Apfeltarte tatin

Carmen, die Sie von Yerbabuena en la Cocina kennen, bringt uns ein klassisches französisches Gebäck, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Wie sie sagt, ist die Tarte Tatin die Königin der Apfelkuchen. Zart, reich an Geschmack und auch und im Gegensatz zu dem, was es scheinen mag, sehr einfach zuzubereiten!

Endlich ist es an der Zeit, das zu veröffentlichen, was für mich die Königin der Apfelkuchen ist, die Tatin, ein sehr einfaches Rezept mit wenigen Zutaten und einem spektakulären und köstlichen Ergebnis. Es ist seit vielen Jahren in meinem Haus präsent, und obwohl ich viele gute Apfelkuchen probiert und veröffentlicht habe, komme ich am Ende immer wieder auf denselben zurück, denn für mich ist der Tatin unvergleichlich, ohne Zweifel der Beste. Wie konnte aus einem Fehler ein so erhabener Kuchen entstehen?

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin und Olivenholzbrett von Bérard

Äpfel, Blätterteig, Butter und Zucker sind im Grunde die Zutaten, die für diesen Kuchen benötigt werden. Im Gegensatz zu anderen Apfeltorten, bei denen ich normalerweise die Sorte Reineta verwende, empfehle ich für die Zubereitung des Tatin den Goldenen Apfel: Er karamellisiert beim Backen sehr gut, die Butter gibt ihm eine köstliche Spitze, die sich perfekt mit ihm verbindet und seine Form behält ohne auseinander zu fallen.

Ohne Zweifel ermutige ich Sie, ihn zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen, und natürlich verdient ein wunderbarer Kuchen wie dieser eine Keramikform von Emile Henry , wie ich sie verwendet habe, in der Sie den gesamten Prozess des Rezepts vorbereiten können vom Karamell bis zum Backen, Präsentation am Tisch in dem schönen Tablett, das im Lieferumfang enthalten ist und das Entformen erleichtert. Versuchen Sie, es zu machen, und sicher wird es, genau wie zu Hause, zu einem Ihrer Lieblingskuchen.

Zutaten

• 2 Kilo goldene Äpfel
• 200 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Blatt frischer Blätterteig
• Ein paar Tropfen Zitronensaft

Vorbereitung

1. Den Zucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft, damit er nicht anbrennt, ein paar Tropfen Wasser und die in Stücke geschnittene Butter in die Form geben. Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, nur die Form vorsichtig bewegen, bis eine Art Toffee mit einem schönen goldenen Farbton entsteht. Vom Herd nehmen und an Temperatur verlieren lassen.
2. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 170º vor.
3. Wir waschen und schälen die Äpfel. Wir halbieren und diese wiederum halbieren (also vierteln) und entfernen den Teil der zentralen Samen.
4. Sobald der Toffee temperiert ist, platzieren wir die Apfelstücke, indem wir den Teil der Samen nach oben und etwas zur Seite legen, da es sich um einen umgekehrten Kuchen handelt, der schöne Teil ist außen. Wir versuchen, die Stücke gut zusammenzusetzen, damit beim Kochen, auch wenn die Frucht etwas nachlässt, keine Lücken zwischen ihnen entstehen.
5. Wir schieben den Ofen hinein und garen ihn etwa eine halbe Stunde lang, je nach Härte der Äpfel oder bis wir beim Anfassen merken, dass sie weich sind.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und legen den Blätterteig darauf, mit dem Überschuss machen wir außen einen Rand, den wir einfach nach innen falten. Zurück in den Ofen und backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
7. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, nicht länger, denn wenn das Karamell abkühlt, könnte der Apfel kleben bleiben und seine Form verlieren, wenn er nicht geformt wird. Vorsichtig, um uns nicht zu verbrennen, drehen wir den Kuchen um und bedienen uns mit dem Tablett, als wäre es ein Kartoffelomelette.
8. Wir präsentieren auf dem gleichen Tablett. Optional können wir mit Vanilleeis begleiten, es ist eine köstliche Kombination!

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin

HINWEIS: Um die Tarte Tatin zuzubereiten, könnte Sie auch das Eisenblech von Le Creuset für Tarte Tatin interessieren (gültig für Gas und Vitro, Induktion und Ofen). Es hilft Ihnen nicht nur, diesen Kuchen zuzubereiten, sondern der Teller dient Ihnen auch zum Servieren, und das Eisenblech ist wie eine Cocotte, sodass Sie es vielseitig verwenden können, sowohl für Braten als auch für Risotto, Kuchen, usw.