Tajine di agnello con castagne e melograno

Noelia, conosciuta da molti di voi come La Cucharina Mágica, ci propone una ricetta perfetta per questo autunno: utilizza castagne e melograno per preparare un tenero e aromatico agnello in tajine, ideale per qualsiasi pranzo in famiglia. Va inoltre sottolineato che è una ricetta che non richiede grandi complicazioni, ma solo un po' di pazienza affinché la cottura in tajine ci regali un amalgama di sapori che vi faranno sognare.

Il tajine di agnello, castagne e melograno è una ricetta autunnale marocchina, ma con ingredienti facilmente reperibili e con un mix di sapori che vi trasporterà nel mondo arabo, solo con il suo profumo e la combinazione di colori.

La cucina marocchina è ricca di sapori, odori e colori. Il Tajine di Emile Henry ricorda gli antichi tajine berberi in ceramica rossa, dove gli stufati vengono cotti a fuoco lento, senza fretta, lasciando che tutti i sapori si fondano in un delizioso piatto.

L'agnello risulta così tenero e morbido dopo la cottura nel tajine che sembra burro, le castagne gli conferiscono un tocco autunnale e il melograno aggiunge la nota acidula che contrasta con gli altri ingredienti.

Senza dubbio la scelta migliore per inaugurare il vostro tajine e sorprendere i vostri ospiti con una deliziosa ricetta originale, che conserva al contempo il suo carattere tradizionale.

Ingredienti:

Per il tajine:

• 1 kg di carne di agnello
• 2 cipolle grandi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero grande come una noce
• 250 g di castagne pelate
• 1 cucchiaio da tavola di miele
• 1 melograno
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaio da tavola di Ras-el-hanout
• 1 stecca di cannella
• Sale e pepe
• Olio d'oliva

Per il brodo di pollo:

• 1 pezzo di gallina o pollo
• 2 carote
• 2 porri
• 1 gambo di sedano
• Acqua
• Sale
• 500 g di cous cous

Preparazione:

Laviamo le carote, i porri e il sedano e li mettiamo a bollire in 1 litro e mezzo di acqua, con il pollo o la gallina, per 30 minuti. Mettiamo da parte.

Tritiamo finemente la cipolla e lo zenzero e li soffriggiamo nel tajine con olio d'oliva fino a quando sono leggermente dorati.

Aggiungiamo la stecca di cannella e il cucchiaio da tavola di Ras-el-hanout.

Laviamo l'agnello, lo asciughiamo con carta da cucina e lo aggiungiamo al tajine mescolando per 5 minuti.

Aggiungiamo 1 bicchiere di brodo fino a coprire a metà l'agnello e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno 1 ora.

Scopriamo e aggiungiamo le castagne pelate e il cucchiaio di miele, lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando le castagne sono morbide.

Aggiungiamo metà dei semi di un melograno e le erbe aromatiche.

Prepariamo il cous cous come indicato dal produttore, usando al posto dell'acqua il brodo che abbiamo preparato.

Tagliamo le verdure e le mettiamo sopra il cous cous.

Serviamo il tajine con il cous cous.

Consigli:

Il Ras-el-hanout è una miscela di spezie arabe, lo potete trovare nei negozi arabi o nei negozi gourmet. Potete sostituirlo con una miscela di spezie casalinghe come paprika, curcuma, pepe, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano e pepe della Giamaica.

Conservate il brodo e aggiungetelo all'agnello se si asciuga.