Tajine di agnello con castagne e melograno

Noelia, conosciuta da molti di voi per La Cucharina Mágica , ci porta una ricetta perfetta per questo autunno: usa castagne e melograno per preparare un tagine di agnello tenero e aromatico, perfetto per ogni pasto in famiglia. Va anche notato che si tratta di una ricetta che non richiede grandi complicazioni, ma solo un po' di pazienza affinché la cottura in una tagine ci offra un amalgama di sapori che vi farà sognare.

La tagine di agnello, castagne e melograno è una ricetta autunnale marocchina, ma con ingredienti che puoi trovare facilmente e con un mix di sapori che ti trasporterà nel mondo arabo, solo con il suo odore e il mix di pigmenti.

La cucina marocchina è ricca di sapori, odori e colori. Il Tajine di Emile Henry ricorda le antiche tagine berbere in ceramica rossa, dove gli stufati vengono preparati a fuoco basso, senza fretta, lasciando che tutti i sapori si fondano in un delizioso stufato.

L'agnello è così tenero e morbido dopo la cottura nel tajine , che sembra burro, le castagne gli danno un tocco autunnale e i melograni gli danno il tocco acidulo che contrasta con il resto degli ingredienti.

Senza dubbio la scelta migliore per debuttare con la tua tagine e sorprendere i tuoi ospiti con una deliziosa ricetta originale, pur preservandone il carattere tradizionale.

Ingredienti:

Per la tajine:

• 1 kg di carne di agnello
• 2 cipolle grandi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero grande quanto una noce
• 250 g di castagne sbucciate
• 1 cucchiaio di miele
• 1 granata
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaio di Ras-el-hanout
• 1 bastoncino di cannella
• Sale e pepe
• Olio d'oliva

Per il brodo di pollo:

• 1 pezzo di gallina o pollo
• 2 carote
• 2 porri
• 1 gambo di sedano
• Acqua
• Sale
• 500 g di cous cous

Elaborazione:

Laviamo le carote, i porri e il sedano e li lessiamo in 1 litro e mezzo di acqua, insieme al pollo, per 30 minuti. Ci riserviamo.

Tritiamo molto finemente la cipolla e lo zenzero e li facciamo soffriggere nel tagine con olio d'oliva finché non saranno leggermente dorati.

Aggiungiamo la stecca di cannella e il cucchiaio di Ras-el-hanout.

Laviamo l'agnello, lo asciughiamo con carta da cucina e lo aggiungiamo al tagine, mescolando per 5 minuti.

Aggiungiamo 1 bicchiere di brodo finché l'agnello sarà semicoperto e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno 1 ora.

Scoprire e aggiungere le castagne sbucciate e il cucchiaio di miele, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando le castagne saranno morbide.

Aggiungiamo la metà dei semi di una melagrana e le erbe aromatiche.

Prepariamo il cous cous come spiega il produttore, utilizzando al posto dell'acqua il brodo che abbiamo preparato.

Tagliamo le verdure e le mettiamo sul cous cous.

Serviamo la tagine con il cous cous.

Trucchi:

Ras-el-hanout è una miscela di spezie arabe, puoi trovarla nei negozi arabi o nei locali gourmet. Potete sostituirlo con una miscela di spezie fatte in casa come paprika, curcuma, pepe, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano e pepe giamaicano.

Conservare il brodo e aggiungerlo all'agnello se diventa asciutto.