œuf poché et huile de truffe

La semaine dernière, notre ami Stéphane Poussardin était dans notre espace de démonstrations, We Love Cooking, où il a préparé de délicieuses recettes avec les poêles en fer Mineral B de De Buyer. Aujourd'hui, je veux vous présenter l'une de celles que j'ai le plus aimées pour sa simplicité et son originalité. J'espère qu'elle vous plaira :)

Ingrédients pour 4 personnes :

2 butifarras

4 œufs

200 gr de citrouille coupée en dés moyens

400 gr de champignons sauvages variés de saison et champignons de Paris

2 gousses d'ail

1 brin de thym frais

40 gr de pâte de coing coupée en petits dés

4 c/c d'huile de truffe

Huile neutre

Sel et poivre

Préparation :

Pour préparer l'œuf poché, prenez un bol, coupez un morceau de film alimentaire transparent d'une taille supérieure au bol et recouvrez la surface du bol. À l'aide d'un pinceau, graissez le film avec de l'huile, versez l'œuf, assaisonnez et rassemblez les coins du film pour former un petit baluchon, serrez et nouez. Réservez.

Retirez la peau des butifarras et coupez-les en petits morceaux. Nettoyez les champignons avec un torchon humide pour enlever la terre. Déchirez les plus gros à la main. Épluchez et émincez l'ail.

Dressage du plat :

Faites cuire l'œuf dans le film, dans de l'eau bouillante, pendant environ 4 ou 5 minutes. Sortez-les de l'eau et retirez délicatement le film alimentaire.

Faites dorer l'ail émincé et la citrouille en dés avec un peu d'huile dans la poêle, ajoutez la butifarra et le thym frais, faites sauter une minute puis ajoutez les champignons. Une fois les champignons cuits, salez et poivrez, puis servez le sauté avec l'œuf poché, les petits dés de pâte de coing parsemés, en assaisonnant avec une cuillère d'huile de truffe.