Chi vuole riso? Perché oggi vi portiamo 12 ricette con il riso che fanno sempre colpo. Io credo che quasi tutti dicano "sì" a un piatto di riso, vero? Il riso è un ingrediente così versatile che è diventato un elemento base e universale in cucina: sia come primo piatto sia per preparare contorni di pesce e carne, si può abbinare a tanti altri ingredienti e presentare in tanti modi che le sue possibilità sono infinite.
Ed è anche tra le cose più salutari! Forse per tutto questo è presente nei piatti tradizionali di quasi tutte le culture del mondo. Il suo sapore neutro e la sua capacità di adattarsi a consistenze e sapori dei più vari lo rendono l’alleato perfetto per creare ricette variegate con il riso.
Spero che ti piaccia questa raccolta di ricette che abbiamo preparato; alcune sono classici del nostro blog che sono sempre piaciuti, e molte sono piatti tradizionali di riso della cultura spagnola. Buon appetito!
1. Riso brodoso ai frutti di mare
Quella di oggi è una di quelle ricette per godersi i pasti all’aria aperta in questi giorni d’estate. Però attenzione, non fatevi ingannare, è uno di quei piatti che si possono gustare tutto l’anno, da servire in un pranzo di famiglia o con amici la domenica e fare un figurone. Perché dobbiamo riconoscere che, la domenica, il riso finisce per essere il piatto più ripetuto nella maggior parte delle case. Almeno lo è stato per molto, molto tempo, nella mia: mio padre adorava la paella della domenica.
Anche se oggi lo vestiremo a festa e lo cucineremo con del buon mare, che gli darà un intenso sapore di mare, assolutamente delizioso. Il sapore dei frutti di mare, insieme al vino bianco, al succo d’arancia e allo zafferano, trasformano questo piatto in una leccornia a cui è difficile resistere.
Lo abbiamo preparato nella cocotte bassa tipo Tegame basso di Le Creuset, che a mio gusto è ideale per preparare risotti brodosi e risotti, tra altri stufati, perché, avendo una base ampia, permette che il calore arrivi in modo uniforme a tutti gli alimenti.
2. Risotto alla barbabietola
Il risotto è uno dei piatti più tradizionali della gastronomia italiana. La sua origine proviene dall’est del Piemonte, dall’ovest della Lombardia e da Verona a causa dell’abbondanza di riso in queste zone.
La chiave del successo per ottenere un buon risotto è il riso, questo è fondamentale. Ci sono vari tipi che possiamo utilizzare a questo scopo come il Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, per esempio. Questi risi, di alta qualità, hanno la capacità di assorbire liquido e rilasciare amido, il che ci permetterà di ottenere un risultato molto cremoso.
La variante che vi lascio con la barbabietola è semplicemente… spettacolare. Ci sono varie ricette di risotto alla barbabietola in cui la aggiungono in purea. Nel mio caso ho preferito aggiungerla a cubetti, come in questa ricetta di Kraut- Kopf. È molto piacevole trovare piccoli pezzi di barbabietola insieme al riso, dà un tocco delicato molto gradevole.
3. Riso con salsicce
Un classico che non delude mai, la ricetta di un riso con salsicce classico e tradizionale tra i più saporiti! Questo riso lo potrai lasciare a tuo gusto, più cotto o più cremoso. È un riso senza complicazioni, ma che piccoli e grandi apprezzano perché ci riporta quei sapori di sempre.
"Mettimi più salsicce, mamma", mi dicono sempre i bimbi mentre sto impiattando. La verità è che è un piatto davvero completo, e che puoi variare aggiungendo alcune verdure o altre a seconda del giorno o di ciò che hai in frigo. Te lo porto con pochi complementi, per mantenerlo semplice, ma vedrai che puoi aggiungere peperone rosso o verde, carota, porro, piselli... tutto è un plus di sapore, e l’importante è lasciarlo a tuo gusto.
4. Riso e crosta
Il riso e crosta o riso con crosta (a seconda del comune in cui ci troviamo) è senza dubbio uno dei piatti più rappresentativi di Alicante. Questo riso tradizionale è tipico nelle comarche della Vega Baja, del Bajo Vinalopó e della Marina Alta.
Questo riso, conosciuto anche come "Il tesoro nascosto", è composto da insaccati (longaniza bianca e rossa, butifarra bianca e nera, pollo o coniglio) e uovo sbattuto che, una volta infornato (se possibile in una casseruola in ceramica o di terracotta) crea una "crosta" che seppellisce quel "tesoro". Con il riso e crosta non sai mai cosa ti capiterà finché non ti danno la tua parte. È un’esperienza davvero sorprendente!
A priori, fuori dai nostri confini, può sembrare un piatto con una combinazione stranissima (riso e uovo?) e può persino generare rifiuto. Niente di più lontano dalla realtà, vi assicuro che chi lo prova una volta, cade completamente ai piedi di questo piatto così radicato nella nostra terra.
5. Riso nero
A chi non piace un buon riso come colpo di scena dopo una mattinata in piscina o in spiaggia! Questa ricetta di riso nero è una delle mie versioni preferite di ciò che chiamiamo colloquialmente “paella”, qualunque sia poi.
C’è chi lo preferisce di pollo, di mare, vegetariano… A me invece fa impazzire un buon riso nero, possibilmente con il suo conseguente socarrat. Per farlo, cucinare in una paellera in ferro come questa è fondamentale; la cottura è uniforme e attacca il giusto, quel poco per cui finiamo per litigare tutti!
6. Risotto bianco (e consigli per fare un buon risotto)
Il risotto bianco è la ricetta base di questo piatto tradizionale della cucina italiana. Su di essa si costruiscono molte altre preparazioni: agli asparagi, ai funghi, ecc. Tutti squisiti, sì, ma il “bianco” è un piatto unico, si basta e avanza da solo per incantare chi lo assaggia.
È importante usare riso speciale per risotto. Le varietà più adatte, per il loro alto contenuto di amido, sono carnaroli e arborio. Si trovano facilmente in tutti i grandi supermercati e a buon prezzo, quindi evita la tentazione di ricorrere a quel sacchetto di riso bomba che hai in dispensa.
7. Paella di riso
La paella è un piatto emblematico del nostro paese, una ricetta che cattura l’essenza della nostra gastronomia. Con il suo riso a chicco corto, frutti di mare freschi, verdure e/o carne, è un’esplosione di sapori mediterranei, la paella è una vera opera maestra culinaria che ha conquistato cuori in tutto il mondo.
Quella di oggi non è una paella valenciana, ma semplicemente un riso classico con gamberi e cozze fatto nella paella, che viene sempre bene.
Non so nelle vostre case, ma la paella fa parte di una tradizione importante a casa mia, quella di riunirci in famiglia: spesso ciò che campeggia sulla tavola di casa di mia madre è semplicemente una paella, una paella piena di alimenti deliziosi e ricchi, una paella tra le più complete, attorno alla quale ci sediamo e ci godiamo la famiglia.
Spero che vi uniate a noi nella celebrazione di questa ricetta così speciale per tutti. Perfetta, completa, deliziosa!
8. Riso con pollo e verdure in pentola a pressione rapida
Questa è una delle meraviglie del cucinare in pentola a pressione rapida: riduciamo i minuti, e l’energia! Questo vantaggio ci permette di preparare piatti come questo riso con pollo e verdure in pentola a pressione rapida, che a priori possono risultare più laboriosi, e che si riescono ad avere pronti in meno della metà del tempo.
Ti propongo di sorprendere i tuoi con questa ricetta deliziosa, cucinata con la pentola a pressione rapida Vitavit® Premium di Fissler. Con essa vedrai che il risparmio di tempo è ancora maggiore grazie al suo fondo esclusivo Cookstar®, un fondo tipo "sandwich", con disco di alluminio incapsulato mediante pressatura ad alta pressione, che elimina totalmente l’aria interna tra gli strati. Non essendoci aria nella base diffondente, il riscaldamento è molto più rapido, omogeneo ed efficiente.
9. Cipolle ripiene di riso, formaggio ed erbe aromatiche
Mi è sempre piaciuto collezionare buoni libri di cucina e poter ricorrere a loro quando cerchi ispirazione. Senza dubbio, uno di quelli che uso di più è il libro “L’arte della cucina francese”, di Julia Child. Mi sono procurata tempo fa i due volumi e vi assicuro che vi piaceranno.
La ricetta di oggi la potete trovare nel secondo dei volumi: cipolle ripiene. È un vero classico. Accompagna perfettamente un buon pesce o una carne saporita. Non è una ricetta complicata, affatto.
Dall’altra parte ha la versatilità che, anche se l’ingrediente principale è la cipolla, potete giocare con il ripieno.
10. Riso a banda con salmorreta
Il riso a banda con salmorreta è una preparazione di riso tipica delle coste della provincia di Alicante. Questo tradizionale soffritto a base di ñora è il vero protagonista, poiché non solo gli conferisce il caratteristico colore rossastro, ma anche un sapore incredibile e inconfondibile della nostra regione. Inoltre, per la sua semplicità, è perfetto per iniziare nel mondo dei risi in pentola a pressione rapida.
Per questo ho usato la pentola a pressione Kuhn Rikon Hotel da 28 cm che, per il suo diametro maggiore e la bassa altezza, è ideale per questa classe di risi. In questo tipo di pentole a pressione così rapide, in appena 6 minuti, ho ottenuto un riso a banda delizioso e al punto giusto. Per concludere, e come vuole la tradizione, ti propongo di accompagnare questo riso con un aioli fatto in casa.
11. Pilaf di pollo e arancia
Pronto per gustare una ricetta piena di sapori squisiti? Ti portiamo un irresistibile Pilaf di pollo e arancia, una combinazione perfetta che catturerà il tuo palato. In questo piatto, i succosi pezzi di pollo si intrecciano con il tocco agrumato e rinfrescante dell’arancia, creando un’esplosione di sapori a ogni boccone.
Questa deliziosa preparazione è valorizzata grazie alla meravigliosa cocotte bassa in ghisa Le Creuset, che offre una cottura naturale, uniforme e mantiene gli ingredienti succosi e pieni di sapore. Vedrai come trasformi un riso in un banchetto culinario in cui aromi e consistenza si fondono in perfetta armonia. Indossa il grembiule perché mi piacerà che mi accompagni in questa avventura culinaria di oggi!
12. Gelato al riso e latte
Per cominciare, e nonostante si tratti di una ricetta semplicissima da fare con ingredienti tra i più comuni, permettetemi di sottolineare un aspetto che mi sembra molto importante. E cioè che contare su una materia prima di buona qualità segnerà definitivamente la differenza nel risultato finale del nostro gelato.
È vero che per arrivare a gustare questo favoloso gelato al riso e latte, prima dovremo preparare il riso e latte propriamente detto. Per facilitare e abbreviare le cose, in questo primo passaggio ho scelto di utilizzare la mia pentola a pressione WMF Perfect (comunque vi lascio anche le indicazioni per farlo in una pentola tradizionale o anche in cocotte). Se inoltre disponiamo della gelatiera, abbrevieremo di nuovo il compito e il processo si semplificherà considerevolmente. Io ho utilizzato l’ accessorio per gelati KitchenAid e sono rimasta entusiasta del risultato; un gelato cremoso e morbido come pochi senza praticamente sforzo.
Prima di passare alla ricetta devo avvertirvi che, con le quantità indicate per preparare il riso e latte, ne uscirà più di quanto realmente ci servirà per il nostro gelato, ma una volta che ci mettiamo, vale la pena farne di più e approfittarne per gustarlo allo stile tradizionale, in ramequin individuali e spolverato con un po’ di cannella in polvere mentre, per esempio, aspettiamo che il nostro gelato finisca di essere pronto. Andiamo!
