La mia opinione sui prodotti di ceramica Emile Henry

Patricia, del blog Sabores y Momentos, ci parla in questa occasione di alcuni prodotti che conosce bene e a cui è molto affezionata. Patricia usa da molto tempo stampi e altri utensili in ceramica Emilo Henry nelle sue ricette, quindi mi è sembrato interessante che condividesse la sua esperienza e i suoi consigli sul nostro blog.

Oggi arrivo con un post un po' diverso, perché non vi porto una sola ricetta… Ma ne troverete molte in questo articolo e non vi propongo un solo prodotto del catalogo del negozio… Vi farò conoscere una casa che nella mia cucina è tra le più utilizzate. Voglio presentarvi un materiale che da molti anni è uno dei miei compagni in cucina e senza il quale molte delle mie ricette non avrebbero avuto il gusto e la consistenza che cerco quando le preparo per i miei: la ceramica di Emile Henry.

Ho conosciuto questa casa quando vivevo ancora all'estero, a casa di un'amica francese, con cui amavo condividere ricette. Quando ho visto i diversi stampi, teglie e cocotte che aveva ne sono subito rimasta innamorata, erano bellissimi. Ma provando a cucinare in essi i vari piatti — tutti con uno sformamento perfetto, texture al punto giusto e cotture che preservavano i sapori e gli ingredienti — ho deciso che quella sarebbe stata una delle mie prime acquisizioni quando finalmente mi sarei stabilita in un posto fisso e avessi la mia cucina! E così è stato: già per il mio matrimonio ho ricevuto un paio di pezzi in regalo da amiche che conoscevano la mia passione per loro e, con gli anni, ho acquistato diversi modelli per le varie ricette.

EMILE HENRY: AZIENDA LEADER NELLA PRODUZIONE DI UTENSILI IN CERAMICA PER LA CUCINA

L'argilla prodotta nella regione della Borgogna è quella che Jacques Henry usava nella piccola bottega ceramica che fondò nel 1850 a Marcigny, nel sud della Borgogna. L'azienda è oggi conosciuta a livello mondiale, è ancora nelle mani della 6ª generazione della famiglia Henry e la sua ceramica è la migliore della Francia.

Tutto il processo di fabbricazione viene realizzato in Francia, nello stabilimento situato nello stesso luogo dove è stata fondata, luogo in cui artigianato e moderne tecniche di lavorazione del gres si uniscono e danno come risultato prodotti di altissima qualità che, con cure di base, ci dureranno molti anni. Se vuoi vedere una dimostrazione di questo amore per la tradizione tradotto in un gres di alta tecnologia con un'applicazione manuale dello smalto naturale, ti consiglio di guardare questo meraviglioso video realizzato dall'azienda.

Tra le grandi virtù delle pezze Emile Henry, elencandone alcune per farvi conoscere la loro eccellenza, troviamo che la loro ceramica è un eccellente conduttore di calore, quindi avremo bisogno di meno energia per cucinare e meno tempo.

Inoltre, nella loro linea da forno, tutti i pezzi possono andare dal congelatore al forno o al microonde (-20ºC a +250ºC), il che ci facilita la vita se lasciamo piatti precotti e li vogliamo pronti da servire subito.

I stampí in gres porcellanato ci permettono una cottura dolce e omogenea, il che fa sì che tutti i nostri piatti cuociano allo stesso modo. Non è poroso, il che gli conferisce proprietà antiaderenti che a me, dopo anni di utilizzo del mio stampo da cake, fanno sì che non mi dia neanche la pena di spalmarlo con burro o olio al momento di infornare: semplicemente verso l'impasto all'interno e, cotto alla temperatura adeguata, una volta estratto e lasciato raffreddare qualche minuto il mio plumcake fa “plop” e si stacca dal gres senza altro, grazie alla sua vetrificazione perfettamente liscia. Inoltre è un gres molto resistente agli urti e non si raya anche se usi la punta di un coltello per tagliare direttamente, come faccio io che servo sempre le mie torte e i miei cake direttamente dal forno in tavola, perché sono così belli che le mie ricette così risaltano di più.

Emile Henry dispone di un'ampia e attraente gamma di prodotti con colori meravigliosi che ti innamoreranno come è successo a me! Se siete amanti della pasticceria, gli stampi per Clafoutis, Crème Brulé, Cake e persino Soufflé vi piaceranno, per la loro bellezza e per i fantastici risultati che offrono al momento di infornare i nostri dolci. Cuocere senza bruciare è il segreto di un flan o di una quiche e il meglio è presentarli in tavola ben caldi e poi tagliarli nel loro stesso stampo. Per un buon soufflé serve un calore regolare alla base e ai lati; per questo lo stampo deve essere verticale e alto. Uscendo dal forno deve mantenere il calore per non sgonfiarsi... per questo abbiamo bisogno di un gres di alta qualità. Il modello di Emile Henry ha inoltre delle maniglie per facilitarci il lavoro al momento di estrarlo dal forno.

Cosa dire della elegante gamma di teglie per la cottura in forno? Perfette per una deliziosa lasagna ben soffice, con profondità sufficiente per mettere fino a 7 strati! Sono progettate anche con maniglie che permettono una presa perfetta quando le si estrae dal forno per servire in tavola in totale sicurezza.

Vi piacerà sapere che per il primo utilizzo non è necessario prendere precauzioni particolari, basta lavare con acqua tiepida e detersivo normale.

Per quanto riguarda le casseruole in gres sono pensate per essere usate sia sul fuoco o alla griglia che al forno, su piani vitroceramici o microonde (induzione anche, purché si usi il disco adattatore). Sono molto facili da pulire e naturalmente adatte anche alla lavastoviglie. La loro cottura dolce non secca, quindi gli alimenti conservano tutto il loro sapore e tutte le proprietà. Puoi cucinare lentamente su fuoco o in forno, arrosti, stufati e i tuoi migliori brasati; tutti manterranno meglio i sapori e, servendo direttamente in tavola, il cibo conserverà molto più a lungo il calore così, chi vorrà riservarsi un secondo, troverà lo stufato ancora caldo come se lo avesse appena tolto dal fuoco.

È consigliabile riscaldarle gradualmente e non metterle fredde su un fuoco a potenza massima. E non cucinare mai in esse alla massima potenza del nostro piano, poiché il gres è un eccellente conduttore di calore e corriamo il rischio che gli alimenti si attacchino. Cucinare a media potenza sarà sufficiente e sempre usando un diametro di fiamma adeguato alla base del pezzo.

Nei primi usi, è possibile che l'alimento si attacchi; essendo un materiale naturale, se ciò accade, lasciamo in ammollo per circa 20 minuti, finché il pezzo non sarà freddo, e procediamo a pulirlo normalmente. Dopo un paio di utilizzi non succederà più.

Infine vi presento La Tajine Emile Henry con il suo coperchio a “cappello” che permette la perfetta circolazione del vapore per una saporita cottura delle nostre ricette e che con la sua estetica attraente farà sì che, servendola in tavola, otterrete un unanime “OHHHHH” dai vostri commensali! Allo stesso tempo gusterete un piatto cucinato in modo sano e tradizionale.

Ricette

Se avete appena acquistato un prodotto Emile Henry, sul blog vi diamo molte idee e ricette che possono ispirarvi al momento di preparare piatti deliziosi, ma per rendervi la vita più facile, qui vi lascio una selezione di alcune di quelle già pubblicate.

• Quiche di Indivia e Porri
• Guacamole con Jalapeños {per intingere}
• Brioche del Povero
• Tajine di pollo con limoni canditi, finocchio e olive
• Tajine di agnello con castagne e melagrana
• Quiche di Spinaci, Bacon e Formaggio di Capra
• Cake agli Albicocche
• Quiche di Pomodori tardivi e Formaggio Brie

Troverete altre ricette su il blog man mano che le pubblicheremo sotto l'etichetta Emile Henry. E io, su il mio blog Sabores y Momentos ho anche molte altre ricette cucinate con pezzi della collezione Emile Henry, non smettete di visitarlo.

Spero che tutte queste informazioni vi aiutino a usare e conservare a lungo i vostri pezzi in gres e a tutti coloro che ci stanno pensando e sentono il desiderio di provarli, vi incoraggio a farlo: sono pezzi meravigliosi di cui sono ancora innamorata dopo molti anni di utilizzo!

Se avete qualche dubbio, potete lasciarlo nei commenti di questo post. Vi aiuteremo volentieri in tutto ciò di cui avrete bisogno.