la poêle, en les remuant avec une spatule ou en bougeant la poêle. Elles doivent être bien rôties ; n'ayez pas peur qu'elles noircissent (elles deviennent ainsi plus tendres et également délicieuses avec la saveur rôtie).
- Quand elles sont prêtes, servez sur une assiette ou un plat, ajoutez la fleur de sel et un filet d'huile d'olive extra et servez.
Notes sur la cuisson à la poêle :
- Certains préfèrent les cuire quelques 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les rôtir à la poêle, pour qu'elles soient plus tendres et éviter de trop les rôtir à la poêle. C'est une option à considérer si vous les aimez plus vertes et tendres.
- Il est important d'utiliser une poêle ou un gril en fer pour griller correctement les asperges : le fer atteint une température bien plus élevée que l'antiadhésif, en plus d'être un ustensile totalement naturel. Sans aucun doute, je te recommande de les faire dans un sartén de hierro De Buyer, une skillet ou une gril en fer Le Creuset. Il y a en effet une différence à les faire avec d'autres poêles dans ce cas.
Choses à prendre en compte
- Il n'y a pas photo entre déguster des asperges chaudes, préparées au moment, et les manger froides ou réchauffées. C'est une recette à faire et à déguster (si vous les réchauffez, elles perdront ce croustillant du rôti tout juste fait).
- Les asperges au citron sont une excellente entrée, et sans aucun doute un accompagnement idéal pour les viandes et, tout particulièrement, les poissons (nous sommes tellement habitués au poisson au citron que ce sont sans doute un couple idéal).
Idées pour accompagner le plat
Vous pouvez servir les asperges au citron telles que je vous les ai décrites, mais je vous laisse quelques idées qui fonctionnent très bien si vous voulez modifier la recette ou lui donner une touche différente :
- Si vous aimez les sauces ou tremper dans du pain, vous pouvez les servir accompagnées de sauce romesco ou de mayonnaise.
- Lorsque vous ajoutez les asperges à la poêle ou sur la plaque de cuisson pour les préparer, vous pouvez aussi ajouter de l'ail haché ou quelques gousses d'ail. Vous les aromatiserez d'une saveur qui s'accorde parfaitement.
- Quand elles sont presque cuites, vous pouvez saupoudrer du fromage sur les asperges pour qu'il fonde, ou même utiliser la fonction grill pour les gratiner. Asperges et fromage vont parfaitement ensemble, et la présentation change radicalement avec le fromage dessus.
Pour les servir en apéritif
Si vous allez les servir en apéritif lors d'un buffet, vous pouvez les rôtir coupées en petits morceaux (environ 3-5 cm), et quand elles sont rôties, les servir piquées avec des cure-dents telles quelles. Mais vous ferez sensation si vous les servez :
- en saupoudrant du parmesan dessus,
- piquées avec un petit cube de fromage affiné,
- enveloppées de jambon ibérique elles sont absolument délicieuses,
- ou piqués avec un petit morceau de bacon ou de jambon croustillant, cuit au gril ou en quelques secondes au micro-ondes.
