Babka al cioccolato, la ricetta di cui tutti parlano

È tradizione di Pasqua preparare la ricetta del Babka o Baba, una treccia soffice rettangolare o a forma di corona fatta con una pasta dolce lievitata così deliziosa che la gustiamo ormai tutto l'anno.Sicuramente avrai sentito recentemente la parola "Babka" o visto qualche "babka al cioccolato", perché i babka sono di tendenza e a ragione!

Nella ricetta completa del babka che proponiamo oggi, ti spieghiamo come fare un Babka al Cioccolato delizioso e tradizionale, con il passo dopo passo dettagliato così lo prepari senza timore risolvendo ogni dubbio. Ti verrà benissimo!

Puoi già pensare se farlo rettangolare o a forma di corona, in ogni caso il successo è assicurato.

Cos'è un babka

Il babka, bobka o baba è un panino intrecciato, soffice e lievitato (richiede un po' di impasto e lievito di birra), ed è una pasta dolce originaria dell'Europa dell'Est.

È tradizione prepararlo a Pasqua, ed è originario dei paesi dell'Est (è molto tipico in Polonia, Russia, Ucraina...), farcito con cioccolato o cannella.

Il nome babka significa "nonna" in diverse lingue slave: le pieghe del pane somigliano a quelle di una gonna.

Ingredienti

Ingredienti per il babka:

• 310 grammi di farina di frumento comune (e 2 cucchiai in più)
• 35 gr di zucchero (circa 2 cucchiai)
• 5 gr di lievito secco di panetteria (o 15 gr di lievito fresco)
• 1¼ cucchiaino di sale (circa 3,5 gr)
• 60 ml di acqua (più 1 cucchiaio a parte)
• 60 grammi di burro non salato (¼ di tazza)
• 60 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova XL, a temperatura ambiente
• Ripieno di cioccolato (ricetta più avanti)
• 50 gr di cioccolato per pasticceria (minimo 65-70% cacao), tritato
• Sciroppo di zucchero semplice (ricetta più avanti)

Ingredienti per il ripieno di cioccolato:

• 65 gr di cioccolato fondente 70% cacao
• 45 gr di burro non salato (circa 3 cucchiai)
• 30 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai (circa 15 grammi) di cacao in polvere
• ½ cucchiaino (1,5 grammi) di sale

Ingredienti per lo sciroppo* (sciroppo semplice di zucchero):

• 35 gr di zucchero (circa 3 cucchiai)
• 30 ml di acqua (2 cucchiai)

*Con questa quantità ottieni 3 cucchiai di sciroppo. Puoi raddoppiare le dosi se vuoi irrorarlo con più sciroppo, oppure aggiungere mezzo cucchiaio in più di acqua se lo desideri un po' più liquido.

Preparazione

Passo dopo passo per fare il babka:

Preparazione dell'impasto del babka al cioccolato:

1. In una ciotola, mescola 125 gr della farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Metti da parte. Nota: se disponi di robot KitchenAid, questa miscela di farina falla direttamente nella ciotola del robot.
2. Metti un pentolino sul fuoco, a bassa o media potenza, e scalda l'acqua, il burro, il latte e la vaniglia, mescolando con una spatola mentre prende temperatura, fino a raggiungere i 50 ºC. Lascia intiepidire qualche grado per pochi minuti e aggiungi quella miscela di burro nella ciotola con la farina messa da parte (nella ciotola della KitchenAid se ne disponi).
3. Usa la pala per mescolare a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi 1 delle uova e sbatti finché non si incorpora.
5. Con la planetaria a bassa velocità (o mentre mescoli a mano), aggiungi gradualmente il resto della farina (i 185 gr rimasti), mescolando a velocità 4-6, fino a che si integra, fermandoti per raschiare i lati di tanto in tanto.
6. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, passa al gancio. Nota: il gancio è l'accessorio per impastare; nel caso di impasto a mano è il momento di togliere l'impasto dalla ciotola e posarlo su una superficie infarinata per iniziare a lavorarlo.
7. Impasta a velocità 4 per un buon periodo, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso (da 5 a 7 minuti), fermando il processo ogni pochi minuti per raschiare la ciotola e il gancio impastatore. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi i 2 cucchiai rimanenti di farina (prima uno, e se dopo averlo integrato e impastato lo richiede aggiungi il secondo, circa 8-10 grammi ogni volta).
8. Una volta pronto l'impasto, versalo su una superficie leggermente infarinata e con l'aiuto delle mani forma una palla.
9. Ungere leggermente con olio una ciotola capiente e lasciare l'impasto dentro. Copri con un panno di cotone e lascialo in un luogo caldo e privo di correnti finché non raddoppia di volume, circa 45 minuti.
10. Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su una superficie molto leggermente infarinata (mi piace usare la teglia Nordic Ware per questo, perché è molto ampia e non sporco il piano di lavoro), e premi l'impasto con le dita e stendilo per ottenere un rettangolo di circa 20 cm x 15 cm. Metti un film precedentemente unto con olio sopra l'impasto, in modo largo, senza stringere. Lascialo per almeno un'ora in un luogo fresco (puoi lasciarlo in frigorifero tutta la notte e finirlo e cuocerlo la mattina seguente).

Riempiamo e formiamo il babka al cioccolato:

1. Quando dovrai preparare il babka, togli la teglia dal frigorifero e lascia che si intiepidisca per 15 minuti.
2. Nel frattempo, prepara la teglia o lo stampo dove cuocerai il babka: ungere la superficie dello stampo con burro o semplicemente applicare uno strato di spray staccante.

• NOTA: Devi decidere se vuoi fare un babka a forma di corona o rettangolare:
• Nel caso di un babka a forma di corona, puoi usare una teglia forata (come la teglia Pizza Le Creuset, o una teglia forata De Buyer) o, come nel nostro caso oggi, la base del forno per pane Le Creuset.
• Nel caso tu voglia fare un babka rettangolare (una treccia di cioccolato), dovrai preparare uno stampo rettangolare di circa 30 x 12 cm. Puoi usare lo stampo Le Creuset o il ceramico Emile Henry

Forno per pane Le Creuset e Stampo ceramico Emile Henry

1. Prepara il ripieno di cioccolato (ricetta più sotto).
2. Preriscalda il forno a 180 ºC.
3. Sulla stessa teglia o superficie infarinata dove hai l'impasto, stendi l'impasto e ricava un rettangolo In una superficie leggermente infarinata, arrotola l'impasto in un rettangolo di 30 x 25 cm (alto 5 o 6 mm).
4. Con una spatola inclinata, stendi il ripieno di cioccolato sull'impasto, lasciando un bordo di mezzo centimetro sui due lati corti e su un lato lungo (cioè, devi arrivare con il cioccolato fino al bordo solo su uno dei lati lunghi).
5. Spargi su tutta la superficie il cioccolato tritato.
6. Ora, devi arrotolare l'impasto. Va fatto dal lato lungo, arrotolando fino all'altro lato lungo, ottenendo un lungo cilindro spesso. Per evitare che si srotoli, pizzica l'impasto con le dita prendendo il bordo finale con l'impasto inferiore (unendo la pasta e impedendo che il cilindro si apra).
7. Posiziona la cucitura che hai chiuso verso il basso ma non centrata, piuttosto spostata da un lato. Ora, con l'aiuto di un coltello affilato o di una spatola da panettiere, taglia il rotolo a metà per il lungo lasciando l'estremità unita (ottenendo così due lunghe strisce unite dalla pasta superiore).
8. Gira le metà in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto (in modo che si vedano gli strati di pasta e cioccolato rivolti verso l'alto). Ora, incrociale formando una "X", e ricrossala (in breve, fai una treccia con le due strisce di pasta che hai, mantenendo verso l'alto il taglio degli strati).
9. Hai ormai formato il tuo babka! Ora:

• Se fai un babka rettangolare: Mettilo nello stampo rettangolare che avevi preparato, assicurandoti di mantenere i lati tagliati verso l'alto e le estremità rivolte verso l'interno, così risulterà bello. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente (idealmente intorno ai 24 °C), per circa 30 minuti-1 ora (il babka deve crescere).

• Se fai un babka a forma di corona: Metti la treccia che hai formato sulla teglia che hai preparato, formando un cerchio, e unisci le estremità intrecciandole e pizzicando il punto in cui si incontrano. Lascia che l'impasto si rilassi di nuovo, coprendo il babka con pellicola trasparente unta con olio, per mezz'ora o un'ora.

1. In una ciotolina, mescola l'uovo che avevi tenuto da parte e un cucchiaio di acqua (15 ml), e spennella il babka con un pennello da pasticceria.
2. Metti in forno per circa 45-50 minuti, finché sarà dorato e indicherà una temperatura interna di 90 ºC. Se noti che si cuoce troppo velocemente in superficie, coprilo con carta d'alluminio se usi uno stampo rettangolare o una teglia, oppure metti il coperchio della cocotte se lo stai cuocendo nella cocotte per pane (in effetti, puoi cuocere il babka coperto fin dall'inizio nella cocotte, crescerà più progressivamente).

Copriamo con lo sciroppo di zucchero semplice:

1. In una piccola ciotola di ceramica, mescola i 35 gr di zucchero e i 2 cucchiai di acqua. Scalda nel microonde o metti a fuoco alto in un pentolino, a intervalli di 15 secondi. Mescola a ogni pausa e ripeti finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Lascia che perda temperatura e sia praticamente tiepido prima di applicarlo sul babka.
2. Quando il babka è cotto, toglilo dal forno e spennellalo subito con lo sciroppo che hai preparato.
3. Lascia raffreddare lo stampo o la teglia per circa 10 minuti, sforma e mettilo su una griglia fino a che non abbia perso completamente calore.

Preparazione del ripieno di cioccolato:

• Al microonde: metti il burro e il cioccolato tagliato o tritato in una ciotola e scaldalo nel microonde per un minuto. Togli e mescola bene; il burro fuso aiuterà a completare la fusione del cioccolato, oppure se necessario rimetti nel microonde altri 10 o 20 secondi. Quando è completamente fuso e ancora ben caldo, aggiungi lo zucchero a velo, il cacao e il sale fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia che si raffreddi a temperatura ambiente.
• A bagnomaria: In un pentolino a bagnomaria, aggiungi il cioccolato tritato e il burro e sciogli fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e lucido. Aggiungi lo zucchero, il cacao e il sale e continua a mescolare fino a integrare tutto. Togli dal fuoco e lascia che perda calore a temperatura ambiente prima dell'uso.

Note sulla preparazione del babka:

• Io sfrutto il forno per far lievitare gli impasti. Devi solo lasciare il forno a circa 50 gradi per 5-8 minuti e spegnerlo. Poi introduci la ciotola con l'impasto all'interno, coperta con il panno di cotone umido (e il panno sopra la ciotola, senza toccare l'impasto). È una buona risorsa perché l'impasto stia in un luogo caldo e lieviti rapidamente.
• Vedete che ciò che determinerà il tempo di preparazione della ricetta è il tempo di lievitazione dell'impasto. Più freddo è il luogo, più tempo impiegherà a lievitare.
• Questo babka è delizioso anche con le nocciole. Devi solo aggiungere nocciole tritate distribuite su tutta la superficie dell'impasto quando distribuisci il cioccolato (al punto 18, oltre al cioccolato puoi aggiungere anche allora le nocciole).
• Anche il babka alla cannella è tradizionale. Puoi semplicemente mettere cannella al centro o aggiungere cannella e nocciole, o un tocco di cannella al tuo babka al cioccolato.

Servito con un caffè o una tazza di cioccolato, ti assicuro che questo babka è la migliore delle colazioni e merende. Spero che lo gustiate molto (molte volte).

Nota: Se vuoi fare una treccia al cioccolato con pasta brioche, ti invito a vedere questa che abbiamo nel blog.