Herkunft und Kuriositäten der Tarte Tatin

Wer hat nicht schon einmal eine köstliche Tarte Tatin genossen? Es handelt sich um eine Variante des Apfelkuchens, bei dem die Äpfel vor dem Einarbeiten des Teigs karamellisiert werden. Das Merkwürdigste ist, dass es sich um einen Kuchen handelt, der umgekehrt zubereitet wird: Die Äpfel werden darunter gelegt und mit dem Teig bedeckt.

Wie ist die Idee zu dieser Torte entstanden? Der Legende nach entstand es im Jahr 1889 zufällig im „Hotel Tatin“ in Frankreich. Das Hotel gehörte zwei Schwestern, Stéphanie Tatin und Caroline Tatin. Eine von ihnen kochte mehr Äpfel als nötig und um sie nicht zu verschwenden, legte sie die Nudeln darauf und backte sie. Dann drehte er es vorsichtig um und so entstand dieser ganz besondere Kuchen.

Dieses Dessert kam bei allen Hotelgästen gut an. Einer von ihnen, ein Pariser Konditor, war vom Geschmack dieses Kuchens begeistert und bat den Koch, ihm das Rezept zu verraten.

Einige Zeit später stand der Kuchen auf der Speisekarte des Pariser Restaurants, in dem der Konditor arbeitete, und als Hommage an die Schwestern, die ihm das Geheimnis seiner Zubereitung verrieten, nannte er ihn Tarte Tatin.

Heute ist Tarte Tatin ein Klassiker der französischen Gastronomie.

Foto: Tarte Tatin-Form von Emile Henry

Dieses Dessert ist eines von denen, die ich am häufigsten zubereite, weil es einfach zuzubereiten ist und sehr beliebt ist. Ich mache es mit der Emile Henry-Form , speziell für Tarte Tatin, mit der ich das komplette Rezept zubereiten kann.

Zuerst bereite ich das Karamell direkt auf dem Feuer zu und backe es dann in derselben Form. Zum Schluss entforme ich die Torte und präsentiere sie im Blech. Alles in einem!

Darüber hinaus ermöglicht mir diese Form das Kochen anderer Rezepte wie Reis, da ich die Wärmediffusionseigenschaften der Keramik beibehalten kann und eine tolle Präsentation auf dem Tisch erhalte. Es kann auf jeder Art von Feuer- oder Heizsystem verwendet werden und ich kann es in der Spülmaschine reinigen.

In meinem Rezeptbereich erfahren Sie, wie ich die originale Tarte Tatin , die Apfel-Tarte, zubereite. Es sollte gesagt werden, dass es eines der beliebtesten Rezepte ist: Es gibt viele Sorten mit allen Arten von Früchten und sogar salzigen. Auf dem Blog von Los Tragaldabas habe ich diese fantastische Variante gefunden: Tarta Tatin mit Kirschtomaten , die meiner Meinung nach eine tolle Idee ist und ein wahrer Genuss zu sein scheint.

Gibt es eine Tarte Tatin-Variante? Ich würde gerne Ihre Rezepte oder einige Tricks kennen, um diesem legendären Dessert eine andere Note zu verleihen.

Quellen: Wikipedia und der Blog „ Los Tragaldabas “.