Tarte Tatin di pomodorini

Siamo molto abituati a vedere torte tatin dolci (di mela, di pesca, di pera...), ma ci sono ricette di tatin salate che vi conquisteranno! Come questa di pomodorini con formaggio che ci propone Leti, autrice di Revelando Sabores. Non lasciatevi sfuggire la preparazione perché vi risolverà una cena e vi lascerà desiderare il bis!

Pazzesca! A volte sono così raffinata, vero? Ma non mi viene un'altra parola che definisca meglio questa torta salata. Beh, ne avrei altre: deliziosa, super saporita, incredibile… Però credo che con la prima definizione vi sia già chiaro cosa pensano a casa di questa torta, no?

Sono sicura che tutti conoscete le torte tatin, un tipo di torta che si cuoce con la pasta a coprire il ripieno per poi capovolgerla al momento di servire. E sicuramente conoscete la tradizionale tatin di mele, di pere e tanti altri ripieni dolci, ciascuno più delizioso dell'altro.

Beh, la tarte tatin con ripieni salati è una bomba! E questa che vi porto oggi ai pomodorini ciliegia non potrebbe piacermi di più!! Il contrasto della pasta brisée, con la consistenza delicata e il sapore agrodolce dei pomodori e la freschezza che apportano il basilico fresco e la mozzarella creano un Set incredibile. In casa si è piazzata all'altezza della pizza, non vi dico altro!

Uno dei segreti per farla perfetta è che la pasta che useremo sia fatta in casa. Non c'è confronto tra una pasta frolla fatta in casa e una industriale, per quanto buona possa essere quest'ultima. Inoltre si prepara in un attimo! Io la preparo nel mio Kitchen Aid e vi prometto che ci metto più a decidere di farla che a prepararla.

Io preparo le torte tatin nel mio stampo per torta Tatin di Emile Henry, che non è solo bello, ma anche molto pratico, perché è composto da due parti: lo stampo vero e proprio, che possiamo mettere sul fuoco per preparare il ripieno e direttamente in forno per cuocere la torta, e un piatto per presentare la torta e farla bella sulla nostra tavola.

Allora, vi unite a scoprire questa ricetta con me?

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, grattugia Zester premium Microplane e stampo per torta Tatin Emile Henry.

Ingredienti

Per la pasta:

• 225gr di farina
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di burro freddo
• 2 pizzichi di sale
• 1 uovo medio
• 2 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno:

• 700gr circa di pomodorini
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di Modena
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale e pepe
• Basilico fresco
• 1 palla di mozzarella fresca o burrata

Preparazione

1. Cominciamo preparando la pasta frolla.
2. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con il sale.
3. Aggiungiamo quindi il burro, freddo e tagliato a pezzetti, e mescoliamo strofinando con le dita, senza impastare, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
4. Aggiungiamo poi il parmigiano grattugiato (se non è già grattugiato lo faremo noi aiutandoci con una grattugia come quella di Microplane).
5. Aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio d'acqua, e lavoriamo l'impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungiamo l'altro cucchiaio d'acqua, ma solo se necessario.
6. Se utilizziamo la Kitchen Aid, montiamo la frusta a foglia e a velocità 2 mescoliamo farina, burro e sale solo il tempo necessario per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Poi aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio d'acqua, e lavoriamo l'impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla, aggiungendo il resto dell'acqua se necessario.
7. Aiutandoci con un mattarello, stendiamo l'impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 3 cm di spessore approssimativamente, e con un diametro leggermente maggiore di quello dello stampo.
8. Avvolgiamo in pellicola trasparente e mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
9. Mentre la pasta riposa, prepariamo i pomodorini confit.
10. Per questo mettiamo il nostro stampo Emile Henry a fuoco basso con il cucchiaio di miele e scaldiamo per qualche minuto fino a ottenere una consistenza densa.
11. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che si sciolga fino a formare un caramello, senza mai mescolare con un cucchiaio, perché se lo facessimo il caramello cristallizzerebbe.
12. Aggiungiamo l'aceto e, un minuto dopo, i pomodorini.
13. Lasciamo cuocere appena un minuto, il tempo necessario perché si impregnino bene del caramello e togliamo dal fuoco.
14. Saliamo e pepiamo i pomodorini e spolveriamo con il pangrattato, che assorbirà l'eccesso di liquido che i pomodori rilasceranno.
15. Lasciamo riposare qualche minuto, mentre termina il tempo di riposo della pasta.
16. Preriscaldiamo il forno a 200º.
17. Terminato il tempo di riposo della pasta, la togliamo dal frigo e rimuoviamo la pellicola.
18. Stendiamo la pasta sopra i pomodorini che abbiamo già nello stampo cercando di coprirli bene e rimboccando la pasta tra i pomodorini e lo stampo.
19. Bucherelliamo la pasta con una forchetta e facciamo un taglio a croce al centro per lasciare uscire il vapore e impedire che la pasta si ammorbidisca.
20. Inforniamo per 25-30 minuti, fino a quando vedremo che la pasta è dorata e il caramello affiora dai bordi dello stampo.
21. Togliamo la torta dal forno e passiamo la punta di un coltello intorno alla pasta, per staccare le zone di pasta che potrebbero essersi attaccate allo stampo.
22. Lasciamo raffreddare 10 minuti, affinché il caramello prenda consistenza e ci assicuri una miglior sformatura. Non dobbiamo lasciarla raffreddare più a lungo perché altrimenti il caramello indurirebbe troppo e farebbe attaccare la torta allo stampo.
23. Passati i 10 minuti, sformiamo la torta capovolgendo lo stampo sul piatto, come quando si gira una tortilla di patate.
24. Serviamo spolverata di basilico fresco e con la palla di mozzarella o burrata sopra la torta.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, ramequin in ceramica Le Creuset e stampo per torta Tatin Emile Henry.

Note

• Vedrete che vi consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, contrariamente a quanto si consiglia di solito, ma per me è molto più comodo perché richiede meno sforzo. In ogni caso potete farlo quando preferite.
• A me piace questa torta con pasta frolla fatta in casa, ma se siete di fretta potete farla con una sfoglia di pasta frolla comprata o con pasta sfoglia acquistata.

Robot da cucina KitchenAid Artisan, cucchiaio di legno per farina Bérard, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, ramequin in ceramica Le Creuset, stampo per torta Tatin Emile Henry e caraffa in vetro Eco Vintage Mediterránea.

Vedete com'era una ricetta molto facile? Spero solo che vi decidiate a prepararla a casa perché avrete successo, e penso che sia un'opzione perfetta per cene con ospiti oltre che per il nostro quotidiano. E se il tocco della mozzarella non vi convince, potete aggiungere all'uscita dal forno delle scaglie di parmigiano, delle acciughe… a vostro gusto!!