Quiche di indivia e porri, ispirata al libro di Julia Child

Patricia, autrice del blog gastronomico Sabores y Momentos , ci presenta una ricetta che piacerà sia ai bambini che agli adulti: una quiche di indivia e porri molto sana. È stato ispirato dalle ricette di Julia Child, che come ben sapete ammiriamo molto. Quindi non resta che una cosa da dire: buon appetito!

Ho appena compiuto 3 anni da blogger, sembra ieri. È volato, il che significa che mi è piaciuto e ragazzi, mi è piaciuto e lo assaporo ogni giorno, con ogni ricetta che condivido con voi. E condividendo attraverso il blog di Claudia & Julia, siete molti di più che mi conoscono e provano le mie ricette, quindi da qui ringrazio anche voi!

Fa freddo, parecchio freddo qui e in tante altre zone del nord del nostro Paese. E un piatto che cucino spesso in questi giorni è la quiche. Accetta tanti ripieni ed è molto versatile, ma quello che mi consola di più è che prepararlo significa avere il forno acceso e la cucina che profuma di verdure e pasta cotta.

Ho pubblicato diverse ricette di queste deliziose crostate salate in questi tre anni, perché a casa le adoriamo, così quando il meraviglioso libro di Julia Child mi è capitato tra le mani, una delle ricette che sapevo avrebbe ricamato erano quelle per le quiche. Così quando ho visto quella con i porri ho pensato al sapore delizioso dei porri insieme al burro, lessati e poi al forno... mmmm... Ma quando ho visto quella con l'indivia non ho resistito! Pertanto, poiché non potrebbe essere altrimenti, vi presento l'indivia ma con quel tocco irresistibile del porro.

Non so se molti di voi sanno qualcosa della storia di Julia Child , devo ammettere che è affascinante, consiglio la visione del film basato sulla sua vita "Julie & Julia" (con Meryl Streep e Amy Adams), ma quello che sono sicuro ti consiglio, se ti piace cucinare, di procurarti il ​​suo libro "L'arte della cucina francese " perché è uno di quei gioielli di cucina che si possono gustare pagina per pagina e, nel mio caso, sto leggendo come se fosse un romanzo per il modo meraviglioso in cui realizza ricette che potrebbero non sembrare così semplici. Ammetto che mi ha conquistato e che mi piace ogni ricetta che provo da lui, anche se, come questa, le do il mio tocco in seguito.

Per questa ricetta ho scelto, ovviamente, uno dei bellissimi stampi di Emile Henry , lo stampo per torta in ceramica ondulata Emile Henry . Chi di voi ha la fortuna di averne uno tra le mani sa che non esiste nulla di paragonabile, sono gioielli per la vita. Ho la fortuna di avere già diversi pezzi di cui ho fatto tesoro negli anni e non solo è un lusso cucinare con loro, ma portare in tavola i nostri piatti serviti al loro interno fa sembrare i nostri piatti molto più belli! La tua tavola sarà bellissima con una ricetta semplice sfornata in questi bellissimi gioielli!!

Allora andiamo con la ricetta che sono sicuro vi piacerà! Per la quiche ci vuole una buona pasta frolla, tenera e croccante che sappia di burro, che consiglio di fare in casa, anche se se il tempo è brutto possiamo sempre utilizzare la pasta frolla venduta al supermercato. Vi lascio anche la ricetta per il giorno in cui vorrete provarlo.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 170 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 4 cucchiai di margarina vegetale molto fredda
• 1/2 tazza di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno della quiche:

• 3 indivie arrotolate ad anelli sottili
• 1 porro tagliato ad anelli sottili
• 1/2 tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di burro
• 4 uova M
• 200 ml di panna liquida
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di pepe appena macinato
• 100 g di formaggio groviera o emmental

Elaborazione

Per fare la pasta frolla a mano bisogna lavorare velocemente perché non vogliamo che il burro si ammorbidisca. Mettete in una ciotola capiente la farina, il sale, lo zucchero, il burro e la margarina e mescolate velocemente con la punta delle dita fino a quando il composto sarà sbriciolato in piccoli frammenti. Aggiungiamo l'acqua e mescoliamo velocemente a mano (se vediamo che ci serve un altro cucchiaio d'acqua, lo aggiungiamo). Premiamo con forza l'impasto (deve essere compatto, malleabile ma non appiccicoso) e gli diamo la forma di una palla.

Mettiamo l'impasto sul tavolo precedentemente infarinato e con il palmo della mano pressiamo velocemente l'impasto facendolo scorrere in avanti, in modo che il grasso e la farina finiscano di amalgamarsi completamente. Ricomponiamo l'impasto e gli diamo nuovamente la forma di una palla. Lo cospargiamo di farina e lo avvolgiamo con carta oleata per metterlo in freezer per un'ora, o se preferite possiamo lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

È importante stendere la pasta molto velocemente, quindi metteremo l'impasto sul tavolo dove lo lavoreremo, precedentemente infarinato e con il mattarello lo sbatteremo se è molto freddo e lo stenderemo per formare una più o cerchio meno piatto. Usando la farina, stendiamo con il mattarello al centro, muovendo l'impasto avanti e indietro con decisione ma delicatamente. Solleviamo l'impasto e lo giriamo, rigirandolo e passandolo con il mattarello fino a formare un cerchio spesso circa 2mm. Dobbiamo utilizzare l'impasto appena steso in modo che non si ammorbidisca.

Stendiamo la pasta con il mattarello e la srotoliamo sopra lo stampo , pressiamo leggermente la pasta sul fondo dello stampo e ricopriamo le pareti, lasciandola sporgere di circa 3-4mm in modo che siano più solide. Rifilare l'impasto in eccesso passando il mattarello sopra lo stampo e utilizzando i pollici premere l'impasto per creare un bordo uniforme. Per evitare che le pareti si sgretolino possiamo utilizzare della carta da forno riempita con una manciata di legumi secchi, così il peso di questi manterrà la base ben attaccata allo stampo durante il tempo di cottura. Nel forno preriscaldato a 200º, cuocere per circa 7-10 minuti o fino a leggera doratura. Lo tiriamo fuori, togliamo la carta con i legumi e lo rimettiamo dentro ancora un paio di minuti. Lo tiriamo fuori e senza spegnere il forno prepariamo il nostro ripieno.

In una pentola far bollire a fuoco moderato l'indivia e i porri con l'acqua, il sale e il burro finché non sarà quasi esaurito il liquido. Riduciamo il fuoco e lasciamo cuocere per altri 20 minuti circa finché le verdure non saranno molto tenere.

In una ciotola sbattiamo le uova insieme alla panna e agli altri ingredienti. Aggiungiamo poco a poco il porro tenero e l'indivia, gustiamo di sale e distribuiamo sulla base già cotta. Cuocere per 25-30 minuti nella parte alta del forno a 180º finché non sarà lievitata e dorata.

Questa quiche è deliziosa sia calda che fredda, quindi funzionerà sia per un picnic invernale che estivo!! Spero che ti sia piaciuto!