Les garrapiñadas ou fruits secs confits sont une douceur délicieuse, un snack sucré dont on ne peut se défaire après en avoir mangé un. Aujourd'hui je vous explique comment faire de délicieuses noix de pécan garrapiñadas maison ! Sucrées et très croustillantes, attention car elles sont fortement addictives, et pour les préparer il vous faudra seulement une poêle.
Comment faire des garrapiñadas
Pour faire des noix garrapiñadas nous n'aurons besoin que de noix, sucre et arômes pour les parfumer.
Souvent elles se préparent sans arôme, avec seulement du sucre, mais je vous propose d'utiliser principalement de la vanille et de la cannelle, cela leur apporte un parfum délicieux (il est courant d'utiliser au moins de la vanille). À noter aussi que nous utiliserons principalement du sucre brun, plutôt que blanc, pour l'arôme qu'il apporte aux pécans (mais vous pouvez utiliser uniquement du sucre blanc pour le sirop si vous préférez ce rendu).
Comment ferons-nous ? Avec le sucre nous préparerons un sirop pour enrober les noix, et c'est au moment de son refroidissement et de sa cristallisation que nous obtiendrons de parfaites garrapiñadas maison.
De la même façon vous pourriez faire des garrapiñadas avec d'autres fruits à coque, comme les noisettes, les noix, les noix de macadamia, les graines... Les arômes que je vous propose d'utiliser dans la recette conviennent sans doute particulièrement bien à tout type de noix et d'amandes.
Différence entre noix de Californie et noix de pécan
Les noix de pécan deviennent très à la mode. La vérité, c'est qu'elles ont un goût différent des noix de Californie que nous avons l'habitude d'utiliser, et je vous encourage vivement à les goûter et à les utiliser si vous ne l'avez pas encore fait.
Vous apprécierez les noix de pécan pour leur saveur : elles sont moins amères que les autres ; et sans doute vous les reconnaîtrez à leur forme allongée et verticale. En texture vous en apprécierez aussi les qualités : leur chair est beurrée, huileuse et plus crémeuse.
Pour toutes ces raisons il est préférable d'utiliser des noix de pécan pour garrapiner.
Ingrédients
- 280 g de noix de pécan
- 80 ml d'eau
- 100 g de sucre brun
- 50 g de sucre blanc (*voir notes)
- ½ cuillère à café (2,1 ml) d'extrait de vanille
- 2 cuillère à (5,2 g) de cannelle
- ¼ cuillère à café (0,5 g) de muscade
- ¼ de cuillère à café (0,5 g) de piment de Cayenne (optionnel)
Préparation des noix confites
- D'abord, faites griller les noix au four : disposez les noix de pécan sur une plaque de four, réparties sur sa surface, et enfournez-les pendant environ 10 à 15 minutes à 170 ºC. De temps en temps, remuez-les avec une spatule pour qu'elles dorent uniformément de tous côtés. Lorsqu'elles sont visiblement grillées, retirez et réservez.
- Préparez le sirop : dans une poêle en fonte et à feu moyen, versez l'eau et ajoutez tous les condiments, c'est‑à‑dire les sucres, la vanille, la cannelle, la muscade et le piment si vous souhaitez l'ajouter. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Ajoutez immédiatement les noix et remettez sur le feu. Remuez avec une cuillère en bois, pour enrober toutes les noix du sirop et aider le sucre à fondre puis à cristalliser (environ 10 minutes). En quelques minutes vous verrez se former une poudre blanchâtre autour. Augmentez le feu et ne cessez pas de remuer, pour qu'elles cristallisent sans brûler.
- Retirez la poêle du feu, et préparez une plaque avec du papier sulfurisé, pour étaler les noix garrapiñadas dessus (répartissez-les sur la plaque, séparées pour qu'elles ne s'agglomèrent pas) et laissez refroidir les noix).
- Une fois froides, vous pouvez les servir ou les conserver dans un bocal hermétique.
Idées pour utiliser et déguster les noix garrapiñadas
- Vous allez adorer les manger telles quelles : dégustez-les comme en-cas, elles sont pleines d'énergie !
- Sortez-les au moment du café, après le repas, et ce sera la touche finale de la rencontre (n'oubliez pas de dire que c'est vous qui les avez faites, on vous demandera sûrement comment vous les avez préparées).
- Elles sont idéales dans des salades vertes, avec des fromages affinés, du fromage frais ou des fraises fraîches, elles acceptent une grande variété d'accompagnements.
- Mettez-les dans un bocal ou dans des sachets : c'est un cadeau magnifique pour les fêtes, pour faire plaisir à quelqu'un ou quand vous recevez des invités.
- Vous préparez des pâtes farcies à la maison ? Ces raviolis farcis à la poire, au fromage et aux noix peuvent être préparés avec des pécans caramélisées, le contraste sucré-salé sera une réussite certaine.
- En pâtisserie ! Utilisez ces noix caramélisées (hachées ou entières) pour décorer et apporter la touche finale à vos gâteaux. Aussi pour couronner biscuits et muffins, et toutes sortes de tartes !
Notes
- *Il est habituel de faire un sirop uniquement avec du sucre blanc. Vous pouvez faire les garrapiñadas avec du sucre blanc (remplacez le sucre brun par du blanc, en utilisant dans ce cas 150 g au total de blanc), mais je trouve que les arômes de la canne à sucre du sucre brun vont délicieusement aux pécans.
- Pensez aux saveurs que vous aimez : vous pouvez les parfumer uniquement avec de l'extrait de vanille, ou utiliser du gingembre si c'est ce que vous préférez (avec une pincée de piment c'est très spécial).
- Les noix, vous pouvez les fendre en deux si vous préférez un bouchée plus petite ou si vous disposez d'une variété de pécans très grosses.
- Ne vous inquiétez pas pour les morceaux de caramel qui restent au nettoyage de la poêle ou du tapis ! Rappelez‑vous qu'il suffira de les laisser dans l'eau pour que le sucre se dissolve avant d'utiliser une éponge et du savon.
J'espère que vous prendrez beaucoup de plaisir à caraméliser des fruits secs. N'hésitez pas à raconter quels trucs ou arômes vous utilisez pour les préparer, ce sera un apprentissage formidable pour tous.
