Il chimichurri è una salsa tradizionale argentina ideale per accompagnare le carni. La sua preparazione è molto semplice e possiamo personalizzarla con le spezie che più ci piacciono. Io consiglio sempre di lasciarla riposare un paio di giorni prima di usarla, così il suo sapore sarà più accentuato e il risultato ancora più gustoso. Ovviamente, se non hai pensato di prepararla in anticipo, puoi farla al momento.
Per cuocere la carne io utilizzo le mie padelle e piastre in ghisa, che sono ideali per questi tipi di cotture brevi e che si effettuano ad alta temperatura.
Per fare la carne, raccomando di scaldare la padella a temperatura medio-bassa e, quando è già calda, aumentare la temperatura finché non ottieni il punto perfetto. Poi, metti un filo d'olio e cuoci la carne a tuo gusto. Il sale, mettilo sempre alla fine e preferibilmente a scaglie.
Per accompagnare gli entrecôt, ho optato per dei semplici peperoni fritti. Li ho scelti di vari colori per dare maggiore vivacità al piatto e il procedimento è stato lo stesso della carne: scaldare la padella, in questo caso una padella doppio becco, versare un generoso filo d'olio, cuocere i peperoni pochi minuti e spolverare qualche scaglia di sale prima di servire.
Ingredienti (per 4 persone):
4 entrecôt di vitello
2 spicchi d'aglio
10 grani di pepe nero
un cucchiaio da tavola di origano
alcuni rametti di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 peperoncino cayenna (o più, secondo il vostro gusto)
150 g olio d'oliva leggero
30 g aceto di Jerez
sale
Preparazione:
1. Tritiamo la foglia di alloro molto finemente con l'aiuto di un coltello.
2. In un mortaio, pestiamo gli spicchi d'aglio, un pizzico di sale, il pepe nero, il prezzemolo e la cayenna. Quando avremo ottenuto una pasta, incorporiamo l'origano, l'alloro tritato, l'olio e l'aceto e mescoliamo bene. Mettiamo da parte.
3. Metti a scaldare una padella in ghisa . Meglio farlo prima a fuoco medio e poi aumentare la potenza del fuoco. Cuociamo gli entrecôte a nostro gusto. Una volta fuori dalla grill, spolveriamo con qualche scaglia di sale.
4. Mentre si cuociono gli entrecôt, possiamo friggere i peperoni. Per farlo, scalda una padella padella doppio becco a fuoco medio. Una volta calda, alza il fuoco e aggiungi i peperoni. Mescola in modo che cuociano uniformemente. In circa 5 minuti saranno al punto giusto. Alla fine, spolvera qualche scaglia di sale.
5. Serviamo immediatamente accompagnando l'entrecôt con il chimichurri e i peperoni.
