Apfeltarte tatin

Carmen, die Sie aus Yerbabuena en la Cocina kennen, bringt uns einen Klassiker des französischen Gebäcks, der auf der ganzen Welt beliebt geworden ist. Wie sie sagt, ist Tarte Tatin die Königin der Apfelkuchen. Zart, reich an Geschmack und, anders als es scheint, sehr einfach zuzubereiten!

Endlich ist es an der Zeit, das zu veröffentlichen, was für mich die Königin der Apfelkuchen ist, das Tatin, ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept mit wenigen Zutaten und einem spektakulären und köstlichen Ergebnis. Es gibt ihn schon seit vielen Jahren in meinem Haus, und obwohl ich viele gute Apfelkuchen probiert und veröffentlicht habe, greife ich am Ende immer wieder zum selben zurück, denn für mich ist der Tatin unvergleichlich, ohne Zweifel der Beste... Wie aus einem Fehler hätte es möglich sein können, solch einen großartigen Kuchen zu kreieren?

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin und Olivenholzbrett von Bérard

Äpfel, Blätterteig, Butter und Zucker sind im Wesentlichen die Zutaten, die für die Herstellung dieses Kuchens benötigt werden. Im Gegensatz zu anderen Apfelkuchen, bei denen ich normalerweise die Sorte Reineta verwende, empfehle ich für die Zubereitung der Tatin die Verwendung des Goldenen Apfels: Beim Backen karamellisiert er sehr gut, die Butter verleiht ihm eine köstliche Note, die sich perfekt mit ihm verbindet und seine Form behält, ohne zu zerfallen.

Ohne Zweifel ermutige ich Sie, es zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen und natürlich verdient ein wunderbarer Kuchen wie dieser eine Emile Henry-Keramikform wie die, die ich verwendet habe, in der Sie den gesamten Prozess des Rezepts vorbereiten können Karamell zum Backen, durch die Präsentation auf dem Tisch in dem schönen Tablett, das im Lieferumfang enthalten ist und sich leicht aus der Form lösen lässt. Probieren Sie es aus und ich bin mir sicher, dass es, wie bei mir zu Hause, einer Ihrer Lieblingskuchen wird.

Zutaten

• 2 Kilo goldene Äpfel
• 200g Zucker
• 100g Butter
• 1 Blatt frischer Blätterteig
• Ein paar Tropfen Zitronensaft

Vorbereitung

1. Wir geben den Zucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft, damit er nicht anbrennt, ein paar Tropfen Wasser und die in Stücke geschnittene Butter in die Form . Wir kochen bei schwacher Hitze ohne Rühren, indem wir die Form vorsichtig bewegen, bis eine Art Toffee mit einem schönen goldenen Ton entsteht. Wir nehmen es vom Herd und lassen es an Temperatur verlieren.
2. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 170° vor.
3. Wir waschen und schälen die Äpfel. Wir schneiden es in zwei Hälften und diese wiederum in zwei Hälften (also in Viertel) und entfernen den Teil der zentralen Kerne.
4. Sobald das Toffee temperiert ist, legen wir die Apfelstücke hinein, wobei wir den Teil mit den Kernen nach oben und leicht geneigt platzieren, da es sich um einen umgedrehten Kuchen handelt, zeigt der schöne Teil nach außen. Wir versuchen, die Stücke gut zusammenzufügen, damit beim Kochen keine Lücken zwischen ihnen entstehen, auch wenn die Früchte ein wenig schrumpfen.
5. Wir stellen es in den Ofen und kochen es etwa eine halbe Stunde lang, abhängig von der Härte der Äpfel, oder bis wir das Gefühl haben, dass sie weich sind, wenn wir sie berühren.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und bedecken alles mit Blätterteig. Mit dem überschüssigen Teig formen wir außen einen Rand und falten ihn einfach nach innen. Zurück in den Ofen schieben und backen lassen, bis der Blätterteig goldbraun wird.
7. Wir nehmen ihn heraus und lassen ihn 10 Minuten lang abkühlen, nicht länger, denn wenn das Karamell abkühlt, könnte der Apfel kleben bleiben und beim Herauslösen seine Form verlieren. Aufpassend, dass wir uns nicht verbrennen, drehen wir den Kuchen um und bedienen uns mit dem Blech, als wäre es ein Kartoffelomelett.
8. Wir präsentieren auf dem gleichen Tablett. Optional können wir dazu Vanilleeis servieren, eine köstliche Kombination!

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin

HINWEIS: Um die Tarte Tatin zuzubereiten, könnte Sie auch das Le Creuset-Eisenblech für Tarte Tatin interessieren (gültig sowohl für Gas als auch für Vitro, Induktion und Backofen). Er dient nicht nur zur Zubereitung dieses Kuchens, sondern der Teller dient auch zum Servieren, und das Eisenblech ähnelt einer Kokotte, sodass Sie es häufig verwenden können, sowohl für Braten als auch für Risottos, Kuchen usw.