Origine et curiosités de la tarte Tatin

Qui n'a pas déjà savouré une délicieuse tarte Tatin ? C'est une variante de la tarte aux pommes, dans laquelle les pommes ont été caramélisées avant d'incorporer la pâte. Le plus particulier est que c'est une tarte qui se prépare à l'envers : les pommes sont placées dessous et recouvertes par la pâte.

Comment l'idée de cette tarte est-elle née ? L'histoire raconte qu'elle a été créée par accident à l'« Hôtel Tatin » en France en 1889. L'hôtel appartenait à deux sœurs, Stéphanie Tatin et Caroline Tatin. L'une d'elles a cuit plus de pommes que nécessaire et, pour ne pas les gaspiller, elle a placé la pâte dessus et l'a mise au four. Ensuite elle l'a retournée avec précaution et c'est ainsi que cette tarte si spéciale est née.

Ce dessert a conquis tous les clients de l'hôtel. L'un d'eux, un pâtissier parisien, a été émerveillé par le goût de cette tarte et a demandé à la cuisinière de lui confier la recette.

Quelque temps plus tard, la tarte figurait à la carte du restaurant de Paris où travaillait le pâtissier qui, en hommage aux sœurs qui lui avaient révélé le secret de sa préparation, lui donna le nom de tarte Tatin.

Aujourd'hui, la tarte Tatin est un classique de la gastronomie française.

Foto: Molde tarta Tatin de Emile Henry

Ce dessert est l'un de ceux que je prépare le plus car il est facile à réaliser et plaît beaucoup. Je le fais avec le moule Emile Henry, spécial pour tarte Tatin, qui me permet de réaliser la recette complète.

Tout d'abord je prépare le caramel directement sur le feu puis je cuis au four dans le même plat. Enfin je démoule et présente la tarte directement sur le plat. Tout en un !

De plus, ce moule me permet de cuisiner d'autres recettes comme des riz, car je peux conserver les propriétés de diffusion de la chaleur de la céramique et j'obtiens une présentation géniale sur la table. Il peut être utilisé sur tout type de feu ou système de chaleur, et je peux le nettoyer au lave-vaisselle.

Dans ma section recettes vous trouverez comment je prépare la tarte Tatin originale, celle aux pommes. Il faut dire que c'est l'une des recettes les plus déclinées : il existe énormément de variantes avec toutes sortes de fruits et même salées. Sur le blog de Los Tragaldabas, j'ai trouvé cette version fantastique : Tarte Tatin de tomates cerises qui me semble une idée géniale et qui paraît être un véritable délice.

Avez-vous une version de la tarte Tatin ? J'adorerais connaître vos recettes ou quelques astuces pour donner une touche différente à ce dessert si emblématique.

Sources : Wikipedia et Le blog 'Los Tragaldabas'.