Layer cake aux pommes

Parmi ce qu’il y a de plus humide et esthétique, ce gâteau à étages de pomme (mille-feuille aux pommes ou gâteau à étages aux pommes) ne laisse personne indifférent. À l’extérieur, il ressemble à un gâteau, mais à l’intérieur se cachent des couches et des couches de pomme rôtie sucrée et, en fait, très peu de masse.

Pour préparer cette tarte aux pommes, il vous suffit de pommes, d’un peu de farine (très peu, vraiment), de sucre et de sirop d’érable. Pas grand-chose de plus.

En fait, vous n'avez presque pas besoin de temps parce que Tu la feras en un clin d'œil. Ce qu'il est fortement recommandé d'avoir sous la main pour réaliser cette recette est une mandoline de cuisine ou un robot de cuisine, pour couper la pomme très finement et de manière uniforme. Et un moule rectangulaire haut: celui de Revol je l’adore, parce que c’est de la véritable porcelaine française sans la moindre porosité, pour son élégance, pour sa taille idéale pour réaliser des génoises, des tartes, des cakes et des pâtés... et parce qu’il est livré avec un couvercle, un vrai plus !

Un dessert parfait, une tarte idéale pour accompagner la matinée et une douceur sans culpabilité pour l’heure du café. Quand le prendras-tu ?

Moule rectangulaire avec couvercle Revol, planche en bois d'olivier Bérard et assiette en céramique Emile Henry

Ingrédients

• 90 g de sucre de canne
• 110 ml de lait
• 2 gros œufs,, à température ambiante
• 1 c. à s. (15 grammes) de beurre non salé fondu
• 1 c. à café (5 grammes) de levure chimique en poudre
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 110 g de farine de blé* tout usage, tamisée
• 6 pommes Golden (environ 900 g)
• Amandes effilées
• (Optionnel) 1 cdta de cannelle

Préparation

1. Dans un bol, incorporez tous les ingrédients sauf les pommes et les amandes. Ajoutez-les un à un sans cesser de mélanger, en évitant les grumeaux. S’il y en a, éliminez-les en les écrasant avec une fourchette ou au mixeur. Vous obtiendrez un mélange très liquide. Réservez.
2. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Si nécessaire, coupez-les en quartiers, mais plus les morceaux sont grands, mieux c'est. Passez-les au robot culinaire (j'ai utilisé le disque éminceur de 2 mm d'épaisseur du robot de cuisine Magimix), ou à défaut, tranche-les à la mandoline.
3. Incorpore petit à petit la pomme coupée au mélange que tu as préparé, pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
4. Une fois toutes les pommes coupées, mélange-les bien pour qu'elles s'imprègnent de la pâte.
5. Prépare le moule : beurre un moule rectangulaire haut ou à cake (comme la terrine rectangulaire Revol), et disposez une bande de papier sulfurisé au fond, qui dépasse de chaque extrémité (comme on le voit sur les photos). Ainsi, même si le moule se démoule, vous n’aurez pas besoin de le retourner (il suffira de tirer sur les extrémités pour extraire le gâteau, sans que les amandes ne tombent et en garantissant une belle présentation).
6. Commencez à incorporer les couches de pomme. Essayez de choisir au départ de grandes tranches de pomme, et répartissez-les sur le fond. Ajoutez de plus en plus de tranches de pomme, et égalisez et tassez-les toutes les quelques couches. Poursuivez le processus jusqu’à remplir le moule ou jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Laisse reposer quelques minutes pour qu’il prenne, puis incorpore les amandes effilées, soit sur les bords, soit sur toute la surface.
8. Place-le à mi-hauteur du four, préchauffé à 180 ºC. Si tu disposes d’un couvercle, couvre-le (sinon, pose dessus un peu de papier aluminium ou du papier sulfurisé). Tu t’assureras ainsi qu’il cuise bien à cœur, sans brûler à l’extérieur.
9. Laisse au four environ 40 - 45 minutes et retire du four lorsque c’est cuit après avoir inséré un couteau ou un cure-dent.
10. Laissez refroidir quelques minutes avant de boire.

Notes

• Cette tarte aux pommes est délicieuse chaude comme froide.
• Accompagnée d'une boule de glace à la crème ou à la vanille, elle devient un dessert idéal et complet — elles se marient si bien !
• Je ne l'ai pas fait, mais tu peux ajouter un peu de cannelle au mélange, ainsi qu'une pincée de gingembre et de cardamome. C'est délicieux avec la pomme rôtie.
• *Si au lieu de farine de blé vous souhaitez utiliser farine de maïs (comme Maizena) tu le transformeras en un gâteau sans gluten tout aussi délicieux (au lieu de 110 gr, incorpore un peu moins, environ 80 gr.