Tagine di pollo con limoni canditi, finocchi e olive

Quando si prepara un pasto in famiglia, a volte è difficile allontanarsi dai soliti piatti per queste date. Se volete una proposta originale, Virginia, autrice del blog gastronomico Sweet&Sour , per quel giorno ne fa una che sarà economica ma molto gustosa. Questa è una tagine di pollo al limone molto speciale, con limoni canditi.

Sapete già che cucinare in una tagine è sinonimo di un risultato succoso, tenero e con un'esplosione di sapori. Il Virginia gli conferisce il suo tocco speciale grazie al limone, ma anche al finocchio e alle olive. Non perdetevi le loro proposte!

Siamo quasi alle porte di Natale, e io almeno, senza averle iniziate, sono già saturo di ricette tipicamente natalizie, piene di noci, foie e pezzi grossi come tacchino, salmone, frutti di mare... Quindi ecco un'altra proposta molto più nuovo, ma non per questo meno gustoso, poiché ha il tocco marocchino che gli conferiscono i limoni canditi e le spezie, insieme al tocco di anice del finocchio. Una tagine di pollo , ma non una qualsiasi, un classico della cucina marocchina, che sarà altrettanto utile da presentare in un pranzo o una cena di Natale meno convenzionali, o per uno di quei ritrovi tra amici in cui si vuole sfoggiare qualcosa di speciale, ma niente di costoso.

La Tagine di pollo con limoni canditi e olive, come vi dicevo, è un classico della cucina marocchina. E quale modo migliore per preparare questo classico se non utilizzando il Tajine in ceramica di Emile Henry, che oltre a cuocere i prodotti nei loro stessi succhi, a fuoco basso, permette di portarli in tavola nel Tajine stesso , preservandone il calore molto tempo e con una presentazione di 10.

In effetti, sono molti i Tajine utili in cucina, ma quando si tratta di presentarli in tavola risultano un po’ “zoppicanti”. Questo non ci succederà con il Tajine di Emile Henry , perché unisce perfettamente tradizione e modernità. Preservando la forma tradizionale del Tajine, ma introducendo materiali e colori moderni e attuali, che ne garantiscono l'utilizzo anche in diverse fonti di calore senza subire danni.

Andiamo con la ricetta che è semplice.

Ingredienti

• 1 pollo ruspante tagliato in ottavi
• 300 g di olive viola
• 1kg di finocchio
• 2 piccoli limoni canditi
• 2 cipolle (io aggiungo cipolle rosse di Zalla)
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 250 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero fresco in polvere o grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di anice verde
• 1 cucchiaino di sale (se necessario)

Preparazione

1. Per prima cosa tagliamo il pollo in ottavi, se il macellaio non lo ha già fatto. Puliamo il finocchio, togliamo le foglie e lo tagliamo prima in due e poi in quarti. Tagliamo la cipolla a fettine sottili, la sbucciamo, schiacciamo l'aglio e infine tagliamo in quarti i limoni canditi.
2. Mettiamo la nostra tagine a fuoco basso, in modo che si scaldi poco a poco, come se fosse una cocotte. Aggiungiamo l'olio d'oliva e quando sarà ben caldo aggiungiamo i pezzi di pollo in modo che siano dorati. Quando saranno per metà dorate, aggiungere le fette di cipolla, l'aglio schiacciato e un limone conservato tagliato in quarti.
3. Quando tutto sarà dorato, aggiungiamo i 250 ml di acqua (1 tazza) attorno agli ingredienti, lo zafferano, lo zenzero e l'anice.
4. Portare a bollore, assaggiare e regolare di sale. Se è molto salato aggiungete ancora un po' d'acqua, se è insipido aggiungete ancora un po' di sale. Questo ha una sua ragione, dal momento che i limoni canditi sono intrinsecamente salati e aggiungono sale allo stufato.
5. Copriamo la nostra tagine e lasciamola cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti.
6. Trascorso questo tempo aggiungiamo i finocchi, il resto del limone candito e le olive. Copriamo e lasciamo cuocere per altri 20 minuti.
7. Serviamo caldo, accompagnato da altre olive e limoni canditi.

Un piatto semplice e molto mediterraneo, con il tocco marocchino fornito dai limoni canditi, che sorprenderà i vostri ospiti perché non potete nemmeno immaginare il tocco speciale e ricco che offre questa miscela di sapori. Se ti piace la cucina marocchina, questo è un piatto da non perdere.

Suggerimenti:

- Quando scaldate la tajine, fatelo come se fosse una cocotte, a fuoco basso finché non raggiunge la temperatura. La tajine è uno strumento da cucina che, modificando il materiale e la forma che gli conferisce le sue peculiarità, arriva ad avere caratteristiche simili ad una cocotte; Tenete presente che nel Nord Africa il ferro non era proprio abbondante, ma l’argilla era abbondante, economica e alla portata di tutte le tasche. Con quel coperchio conico, che permette di mantenere il calore e di restituire facilmente i succhi allo stufato, sono in grado di cucinare il cibo praticamente senza acqua, nei propri succhi e a fuoco basso. Questa cottura conferisce un sapore e una consistenza particolari ai piatti.

- Se hai un piano cottura in vetroceramica, ti consiglio di utilizzare il diffusore, ho usato questa tajine senza e non si è crepata, è di qualità e si vede. Non è una semplice ceramica, ma è un accorgimento che di solito prendo, perché ci sono molto affezionato e non vorrei avere sorprese.

- Potete preparare voi stessi i limoni canditi marocchini, vi darò la ricetta a breve, ma se non nei negozi arabi o gestiti da marocchini, sono facili da trovare.

- Se non li trovate, sostituiteli con il succo di un limone e la scorza di limone bollita tre volte, eliminando ogni volta l'acqua, per eliminare l'amarezza che potrebbe aggiungere. Non è la stessa cosa, ma darà quel tocco sottile di aroma di limone, che questo piatto apprezza tanto. Naturalmente, non incorporando i limoni canditi, che sono salati, non dimenticate di salare lo spezzatino.

- È importante utilizzare le olive viola: sono più succose, si mantengono bene in cottura e donano un sapore caratteristico. Altre olive che potete utilizzare sono le olive greche Kalamata, danno un risultato favoloso.

Per godere.