Sautierte Esparracada-Wurst, Pilze, Kürbis, pochiertes Ei und Trüffelöl

Letzte Woche war unser Freund Stéphane Poussardin in unserem Demonstrationsraum We Love Cooking und bereitete einige köstliche Rezepte mit den Mineral B-Eisenpfannen von De Buyer zu. Heute möchte ich Ihnen eines vorstellen, das mir am besten gefallen hat, weil es so einfach und originell ist. Ich hoffe es gefällt euch :)

Zutaten für 4 Personen:

2 Würstchen

4 Eier

200 g Kürbis, in mittelgroße Würfel schneiden

400 g verschiedene Pilze und Champignons der Saison

2 Knoblauchzehen

1 Zweig frischer Thymian

40 g Quitten in kleine Würfel schneiden

4 c/c Trüffelöl

mildes Öl

Salz und Pfeffer

Ausarbeitung:

Um das pochierte Ei zuzubereiten, nehmen Sie eine Schüssel, schneiden Sie ein Stück Plastikfolie ab, das größer als die Schüssel ist, und bedecken Sie die Oberfläche der Schüssel. Mit Hilfe eines Pinsels fetten wir die Plastikfolie mit Öl ein, gießen das Ei hinein, würzen und verbinden die Enden der Folie zu einem kleinen Beutel, drücken und binden ihn zusammen. Wir behalten es uns vor.

Wir entfernen die Haut von den Würstchen und schneiden sie in kleine Stücke. Wir waschen die Pilze mit einem feuchten Tuch, um den Schmutz zu entfernen. Die großen hacken wir mit den Händen. Wir schälen und schneiden den Knoblauch.

Plattenmontage:

Kochen Sie das Ei in der Folie in kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten lang. Wir nehmen sie aus dem Wasser und entfernen vorsichtig die Plastikfolie.

Den geschnittenen Knoblauch und die Kürbiswürfel mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, die Wurst und den frischen Thymian dazugeben, eine Minute anbraten und die Pilze dazugeben. Sobald die Pilze fertig sind, mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauté mit dem pochierten Ei und den darüber gestreuten Quittenwürfeln servieren und mit einem Esslöffel Trüffelöl würzen.