Salsa bolognese. Come fare il ragù alla bolognese tradizionale

La ricetta di oggi è uno dei pilastri della gastronomia italiana. Quando penso alla salsa alla bolognese, mi viene l'immagine di una nonna nella sua luminosa cucina, abbigliata con un bel grembiule, mescolando i ingredienti del ragù con un cucchiaio di legno o stendendo la pasta fresca con un grande mattarello di legno. E poiché la memoria olfattiva è così potente, mi assale il meraviglioso profumo di questo stufato. Perciò oggi ti propongo di viaggiare in Italia con la ricetta dell'autentico ragù alla bolognese, accompagnata da alcuni consigli su come fare ragù alla bolognese tradizionale. Ti assicuro che non c'è sugo per la pasta più famosa!

La ricetta della salsa bolognese autentica risulta registrata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982, da parte della Accademia Italiana della cucina`, per garantire la continuità e il rispetto della tradizione bolognese in Italia e in tutto il mondo.` Dettaglia i passaggi della sua preparazione e tutti i suoi ingredienti in modo rigoroso.

Ma c'è un ingrediente fondamentale che, secondo la mia umile opinione, non risulta correlato, anche se si dà per scontato. Da Claudia&Julia diciamo sempre che l'amore è il nostro ingrediente segreto e in questa ricetta è fondamentale. Farla con affetto, amore e un po' di pazienza è indispensabile affinché il risultato sia una autentico ragù alla bolognese.

Consigli per preparare il ragù alla bolognese tradizionale

Oltre ai migliori ingredienti e a mettere tutto l'amore nella preparazione, non sono di troppo alcuni trucchi e consigli per trionfare con il ragù alla bolognese. Vedrai che non sono complicati, ma sono molto importanti per ottenere successo quando la presenterai in tavola e, soprattutto, non appena la proveranno a casa:

• Dedicale il tuo tempo alla preparazione. Cucinare un ragù alla bolognese tradizionale richiede tempo e pazienza. Come in tutte le ricette, durante la preparazione degli ingredienti, dovrai tagliare, tritare, saltare e insaporire accanto ai fornelli. Ma una volta aggiunto il pomodoro tritato e inizi a cuocere, ti basterà lasciare che si cuocere a fuoco lento per quasi due ore, mescolando di tanto in tanto.
• Non dimenticare il latte. È possibile che tu non abbia mai aggiunto latte al tuo ragù fatto in casa, ma è un ingrediente che non può mancare se vuoi un'autentica salsa bolognese. Oltre a darle un tocco cremoso, riduce delicatamente l'acidità del pomodoro.
  
• Scegli una buona pasta secca o fresca, oppure preparala tu! Fare la pasta fresca in casa è molto semplice, divertente e la differenza di sapore e qualità rispetto ad alcune marche commerciali è abissale. Qui vedrai come fare la pasta fresca, che avrà un accompagnamento di lusso con il tuo ragù alla bolognese fatto in casa.
  
• Cerca i migliori ingredienti, sono garanzia di un eccellente risultato finale. Le verdure fresche o la carne della tua macelleria di fiducia, appena tritata o tagliata, o il brodo fatto in casa faranno sì che il risultato sia perfetto.
  
• Cucina il ragù alla bolognese nel tuo miglior utensile. Una cocotte, una casseruola bassa, un Tegame basso, una sauté o una padella con pareti più alte; questa scelta fa parte del processo ed è garanzia di godersi un po' di più durante lo stufato.
  
• Se vuoi essere il più fedele possibile alla tradizione, dovrai aggiungere panna alla fine della preparazione se il ragù bolognese è per accompagnare pasta corta secca, come i penne, fusilli, fusilli o maccheroni. Se accompagni pasta fresca o pasta lunga non bisogna aggiungere panna.
  
• E, infine, la cosa più importante: metti tutto il tuo amore in ogni passaggio della preparazione della ricetta, come sicuramente fai sempre. Dalla scelta degli ingredienti, al tagliarli o tritarli, cercare la pasta migliore o farla tu mentre cuoce il ragù, mescolare delicatamente o assaggiare un po’ di questo meraviglioso piatto, per sapere se è già pronto.
  

E ora indossa il tuo grembiule più bello, perché hai già tutto per seguire la ricetta della salsa bolognese. Come vedi, fare ragù alla bolognese tradizionale è qualcosa di semplice, che richiede soprattutto pazienza e amore, perché risulti autentica e deliziosa.

Padella Skillet Le Creuset

Ingredienti

• 300 g di carne di vitello (macinata grossa o tagliata a pezzetti piccoli)
• 150 g di pancetta di maiale tagliata a pezzetti
  
• 50 g di sedano
  
• 50 g di cipolla
  
• 50 g di carota
  
• 300 g di polpa di pomodoro (o pomodoro grattugiato o tritato, senza acqua)
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  
• 50 ml di vino bianco
• Brodo di carne o di verdure (se la cottura lo richiede)
• Sale (a piacere)
• Pepe nero appena macinato (a piacere)
• 50 ml di latte intero
• 50 ml di panna liquida (se la salsa è per pasta secca corta)

Preparazione

1. Trita finemente le verdure (cipolla, sedano e carota) e mettile da parte.
2. In una casseruola o nel tuo padella padella doppio becco Le Creuset alta metti la pancetta e l'olio EVO. Lascia cuocere a fuoco basso.
3. Quando avrà cambiato colore, aggiungi le verdure e mescolale bene, mescolandole con la pancetta. Lascia cuocere il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti.
4. Prima di aggiungere la carne di manzo, alza un po' il fuoco e, quando vedi che le verdure iniziano a friggere, aggiungi la carne. Mescola delicatamente in modo che si distribuisca bene e frigga uniformemente.
   
5. Senza abbassare il fuoco, versa il vino bianco e mescola. Lascia che si riduca un po' e che l'alcol evapori completamente.
6. Ora aggiungi la polpa di pomodoro, mescola e copri la padella o la casseruola finché non inizia a bollire.
7. Abbassa subito il fuoco al minimo (la potenza deve essere tra 1,5 e 2, su 9) e lascia cuocere la salsa per circa 2 ore. Durante queste due ore, dovrai mescolare di tanto in tanto. Se vedi che la salsa ha bisogno di liquido, aggiungi un po' di brodo caldo durante la cottura.
8. Quando vedi che è quasi pronta, aggiungi il latte e mescola per integrarlo bene nella salsa. Lascia cuocere per circa 3-4 minuti.
9. Aggiungi il sale e il pepe nero appena macinato, mescola per amalgamare e spegni il fuoco.
10. Nel caso in cui usi la salsa per accompagnare pasta corta secca, non appena avrai aggiunto il sale e il pepe, incorpora la panna, mescola per amalgamare e puoi già spegnere il fuoco.
    

Suggerimenti

• Gli ingredienti indicati per il ragù alla bolognese sono per 4 persone. Ma, considerando che è una ricetta che richiede tempo, puoi sempre prepararne di più.
• Trattandosi di un piatto che richiede tempo e una cottura dolce, ti consiglio di cuocerlo in una padella di ghisa smaltata come la padella doppio becco di Le Creuset, o nel Padella Balti Le Creuset. Il ferro trattiene molto bene la temperatura e potrai cucinare a fuoco molto basso in modo meraviglioso e molto efficiente. Puoi anche farlo nel tuo Skillet in ghisa Lodge, ma deve essere ben stagionata, cosa che ottieni usandola molto spesso. Puoi farlo anche in una padella antiaderente o in una di ceramica.
  
• Non è solo perfetta per accompagnare la pasta in questo modo o come ripieno della lasagna. Puoi usarla anche come ripieno di uno sformato di patate, gratinato con una buona quantità di formaggio grattugiato, oppure per preparare un'empanada o delle empanadillas. E se non l'hai mai provata, dentro a dei sacchettini di pasta fillo è deliziosa.
  
• Puoi sostituire la pancetta con carne di maiale macinata grossa.
• Puoi grattugiare pomodori della varietà pera o da grappolo per fare il ragù alla bolognese, ma assicurati di eliminare quanta più acqua possibile. Oppure prepararla con polpa di pomodoro commerciale di buona qualità (passata di pomodoro).
  
• Benché la ricetta di oggi sia fedele alla tradizione del ragù alla bolognese, sentiti libero di adattarla ai tuoi gusti. Aggiungi aglio, porro, metti un po' di formaggio grattugiato al momento di servire il piatto, oppure sostituisci il vino con del brodo se lo preferisci.