Ananas caramélisé aux épices

Cuisiner en acier inoxydable est possible et aujourd'hui nous le prouvons avec cette recette aussi délicate que délicieuse : ananas caramélisé et aromatisé, un dessert classique et typique, idéal à apporter à la table un dimanche ou après un repas copieux. C'est une recette très facile, rafraîchissante et un dessert qui passe très bien !

Pour réaliser cette recette, vous n'avez besoin que de deux choses : laisser le caramel se former seul et au bon moment, et une poêle qui vous permette un bon contrôle de la température, qui réagisse rapidement quand vous baissez ou montez le feu, afin que le caramel ne brûle pas.

Dans ce cas, nous l'obtenons avec la poêle Alchimy De Buyer, la première poêle tricouche avec une densité supérieure à la habituelle, qui permet un excellent contrôle de la chaleur. Une poêle de qualité, professionnelle mais pensée pour un usage domestique, que je pense vaut la peine que vous découvriez.

Profitez de cette recette et des explications données dans la vidéo, je pense qu'elles valent vraiment la peine pour obtenir un ananas caramélisé classique et délicieux.

Ingrédients

• Ananas coupé en tranches
• Sucre
• 2 gousses de vanille
• 2 ou 3 étoiles de badiane
• Quelques baies de timur
• Jus d'ananas
• Pistaches (optionnel)
• Pignons (optionnel)
• Zeste de lime

Poêle Alchimy De Buyer

Préparation

1. D'abord, faisons le caramel. Chauffez la poêle Alchimy en acier inoxydable et ajoutez le sucre. Remplissez généreusement tout le fond de la poêle, et laissez-le fondre. Le sucre se transformera en caramel en quelques minutes.
2. Pendant qu'il chauffe, ajoutez déjà les épices. C'est-à-dire, la vanille coupée en deux, la badiane et les baies de timur. Avec ces épices le caramel prendra une fraîcheur citronnée.
3. Ajoutez un peu plus de sucre si vous le jugez nécessaire. Pendant que le sucre se dissout complètement, versez le jus d'ananas dans une casserole, qui servira ensuite à déglacer le caramel et à faire une sauce crémeuse. Chauffez le jus d'ananas, pour éviter un choc de température avec le caramel.
4. Une fois que le caramel est au point désiré, coupez le feu et ajoutez délicatement les tranches d'ananas pour qu'elles dorent légèrement et prennent cet arôme du caramel aromatisé. Laissez dorer les tranches quelques instants d'un côté puis retournez-les.
5. Maintenant à feu doux, ajoutez le jus d'ananas chaud au caramel. Votre ananas caramélisé est prêt.
6. Pour servir, en option, dans une autre poêle, faites légèrement dorer quelques pistaches et pignons, qui accompagneront le plat. Ils apporteront la touche croustillante et aussi du goût à ce dessert.
7. Pour la présentation et une fois dressé, servez avec un peu de zeste de lime, pour apporter de la fraîcheur au plat.

Poêle Alchimy De Buyer et casserole Alchimy De Buyer

Notes

• Ne manipulez pas le caramel avec un ustensile sinon il cristallisera. Remuez seulement un peu en bougeant la poêle si vous le souhaitez.
• Le jus d'ananas doit être à température ambiante avant de l'ajouter dans la casserole.
• Il est intéressant de noter dans cette recette que nous devons monter et baisser la température plusieurs fois, pour voir comment la base multicouche de la collection ALCHIMY nous permet un contrôle parfait de la cuisson du caramel (la base tricouche de plus grande densité que d'autres poêles procure un effet aussi rapide et contrôlé que les poêles 5 couches, et sans doute bien meilleur que d'autres poêles tricouches de moindre densité).
• En arrêtant le feu au moment où le caramel est prêt, grâce à la réaction rapide de cette poêle, il conservera la température mais ne continuera pas à bouillir comme cela se produirait avec d'autres poêles, ainsi le caramel reste exactement au point souhaité (dans des poêles de moindre contrôle, la poêle continuerait avec l'inertie de température qu'elle avait malgré l'arrêt du feu, et le caramel continuerait à bouillir et finirait par brûler). Surtout, pour cette recette utilisez une poêle de qualité, et il est important de ne pas vous laisser distraire pour que le caramel ne brûle pas.

Poêle Alchimy De Buyer

Poêle Alchimy De Buyer et casserole Alchimy De Buyer