La brioche dei poveri

Molti di noi fanno il pane in casa, oppure tendiamo a realizzare diverse ricette di pasticceria. Ma pochi di noi hanno provato a preparare le proprie brioches. Miriam, food blogger di The Winter Guest ed esperta di tutto ciò che riguarda il pane, suggerisce di prepararlo oggi. In questa occasione ha utilizzato l' ideale stampo in ceramica per brioche di Emile Henry . Di seguito ti spiega come farlo.

Forse non dovresti pensare che la brioche sia quella che ti vendono nella maggior parte dei negozi, no, no, no. La brioche è un meraviglioso panino con tonnellate di uova e burro, che se preparato con cura e correttezza ha un profumo nutriente e un sapore fantastico. E non è necessario che sia ricoperto di glassa appiccicosa o qualcosa del genere per avere l'aspetto che dovrebbe. Qualche spennellata d'uovo per farlo brillare, magari un po' di zucchero semolato e il gioco è fatto.

Questa brioche dei poveri nasce dal fatto che a seconda della quantità di uova e burro con cui si arricchisce la base, il panino ci costerà più o meno soldi. E ci costerà più o meno anche impastarlo, perché più l'impasto è grasso e meno è maneggevole. Quindi questa è la brioche più semplice che possiamo realizzare; La ricetta è tratta dal libro The Baker's Apprentice di Peter Reinhart.

Ingredienti

Per la preferenza:

• 65 g di farina per pane
• 5 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
• 120 ml di latte intero

Per l'impasto finale:

• Preferenza
• 3 uova grandi (circa 190-200 g)
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 400-420 g di farina di pane
• 120 g di burro ammorbidito
• 1 uovo da dipingere.

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la preferenza. Mescoliamo tutti gli ingredienti, copriamo e lasciamo fermentare. Dopo un po' sarà lievitato e spumoso (il tempo necessario per vederlo pronto dipenderà molto dalla temperatura della cucina e dallo stato del lievito, ma con quella quantità di lievito può volerci circa un'ora o due). COSÌ).
2. Quando il prefermento sarà pronto, aggiungete le uova, lo zucchero e il sale e mescolate bene. Successivamente aggiungiamo la farina (iniziando con 400 g) e mescoliamo bene. Iniziamo ad impastare, a mano o con robot o macchina per il pane ; Otterremo un impasto piuttosto duro, ma non spaventatevi perché aggiungendo il burro diventa molto sottile. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungeremo ancora un po’ di farina.
3. Impastiamo per un minuto e lasciamo riposare l'impasto, sempre coperto, per circa 10 minuti. Ripetiamo l'impasto breve e un altro riposo uguale. Poi cominciamo ad aggiungere il burro ammorbidito (attenzione, né fuso né pomata) a pezzetti, finché l'impasto non lo avrà assorbito tutto.
4. Da qui impastiamo in periodi di 1-2 minuti, con pause tra loro di 10-15 minuti, tante volte quante necessarie per ottenere un impasto liscio ed elastico, almeno quattro. Facciamo una palla con l'impasto, la trasferiamo in una ciotola oliata, la copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.
5. Quando si sarà piegato, lo spostiamo sul bancone, lo pressiamo bene con le mani per eliminare le bolle e lo dividiamo in due parti uguali. Modelliamo le porzioni a seconda dello stampo che utilizzeremo; Possiamo modellarlo fino a formare una brioche à tête come quella delle foto (anche se questa volta per me la tête o testolina è stata un po' allargata), per la quale facciamo una palla con 2/3 dell'impasto, che metterà nello stampo. Con il restante terzo realizziamo la pallina, che modelleremo a forma di goccia. Per unire entrambe le porzioni di impasto, affondiamo un dito nella palla grande, praticando un buco al centro dove inseriremo la punta della lacrima, fin quasi a toccare il fondo dello stampo. Ancora una volta lasciamo fermentare l'impasto; In questa seconda fermentazione dovrebbe quasi triplicare il suo volume.
6. Quando l'impasto sarà ben lievitato, spennellatelo con l'uovo sbattuto e mettete gli stampini nel forno preriscaldato a 210° (senza aria) a fuoco basso e cuocete le brioches per 20 minuti. Trascorso questo tempo avranno alzato e abbassato la temperatura a 180°; Cuciniamo altri 15 minuti. Se dovessero dorarsi eccessivamente possiamo coprirli con un foglio di alluminio.
7. Una volta pronte le tiriamo fuori e quando gli stampini sono maneggevoli le sformiamo e le mettiamo a raffreddare su una gratella.